【136mydream】有谁爱吃老北京炸酱面的吗？--来怀念一下

136mydream

天热了，突然怀念起炸酱面来
不知道这里有多少北京的朋友，也好这口儿的？

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-11-5 13:27 编辑 ]

136mydream

小时候，一到夏天，炸酱面是家里常吃的。端一碗面，浇两大勺香喷喷油汪汪的炸酱，铺上厚厚一层面码，倒点儿醋，来点辣椒油，搬个马扎坐在小院里，把面拌匀了，再就两掰生大蒜，端着大口吃，那叫一个香！

要是谁家吃炸酱面，老远就能闻见香

一下子主食副食肉和菜一并解决了，做着方便吃着也方便，洗碗也就一个，处处透着方便哪

可是这炸酱面虽然看似简单，要做正宗好吃了还是有诸多的讲究。就说我出国前的几年吧，回回馋这口儿都去号称最正宗的炸酱面店，可是鲜有真做得正宗好吃的，不是酱太咸就是里面肉太少。虽说这年头谁都不缺肉吧，可是这炸酱里头肉少了炸酱它就不好吃，整个面也就不好吃了。

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-11-3 06:37 编辑 ]

136mydream

现在北京开的那些所谓正宗老北京炸酱面，都是正宗在个形式。一进门，门口的“店小二”给您作个揖，胳膊上还搭块手巾，麻溜儿的上来问“您几位？“

回：”俩！“

于是店小二就操着响亮的嗓门喊”二位里边请～～!"

有的店还专门训练了一给提示，所有的店小二不管在做什么，一有客到就齐声喊，气势恢宏，透着热闹和亲切。着实让人感觉不错，加上店面都按老北京的风格装饰的，木头方桌木头长板凳，镂空镶花的窗户，有时候也让你迷迷糊糊地好像找到了那么点老北京的韵味似的。

不过这些都是幻像罢了，店小二里通常没有北京人，都是过来打工给培训那么几句常用的北京话，多说两句就不成了。当然这方面咱也不能要求太高，毕竟做生意赚钱得控制成本，来打工的一个月就几百块薪水，只要能让您感受到热情了吃着舒心就得

136mydream

可问题是，我来吃面，吃的就是那老北京的味道，您就这么一碗面条，要我七八块钱，您还不能稍微费点儿心给咱做好吃点儿？

136mydream

现在的所谓正宗老北京炸酱面店，气氛远大于味道。一个托盘端上来，里头摆着一大海碗的面条，碗大面少，当然这是没错的，碗不大面就拌不开，边上摆一大溜儿面码，就是各式各样的小菜，一般有白菜丝，豆芽菜，青豆，萝卜丝等等

小二会问你是不是这些面码都要，把不要的留那，其他一碟一碟的都倒进面碗里，碟子就啪啪地摞在一起，透着热闹。完了把面和酱留给你，其他收走了。你把这酱和面，面码拌一起就能吃了。

我吃之前一般会闻一下那小碗酱，一闻便知好坏，面吃起来香不香。可惜的是刚开始兴面馆的时候确实有几家做的不错，后来估计不愁客源，都开始在酱里偷工减料了。一般别处来的客人也不一定吃的出来，毕竟来了北京感受一下这种气氛也就是个收获了，可从小在北京长大的吃这面可真不是滋味。炸酱面，最关键就是那酱，酱不好好做怎么能叫正宗老北京炸酱面呢？人家从别处来的，吃完了回去说，老北京炸酱面也没什么好吃的，就是店小二们挺好玩的。。。多没劲

136mydream

所以说啊，这年头要吃好吃的炸酱面，只能自己家里做了。
今天早上醒来，看见阳光明媚，突然就想念这口儿了
打算最近自己做一把，炸一锅香喷喷的炸酱，擀个面条吃

136mydream

有没有也好这口儿的，咱们一块儿做着吃啊

大伙儿一块儿吃才香哪

ItsThere

原帖由 136mydream 于 2011-11-3 06:26 发表
小时候，一到夏天，炸酱面是家里常吃的。端一碗面，浇两大勺香喷喷油汪汪的炸酱，铺上厚厚一层面码，倒点儿醋，来点辣椒油，搬个马扎坐在小院里，把面拌匀了，再就两掰生大蒜，端着大口吃，那叫一个香！
要是谁家吃炸酱面，老远就能闻见香
一 ...

lz忘记拿蒜了。

ItsThere

原帖由 136mydream 于 2011-11-3 06:49 发表
现在的所谓正宗老北京炸酱面店，气氛远大于味道。一个托盘端上来，里头摆着一大海碗的面条，碗大面少，当然这是没错的，碗不大面就拌不开，边上摆一大溜儿面码，就是各式各样的小菜，一般有白菜丝，豆芽菜，青豆，萝卜丝等等
小二会问你是 ...

最烦店小二齐声乱叫。

北京吉普

感情楼主也是北京人？！

james的猫

想，前两天做过了

binfen99

我爱炸酱面，肉丁不能太瘦，有点肥的才香。特别是夏天，真是很喜欢吃，简单、舒服、那配上清爽的面码。真是美死啦！但是也很讨厌店小二的叫声音，太响了，我专心吃面的时候他们一喊，我常吓得差点把碗扔了。还是喜欢在家吃，没人吓我！

136mydream

原帖由 136mydream 于 2011-11-3 06:26 发表
小时候，一到夏天，炸酱面是家里常吃的。端一碗面，浇两大勺香喷喷油汪汪的炸酱，铺上厚厚一层面码，倒点儿醋，来点辣椒油，搬个马扎坐在小院里，把面拌匀了，再就两掰生大蒜，端着大口吃，那叫一个香！

哪里忘记拿蒜了？吃炸酱面没有蒜哪成呢

136mydream

奇怪，今天怎么都引用不了楼上的话了呢

回北京吉普，我是老北京啊，这么看来您也是了？

binfen99

蒜呢，要咬一口倍儿脆的蒜瓣才来劲哈--------可是我不喜欢吃蒜，但喜欢鼓励 别人吃。

136mydream

回12楼

没错，必须有肥肉丁才香，瘦肉做的不行，肉馅做的也不行

136mydream

你用的什么面呢，还是自己擀的？
我从来没自己擀过面，在北京都是买切面，这里不知道什么面合适，要没有就准备自己试擀一把了

136mydream

我也是觉得在家吃舒服，可问题是家里只有我自己好这口儿，一人做一人吃没劲啊，要做好吃的炸酱也要费不少功夫呢。
刚才还跟我老公提了下炸酱面，人家一点反应没有。他虽然也是生长在北京，可他爸是广东人，家里做饭又是他爸，所以对老北京的吃食没多大感觉

136mydream

所以有时候去店里吃也是无奈之举

比如有一次我怀孕的时候，突然就想吃炸酱面。那会儿么，就是想吃什么必须得吃上什么，这顿要是吃不上就过不去今天了，而且都是临时想起来的，不到饿得不行也想不起来。临时买料自己炸酱那是不可能的，于是立马下楼开车奔面馆

结果面是吃上了，那味道可真是令人失望啊。不过不管怎么说，还是比吃不上的强，好歹也算止住了孕妇吃炸酱面的强烈欲望了。

binfen99

嗯，在这边我买“葱伴侣”的豆瓣酱，炸好后就来一次炸酱面，因为刚炸好的酱特别香。剩下的，每次吃饺子馅饼拌馅时放一些提味。面咱现在都自己做了，和好面，用面条机压。

binfen99

以前在家时，都是俺老妈心情好时手擀。她心情不好时就是切面啦。另外，面里滴点醋也是我喜欢的吃法。

136mydream

“葱伴侣”是什么东西，没听说过啊

我都是用六必居的干黄酱啊

136mydream

恩，我是喜欢有点醋的更香，加点辣椒油更提味

binfen99

喜欢吃自己做好啦，你做完了你老公就吃啦。我家那位也是，他也不是北京的，开始特不理解咱的炸酱面。说“粘糊糊的，还干，还是汤面好吃”。后来我自己想吃了，做了一些。还弄了好多面码，全让他吃了，我都没吃饱。人家还说等哪天天气热咱再做回过水的吧。

136mydream

是啊，我经常听别的城市人说，北京炸酱面没什么好吃的啊

我觉得他们是没有吃过地道的老北京炸酱面才会这么想吧

ToT

要用大碗拌面

audittoo

我们那旮瘩也爱吃炸酱面，但没吃过正宗的老北京炸酱面，今年去北京的时候，到处看到的是“正宗老北京炸酱面”，最后到九龙坊小吃城去吃了，感觉不正宗。楼主您赶紧上个方子加做法。

dk2009

喜欢吃喜欢吃！不过偶吃过的老北京炸酱面也就是楼主说的那些号称“正宗”的老北京炸酱面馆。
可别说还挺怀念小二们的吆喝声。。。。。
对我们这些少小离家一直在北京漂的人来说，炸酱面就是这个味儿啦！

[ 本帖最后由 dk2009 于 2011-11-3 09:42 编辑 ]

dk2009

我记得我喜欢点炸蚕蛹串儿，吃完面再来一碗面汤，香啊~

norahy

北京人来凑热闹，觉得还是家里做的更好吃，尤其一家人一起吃