上海小馄饨

waterjuice

看了粉妈的盐多鲜，再加上兔宝和猪宝的光面，在这 太阳不是太阳，云不是云的中午，献上
这篇转抄的《上海小馄饨》。

我有位中学女同学，改革开放后第一代白领，时尚界人士。去欧美公干犹如我等苏州出差，见识过法国的浪漫，意大利的激情，西班牙的奔放，品尝过几乎全世界的美食。国外公干是美差，倒时差却是苦事。一般人倒时差靠睡，这位同学靠吃。只要能吃上一碗上海的小馄饨，她就能很快把时差给倒过来。与其说她在倒时差，不如说她在倒心差。
　　
　　全中国不独上海，几乎每一个地方都有小馄饨。馄饨的包法、馅料各不相同，叫法也不同，北方叫馄饨，广东称云吞，新疆谓曲曲，福建名扁食，四川云抄手。馄饨的文字记载始见于西汉，它源于中国北方，兴于唐宋，初为祭祀，后为民间小吃。太古神祇盘古将混沌破开， 一分为二，天地即成。
　　
　　一个地方的食养一个地方的胃，一个地方的吃养一个地方的人。早年凭粮票供应的时候，全中国只有上海有半两粮票。小馄饨是为数不多只要“半两”粮票，有肉有汤有滋味的点心。上海的小馄饨，最大的特点是：肉一眼眼。
　　
　　半两粮票，一度是全国人民的笑柄。我想当年出差到上海的外地人，面对这一眼眼肉的小馄饨，嘴上不说，心里也一定泛嘀咕：上海人真小气。
　　
　　写上海小吃，一定绕不过上海小馄饨，也一定绕不过百年老店“大富贵”。创建于清朝光绪七年，听听就吓煞人。不过上海小馄饨是否诞生于清朝，我就不晓得了。
　　
　　
　　我从小在南市泡大，什么样的小馄饨最好吃？我的眼、鼻、口、胃，了然于我的心，讲句“豁胖”点的闲话，就是看、就是闻，我都能看出来、闻出来什么是最好吃的小馄饨！
　　
　　“大富贵”在一幢高楼的底层，处老西门闹市，门口的大字招牌“大富贵”下，是醒目的“创建于光绪七年”，想想店家要是能把光绪七年店里的碗都保留到今天，估计小馄饨也不要卖了，直接卖碗就可以再维持个百年。
　　
　　三鲜小馄饨3.5元，实在是很惊讶，如此的地段，如此的老店，如此的店堂（在上海的小吃店里绝对属于既干净又新派），在如此高的CPI时代，卖如此非CPI的价钱，不禁有些感动。
　　
　　“大富贵”什么都好，就是买了筹子后要自己排队领馄饨、找位子不好。中午人多拥挤时的乱象。早上还好点，等不多时，一碗小馄饨就到手。
　　
　　早上的位子空，随便寻一个坐好。细看这碗据说是“上海滩最好的小馄饨”，汤水上飘着点油花，蛋皮一丝丝在汤里游荡，小虾皮若隐若现，榨菜粒沉寂汤底。小馄饨就小馄饨，为何要叫三鲜小馄饨呢？原来蛋皮、虾皮、榨菜三者是也。
　　
　　小馄饨散落在汤中，如一朵朵花。在“大富贵”，你可以看到小馄饨的制作过程，玻璃后工作间内的阿姨用筷子在不锈钢脸盆里挑点肉酱，用手一捏，一朵如花的、四边起着褶皱的小馄饨就成形了，皮是花瓣，中间的那一眼眼肉酱就是花蕾。这一挑一捏，全然就是上海的一景。
　　
　　我是真明白了我这个时尚女同学为何如此钟情于小馄饨。上海的小馄饨，骨子里有点像上海的女人，简约而雅致。不一定能填饱肚子，但一定能满足心智。
　　
　　吃小馄饨是要用调羹的，若是你有机会看一个上海的时尚女人吃小馄饨，一定很养眼。一个幽雅的上海女人，吃小馄饨，最漂亮的是拿调羹的姿势。小指末头翘的程度基本与漂亮程度成正比，不过也有反过来的辰光。
　　
　　曾经有次吃小馄饨，边上坐一只拉耷胡子，伊吃小馄饨竟然翘小指末头！最吓人的是，伊竟然朝我飞了一眼。我是魂灵头出壳，鸡皮疙瘩竖起，拎起包就逃！
　　
　　大富贵里老阿姨比较多，可以比较安心吃我的小馄饨。一只入口，三个字：老味道。小馄饨的老味道是啥味道呢？“有一眼眼的面粉味！”。小馄饨的芯子不是纯肉的吗？如何有面粉的味道？一只好的上海小馄饨，一眼眼肉是包裹在褶皱的皮子中的，而且是紧紧的包裹。初入口是皮子的味道，嚼着嚼着就会有一点点肉的味道了，再嚼就会嚼出带一眼眼面粉味的肉味道。这种面粉味，就是我从小吃到大的老味道。
　　
　　再喝口汤，汤清不油腻，味鲜不浓烈，这个就是上品的小馄饨汤。我也吃过用鸡汤或骨头汤做汤底的小馄饨，鲜是鲜，可盖过了小馄饨的本味。喧宾夺主了！
　　
　　我喜欢在吃小馄饨的时候，放一点点鲜辣粉。鲜辣粉是上海独有的调味品，血汤、肉丝炒面、缩头面中尤其少不了。判断一个小吃店是否正宗的本地小吃店，只要看一下桌子上有没有鲜辣粉即可。
　　
　　鲜辣粉一经加入，汤就更加别致，小馄饨的味道也愈发脱俗。每一只馄饨，都是享受，每一只馄饨，都是回味。一享受，一回味，再一看，碗已经朝底，汤水也已经一滴没有。一碗小馄饨下肚，胃是适意得来！怪不得我同学可以倒时差。老实讲，一碗小馄饨下去，我倒伐想去上班，想做啥？继续回去困觉！
　　
　　上海小馄饨，讲到底，就是用最少的料，做出最精致的味道。这句话放在上海人身上就是：
　　
　　用最少的钱，花出最精致的人生！

astina

说句实话，这篇没有宝妈写小馄饨那篇好

Sydneysummer

沙发，喜欢小馄饨，

lemontreehua

小馄饨

dramaking

小馄饨一定要有虾仁，有蛋。。。。否则我坚决拒吃！！

j0a1n2e7

超喜欢小馄饨，可惜这里没有小馄饨皮卖

太有才了

好吃，可惜不会做

melanee

超喜欢吃小馄饨的，每次回上海必吃。可惜这里没买皮子，做不了啊 ：（

werwerhe

上海小混沌和其他普通的混沌的区别是什么？

nali

可以买大的馄饨皮，用擀面杖擀薄，然后一切二，用它来做小馄饨皮。

werwerhe

所以就是比一般混沌要小的就叫上海小混沌了？这这这！！！

xingning

想念小时候黄家沙的虾肉小馄屯还有蟹黄生煎，现在回去吃感觉跟以前的味道已经不一样了。

yunshan0568

文章里说的大富贵在哪里啊?

nicekrissy

原帖由 dramaking 于 2011-10-5 13:51 发表
小馄饨一定要有虾仁，有蛋。。。。否则我坚决拒吃！！

正宗的没有虾仁的！

紫萱

原帖由 yunshan0568 于 5-10-2011 14:51 发表
文章里说的大富贵在哪里啊?

窝家楼下就有一个
那叫一个便宜阿

紫萱

原帖由 xingning 于 5-10-2011 14:44 发表
想念小时候黄家沙的虾肉小馄屯还有蟹黄生煎，现在回去吃感觉跟以前的味道已经不一样了。

黄 王不分阿

粉猪妈妈

楼主看了偶的腌笃鲜吗，没有留痕迹哦

y12345678

这么巨大的馄饨，居然叫小馄饨

老杏

外地的小声问一句，小馄饨是那么多汤的吗？

紫萱

原帖由 clur 于 5-10-2011 15:12 发表
外地的小声问一句，小馄饨是那么多汤的吗？

是

astina

第二张照片里葱还好再切的细点

xingxingwang

真好，看了照片就想吃。

yaleyale

同想。

yaleyale

我不挑剔，能吃上小区里阿婆自家包的，每天早上拿出来卖的，我就很满足了。那时候好像1块钱一袋，买回去自己下下即可。

谢小残

很想吃！

豌豆公主

连南市区都木有了，何况大富贵啊，不知道文庙那边那家还在不在。我小时候看到我们小区门口的阿姨包的时候那个馅就是用一根筷子沾一下，有时候还没占到呢。大学食堂2块钱40个。一碗全是皮。

cubjohnson

看得我口水直流!~

粉猪妈妈

老西门 小北门 老北门 新北门 新开河 小东门 大东门 小南门 大南门 尚文路 老西门


11路是条颇有意思的公交线路。记得小时候，外公总喜欢说：“走，阿拉去乘11路！”明明是步行偏要说“乘11路”，后来才明白11路被比作人的两条腿，暗指“步行”。翻翻手中的公交指南，几百

条线路研究下来，竟然发现只有这条11路电车，是真正的环线，从老西门出发，环绕豫园老城厢一周，再回到老西门。如今，这条上年纪的公交线，赶上时髦，成了沪上最时尚的公交线———超级电容公交车示范线路。新车被剪掉了“大辫子”，取而代之的是底部的超级电容。电车进站后，车顶的充电设备集电弓便自动升起，搭到车站上方充电站的电缆上，几十秒就能完成充电继续行驶。

虽然旧车换新颜，11路走的还是昔日老路线。乘着走走停停的11路，沿着人民路、中华路绕老城厢一周，沿途所见，皆是古色古香的建筑。即便是新建的上海老街、上海庙街也统统是仿古建筑林立的步行街、集市。老西门站：上海文庙

[ 本帖最后由 粉猪妈妈 于 2011-10-5 20:02 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

好鲜美哦！ LZ上个馅的调法啊！！(monkey19)

jennyxio

明天就做