交作业---猪小妹配方的戚风蛋糕

lzy

昨天我做了两个戚风蛋糕，本来想一个用猪小妹的配方，一个用阑珊MM的配方，结果发现家里只有椰奶，不是椰子奶油。虽然是山赛，但西点的配方，如果相差太大，做出来可能就不是那么回事了，想想还是下次买齐了材料再尝试吧。
最后用的是猪小妹的配方，因为看她烤出来的完全不会开裂，她的方子在这：http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=386473，我跟CC的方子比较了一下，除了粉量多一点，其它基本差不多，我做的没放泡打粉。
因为儿子不爱吃牛奶鸡蛋，对鸡蛋的味道非常敏感，我加了一点点橙皮屑除蛋腥味，其它的材料和份量完全一样。
最后的成品还是有点开裂，我觉得应该是跟我的烤箱有关系，口感和CC配方比较差别不是太大，加了些橙皮屑感觉更香，平时我做CC的橙汁戚风是不放橙皮屑，直接用鲜榨的橙汁做的。
做出来的成品请看下图：

[ 本帖最后由 lzy 于 2011-10-8 11:28 编辑 ]

lzy

有TX问不知道怎么架空倒扣放凉，我照了个照片放上来，如果不想蛋糕表面有一道道的印痕，又没有阑姗MM那种带脚的烟囱模，可以跟我这样倒扣，如果是要裱花的蛋糕体，反正要涂奶油的，没关系啊。

[ 本帖最后由 lzy 于 2011-10-7 18:17 编辑 ]

52wangluo

原帖由 lzy 于 2011-10-7 17:59 发表
有TX问不知道怎么架空倒扣放凉，我照了个照片放上来，如果不想蛋糕表面有一道道的印痕，又没有阑姗MM那种带脚的烟囱模，可以跟我这样倒扣，如果是要裱花的蛋糕体，反正要涂奶油的，没关系啊。

zhubaomm

这个倒置的方法很聪明。

lemontreehua

不错

datou2z

非常好，结构很松软呢~

chesecake

好松软，口感肯定特好

mel11

顶

lzy

原帖由 datou2z 于 2011-10-7 19:31 发表
非常好，结构很松软呢~

谢谢版主加分，主要是家人爱吃，我比较有动力做。

lzy

原帖由 chesecake 于 2011-10-7 20:08 发表
好松软，口感肯定特好

等你的模子寄到，你就可以开做了。

lzy

原帖由 52wangluo 于 2011-10-7 18:21 发表

土办法啊

515lala

一样的道理，不过我用的是小猪的积木 ，站得很稳，不会倒掉。

lzy

原帖由 515lala 于 2011-10-7 23:02 发表
一样的道理，不过我用的是小猪的积木 ，站得很稳，不会倒掉。

啥东西都行啊，只要不掉下来。

lzy

猪小妹也不来验收一下我的作业
明天准备做蛋糕卷
消化剩下的奶油

ManauDou

不错不错

老P孩

rongerchen

看着就好吃

明天一定抽空做

lzy

原帖由 rongerchen 于 2011-10-8 23:43 发表
看着就好吃

明天一定抽空做

谢谢MM加分，我明天用你的配方做蛋糕卷，家里也有美奶滋酱和买的肉松，但奶油昨天已经开瓶了，不做怕是要坏掉了，打算做奶油草莓或芒果馅的。

lzy

我是八寸的模子，按猪小妹的配方乘百分之八十的份量。

Exchange

好吃！

猪小妹

原帖由 lzy 于 2011-10-7 17:59 发表
有TX问不知道怎么架空倒扣放凉，我照了个照片放上来，如果不想蛋糕表面有一道道的印痕，又没有阑姗MM那种带脚的烟囱模，可以跟我这样倒扣，如果是要裱花的蛋糕体，反正要涂奶油的，没关系啊。

又学到一个新方法！

猪小妹

原帖由 515lala 于 2011-10-7 23:02 发表
一样的道理，不过我用的是小猪的积木 ，站得很稳，不会倒掉。

哈哈。。这个积木我搭得也顺手了，有时发得高，要搭三层筷子，我LG看了都说我的蛋糕在做杂技。

猪小妹

不好意思，这两天都没上来。

没放泡打粉，也能做到这么松软，真服你了。

我有时也会用鲜榨的橙汁代替牛奶的份量，这样橙香也会覆盖住蛋味；不做橙味时，也可放一点香草香精，做好后一样很香。

我做的戚风不开裂，可能与每次上色后放一块FOIL PAPER在上面挡火有关，你下次试试看有没有帮助。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-10-9 01:56 编辑 ]

lzy

猪小妹太谦虚啊，真正的高手都是姿态很低的，突然脑子里冒出一句＂人至低则无敌＂,呵。

lzy

原帖由 猪小妹 于 2011-10-9 01:52 发表
不好意思，这两天都没上来。

没放泡打粉，也能做到这么松软，真服你了。

我有时也会用鲜榨的橙汁代替牛奶的份量，这样橙香也会覆盖住蛋味；不做橙味时，也可放一点香草香精，做好后一样很香。

我做的戚风不开裂，可能与每次上色后放一块FOIL PAPER在上面挡火有关，你下次试试看有没有帮助。

你大概没试过不放泡打粉，就按方子来做的。只要蛋白打到位，两糊相拌手法正确，放不放泡打粉关系真不大。

谢谢你的经验，我放入烤箱后的蛋糕通常是颜色很浅时就有少许裂纹，到最终烤好上色也不深。

我曾经做过不开裂的戚风，是要加大油的份量，减少水份的份量，那样口感要差一些，或者就是减少入模的蛋糊量，入模只要七分满

那样蛋糕膨胀后不会超出模子，但放凉后不会满模。

你这个方法我没试过，下次试一试再来报告啊。

rongerchen

我上周做了3次，一次比一次失败

今天因为朋友来聊天着，忘记检查了，开裂了

虽然还是很好吃，但是心里很惆怅，真是失败感满满阿

所以做啥都要认真，一丝不苟，不能有半点侥幸心理

lzy

原帖由 rongerchen 于 2011-10-9 12:00 发表
我上周做了3次，一次比一次失败

今天因为朋友来聊天着，忘记检查了，开裂了

虽然还是很好吃，但是心里很惆怅，真是失败感满满阿

所以做啥都要认真，一丝不苟，不能有半点侥幸心理

呵，开裂没关系的，口感好就行，甚至网上有种说法真正的戚风就应该是有裂纹的。

我晚些再来交蛋糕卷的作业

猪小妹

你真是太果酱了！

我是不敢加大油的份量，因为油消泡，做出来口感真的不好。用高些的蛋糕模或糊量少些，倒是一个好主意。

我下次要尝试不放泡打粉了，用惯了这个配方，总以为不放泡打粉，松软度会受影响。但看你的成品，没放也一样很疏松柔软。我试过后给你汇报情况。

Jing2008

lzy 发表于 2011-10-7 16:59
有TX问不知道怎么架空倒扣放凉，我照了个照片放上来，如果不想蛋糕表面有一道道的印痕，又没有阑姗MM那种带 ...

那个蛋糕模是不粘的吗？看起来不像铝质蛋糕模。

lzy

Jing2008 发表于 2013-3-25 12:54
那个蛋糕模是不粘的吗？看起来不像铝质蛋糕模。

不是铝质的
但是能粘住蛋糕