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[美食活动] 浓香的记忆---老鸭煲 [复制链接]

准妈妈

铜靴族

发表于 2011-9-29 20:14 |显示全部楼层

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老鸭煲一直是我家冬天的席上菜。一来健身养体，二来简单快菜，我婆婆说的。不过实践证明，并非快菜。后话。

今天感谢足迹的活动，让我LG能再尝到老家的味道。他可是一人三碗呢！

材料：咸笋

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crunchy

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发表于 2011-9-29 20:15 |显示全部楼层

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我是北方人，也爱喝这个，就是不会做。

准妈妈

铜靴族

发表于 2011-9-29 20:16 |显示全部楼层

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老家一般是用的鲜笋。这里没有就拿前一阵国内带来的咸笋充当。其实是“毕节”
撕成条，再切成3段，入锅。

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准妈妈

铜靴族

发表于 2011-9-29 20:17 |显示全部楼层

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原帖由 crunchy 于 2011-9-29 20:15 发表
我是北方人，也爱喝这个，就是不会做。

插队那么快。等我详解

准妈妈

铜靴族

发表于 2011-9-29 20:21 |显示全部楼层

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再处理主角-- 老鸭。买的老鸭很大，一切4。今天做了一半。还有2块下次做。

老鸭有些味道的。所以我先在冷水中浸了许久，大约半小时。再出水，冷水洗清。

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准妈妈

铜靴族

发表于 2011-9-29 20:23 |显示全部楼层

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泡香菇。
刨芋艿皮。

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准妈妈

铜靴族

发表于 2011-9-29 20:28 |显示全部楼层

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把以上的鸭块，芋艿，香菇，笋入锅，加生姜，老酒。为去腥，我加了几滴白醋。还滴了几滴白兰地。偷懒用的电煲。我用的是肉骨头档。大约30分钟。

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准妈妈

铜靴族

发表于 2011-9-29 20:30 |显示全部楼层

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老鸭实在是油水足，我又加了一些韩国菇。

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准妈妈

铜靴族

发表于 2011-9-29 20:30 |显示全部楼层

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再压半小时，加盐，煲成。

[ 本帖最后由准妈妈于 2011-9-29 20:38 编辑 ]

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自游自在

水晶靴族

发表于 2011-9-29 20:36 |显示全部楼层

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我家每周煲1-2次老鸭煲,我们习惯加一些福建老酒,香!

准妈妈

铜靴族

发表于 2011-9-29 20:36 |显示全部楼层

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看成品哦。

前期准备时间实在太长。老鸭的鸭毛忒给力，用了ME 40几分钟拔了半只鸭。眼手都虚了。
芋艿用了半袋，刨皮也差不多20几分钟。前期就1个小时多了。

用的电煲很方便，后期差不多煲1个小时。幸好不要盯。

2小时的菜是快菜? 答案自然 “NO，NO，NO”

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chesecake

水晶靴族

发表于 2011-9-29 20:40 |显示全部楼层

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LZ是那个地方的老鸭煲？和我们的做法稍稍有点不同唉，我们那儿老鸭煲只放笋干，火腿

准妈妈

铜靴族

发表于 2011-9-29 20:56 |显示全部楼层

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呵呵，其实是老鸭芋艿。上海的，第一次做。老公言传（婆婆传给他的），我亲为。可能不正宗。见笑了。

阳台族

光脚族

发表于 2011-9-29 21:00 |显示全部楼层

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口水呀

crunchy

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发表于 2011-9-29 21:16 |显示全部楼层

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哪买鸭子阿？还得是老的。为啥老的好呢？

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-9-29 21:20 |显示全部楼层

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AUBURN有卖,一只9.3刀.
黑镇也有卖,12刀一只.

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-9-29 21:20 |显示全部楼层

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型号一样,2.4公斤的.(monkey06)

众禾土生

银靴族

发表于 2011-9-29 21:24 |显示全部楼层

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LZ哪里鸭子这么便宜？我没买过8.5$/kg以下的
再多一句，放点咸猪脚好吃啊。。。

太有才了

银靴族

发表于 2011-9-29 21:46 |显示全部楼层

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这个汤好养人啊

pink_maomao

金靴族

发表于 2011-9-29 21:47 |显示全部楼层

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想起了68一锅的张生记。

H妈妈

铜靴族

发表于 2011-9-29 21:57 |显示全部楼层

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原帖由 众禾土生 于 2011-9-29 21:24 发表
LZ哪里鸭子这么便宜？我没买过8.5$/kg以下的
再多一句，放点咸猪脚好吃啊。。。

是啊，我买的也是一般性１８刀（甚至更贵）一个的鸭子

奥本真是买东西的好地方啊

slicendice

铜靴族

发表于 2011-9-29 22:01 |显示全部楼层

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最近流行做鸭子吗？
看了好几个鸭子的菜了了。

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-9-29 22:09 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-9-29 20:40 发表
LZ是那个地方的老鸭煲？和我们的做法稍稍有点不同唉，我们那儿老鸭煲只放笋干，火腿

蛋糕姐，(monkey39)放笋干和火腿的老鸭煲！哼哼。。。你懂滴。。。

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-9-29 22:10 |显示全部楼层

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原帖由 slicendice 于 2011-9-29 22:01 发表
最近流行做鸭子吗？
看了好几个鸭子的菜了了。

不就俩？

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

yunshan0568

铜靴族

发表于 2011-9-29 22:14 |显示全部楼层

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看起来好好吃啊.

slicendice

铜靴族

发表于 2011-9-29 22:17 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2011-9-29 22:10 发表

不就俩？

啤酒鸭烤鸭老鸭煲

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-9-29 22:36 |显示全部楼层

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原帖由 slicendice 于 2011-9-29 22:17 发表

啤酒鸭烤鸭老鸭煲

把烤鸭忘了(monkey13)

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-9-30 09:08 |显示全部楼层

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我看到唐宁锅了！和我的一样！

老鸭汤很鲜的！

草色入帘青

皮靴族

发表于 2011-9-30 10:28 |显示全部楼层

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请问一下LZ，上海有个汤叫“扁尖老鸭汤”是这么做的吗？我听说这个汤很鲜的。

duolaaimeng

皮靴族

发表于 2011-9-30 12:06 |显示全部楼层

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看着好馋啊，记号一下

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