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[甜品烘焙] 饮食小白持分求助牛肉的部位选择 [复制链接]

老杏

水晶靴族

发表于 2011-11-3 13:32 |显示全部楼层

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请问吃牛排最好的部位是哪块啊？

按说tenderloin是很嫩的，所以Filet Mignon是tenderloin最后面最嫩的一条，所以按重量算最贵；
T-bone或者Porterhouse带骨头，有一部分tenderloin的肉，因为体积大，所以总价最贵；
可是印象里Rib eye或者Scotch fillet也很好啊。

还有一个问题，肥牛火锅用的是哪个部位的肉啊？

持分求解惑。

15楼又有新的问题，谢谢

[ 本帖最后由 clur 于 2011-11-3 16:46 编辑 ]

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胡须康

版主

发表于 2011-11-3 14:07 |显示全部楼层

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帮顶

bernadine

银靴族

发表于 2011-11-3 14:18 |显示全部楼层

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原帖由 clur 于 2011-11-3 14:32 发表
请问吃牛排最好的部位是哪块啊？

按说tenderloin是很嫩的，所以Filet Mignon是tenderloin最后面最嫩的一条，所以按重量算最贵；
T-bone或者Porterhouse带骨头，有一部分tenderloin的肉，因为体积大，所以总价最贵；
可是印象里Rib e ...

肥牛采用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的，因为牛腩筋很多，不能够用来制作肥牛片，详细点说的话一般用牛后部肉和牛油来做肥牛
肥牛是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片

[ 本帖最后由 bernadine 于 2011-11-3 15:19 编辑 ]

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鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-11-3 14:32 |显示全部楼层

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来学习的，
请问炒来吃，哪里的肉最好？

北京吉普

铜靴族

发表于 2011-11-3 14:35 |显示全部楼层

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肥牛应该是用牛屁股肉的吧？

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老杏

水晶靴族

发表于 2011-11-3 14:45 |显示全部楼层

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原帖由 bernadine 于 2011-11-3 15:18 发表

肥牛采用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的，因为牛腩筋很多，不能够用来制作肥牛片，详细点说的话一般用牛后部肉和牛油来做肥牛
肥牛是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片

背最长肌不就是rib那块的？腰部是sirloin？

x^2+(y-(x^2)^(1/3))^2=1

老杏

水晶靴族

发表于 2011-11-3 14:46 |显示全部楼层

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原帖由 北京吉普 于 2011-11-3 15:35 发表
肥牛应该是用牛屁股肉的吧？

你是说round或者rump吗？

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北京吉普

铜靴族

发表于 2011-11-3 14:48 |显示全部楼层

回复 clur 7# 帖子

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有张图来着，你先搜中文的，然后再对着图看。

老杏

水晶靴族

发表于 2011-11-3 14:54 |显示全部楼层

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原帖由 北京吉普 于 2011-11-3 15:48 发表
有张图来着，你先搜中文的，然后再对着图看。

我有英文的那张图，就是想确认一下你说的是不是那个部位

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killkat

皮靴族

发表于 2011-11-3 15:15 |显示全部楼层

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http://www.benjaminchristie.com/ ... k-the-perfect-steak

图文并茂的详解

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XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2011-11-3 15:21 |显示全部楼层

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记得阿朱有帖子的，我来找找。

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老杏

水晶靴族

发表于 2011-11-3 15:23 |显示全部楼层

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原帖由 killkat 于 2011-11-3 16:15 发表
 http://www.benjaminchristie.com/ ... k-the-perfect-steak

图文并茂的详解

这个链接很不错

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老杏

水晶靴族

发表于 2011-11-3 15:28 |显示全部楼层

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原帖由 XIAOTUDOU 于 2011-11-3 16:21 发表
记得阿朱有帖子的，我来找找。

你说的是这个帖子吧，谢谢提醒

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=103140

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XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2011-11-3 15:31 |显示全部楼层

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原帖由 clur 于 2011-11-3 16:28 发表

你说的是这个帖子吧，谢谢提醒

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=103140

谢谢clur了，我还在找呢。

老杏

水晶靴族

发表于 2011-11-3 15:45 |显示全部楼层

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另一个疑问是，如果想吃和牛，因为和牛是看纹理定等级的，tenderloin虽然最嫩，但是肥肉最少，这样等级会很低啊；反而ribeye看起来很多纹理，所以定的等级就会很高。那应该怎么理解呢？

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airmelbourne

皮靴族

发表于 2011-11-3 15:47 |显示全部楼层

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eye fillet是最好的啊，Scotch 做bbq挺好

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闪电侠

布鞋族

发表于 2011-11-3 17:23 |显示全部楼层

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porterhouse

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airmelbourne

皮靴族

发表于 2011-11-3 22:02 |显示全部楼层

看价钱就知道了，eye fillet30多块一公斤，porterhouse10多块钱，另外看你要怎么做了。

老杏

水晶靴族

发表于 2011-11-3 22:05 |显示全部楼层

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原帖由 airmelbourne 于 2011-11-3 23:02 发表
看价钱就知道了，eye fillet30多块一公斤，porterhouse10多块钱，另外看你要怎么做了。

eye fillet最嫩，最贵，但是不如scotch fillet纹理多，肥瘦相间。所以就迷失了。

x^2+(y-(x^2)^(1/3))^2=1

astina

管理员

发表于 2011-11-3 22:09 |显示全部楼层

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挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买

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老杏	+ 1	偶对你的景仰如滔滔江水

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hf9772

木屐族

发表于 2011-11-4 08:50 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2011-11-3 23:09 发表
挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买

这才是王道啊～

iami

头像被屏蔽

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发表于 2011-11-4 17:23 |显示全部楼层

高压锅下，什么部位的牛肉都酥烂异常

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icebear	+ 2	这么多年了还用高压锅？

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dnr

银靴族

发表于 2011-11-4 23:25 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2011-11-3 23:09 发表
挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买挑贵的买

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