浓香的记忆----红烧肉

Y叔

今天没出去，看着外面越来越黑的天，想起小时候最爱吃的红烧肉。外面电闪雷鸣，屋内磨刀霍霍。

先把肉切成小块：


然后在我的破锅里放油，把八角炒出香味以后，放肉。把肉炒变色以后，加老抽。这时候才意识到杯具了，没有老抽，一瓶看起来象老抽的瓶子上写着生抽。我家领导昨天买错了。咋办？凉拌肯定是不行的，肉都炒得差不多了。于是乎多加生抽，反正小时候吃红烧肉时也没有老抽生抽，只有酱油。多加生抽，多加酒。加上冰糖、葱姜就妥了。做出来的红烧肉看起来也不错：


顺便蒸了几个馒头，做了一个白菜。

Y叔

沙发自己坐

H妈妈

俺用类似做东坡肉的方式做红烧肉，居然特别入味特别酥。缺点是要提前很久准备，因为要烧很久

请问楼主的红烧肉硬不硬。

ausox

红烧肉白吃不腻

Y叔

原帖由 H妈妈 于 2011-9-28 22:31 发表
俺用类似做东坡肉的方式做红烧肉，居然特别入味特别酥。缺点是要提前很久准备，因为要烧很久

请问楼主的红烧肉硬不硬。

不硬

H妈妈

没看见步骤是加水的

没看见步骤是飞水的

没看见指示要炒和闷多久肉

请楼主明示（因为我在煮食方面比较白）

chesecake

我看上馒头了

dickson

肉不够肥

Y叔

原帖由 H妈妈 于 2011-9-28 22:40 发表
没看见步骤是加水的

没看见步骤是飞水的

没看见指示要炒和闷多久肉

请楼主明示（因为我在煮食方面比较白）

我做红烧肉不飞水

Y叔

原帖由 dickson 于 2011-9-28 22:43 发表
肉不够肥

这样已经被领导批评了，要她做就是全瘦肉了。

Y叔

原帖由 chesecake 于 2011-9-28 22:42 发表
我看上馒头了

端走

chesecake

原帖由 ys98 于 2011-9-28 22:48 发表

端走

LZ豪爽，白条先

Y叔

原帖由 H妈妈 于 2011-9-28 22:40 发表
没看见步骤是加水的

没看见步骤是飞水的

没看见指示要炒和闷多久肉

请楼主明示（因为我在煮食方面比较白）

我的理解是这样的，瘦肉很容易吃水的，因此肉在见油之前，尽量避免见水。不然一加热以后，瘦肉收缩，就会有很多水跑出来，这菜就算作砸了。

roofingservice

家常做饭,很想念

Y叔

原帖由 roofingservice 于 2011-9-28 23:09 发表
家常做饭,很想念

要不要尝尝？

闲夏采薇

ys参加活动不认真哈， 不符合我们活动的要求呢。

我个人给些鼓励

Y叔

原帖由 闲夏采薇 于 2011-9-29 08:40 发表
ys参加活动不认真哈， 不符合我们活动的要求呢。

我个人给些鼓励

很认真啦，怎么不符合要求呢？

Andy2009

北方银滴馒头

H妈妈

原帖由 ys98 于 2011-9-28 22:55 发表

我的理解是这样的，瘦肉很容易吃水的，因此肉在见油之前，尽量避免见水。不然一加热以后，瘦肉收缩，就会有很多水跑出来，这菜就算作砸了。

Thanks!

要炒和闷多久肉?

Y叔

原帖由 H妈妈 于 2011-9-29 11:06 发表


Thanks!

要炒和闷多久肉?

肉炒得变色就可以家老抽了，再多炒一会儿再加水什么的，焖多久就自己掌握了，到熟为止。差不多就可以尝尝，也不要太烂，就不好吃了。

20101010

原帖由 ys98 于 2011-9-28 22:48 发表

这样已经被领导批评了，要她做就是全瘦肉了。

全瘦肉就不是红烧肉了，难怪看着不滋润，要不和你家领导通融通融，偶尔一回，整个油光滋亮的过过瘾？

Y叔

原帖由 20101010 于 2011-9-29 11:34 发表

全瘦肉就不是红烧肉了，难怪看着不滋润，要不和你家领导通融通融，偶尔一回，整个油光滋亮的过过瘾？

为了身体健康，拉倒吧