男人下厨房（自制牛肉干，很成功。）

路天涯

摘自[君之手工烘焙坊]

【南洋风味牛肉干】

配料：
主料：牛里脊肉300克
调味汁：细砂糖3大勺(45ML)，鱼露1大勺+1小勺(20ML)，酱油1大勺(15ML)，花生油2大勺(30ML)，黑胡椒粉1小勺(5ML)，红辣椒粉1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，大蒜末1小勺(5ML)，柠檬汁1小勺(5ML)



制作过程：
1、把牛肉洗净，放冰箱冷冻室冻到微微发硬的程度，取出并横切成薄片。
2、把调味汁的所有配料在碗里混合均匀，制成调味汁。
3、将切好的牛肉用调味汁腌渍。盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍至少2个小时，可腌渍过夜。
4、腌渍好的牛肉，用厨房纸巾吸干水分，摊平放在烤盘上。放入预热好上下火80℃的烤箱，烘烤3个小时，直到完全变干。
5、烘烤的过程中，翻面1-2次，使牛肉的两面都均匀受热并变干。烘烤的时候，微微打开烤箱门，使水分能更快的挥发。
6、牛肉烤干以后取出，烤箱预热到上下火230℃。预热好以后把牛肉放入烤箱中层，烤3分钟，取出即可食用。冷却后密封保存，可保存两个星期。

[ 本帖最后由 路天涯 于 2011-8-30 14:24 编辑 ]

路天涯

昨日试了一下，非常不错，配料时降低了糖的比例，提高了辣椒和黑胡椒的比例，口感辛辣，味道一流。

速冷切斜片，腌制过夜。

路天涯

昨早沥干码入托盘，80°三小时，实际时间超过三小时。

路天涯

这个过程就是为了把水分烘干，时间比较长。

我买的牛肉，可以放两个托盘的量，但这是第一次尝试，为了保险，先放入一个托盘。

路天涯

三个多小时烘干，拿出，烤箱预热230°，放入托盘3分钟，实际我用的超过4分钟，观察烤箱内牛肉干的变化，吱吱冒泡了，赶紧取出。

成品

路天涯

试验成功，味道非常不错，剩余的腌制品，加重了糖和老抽，辛辣微甜，色泽偏深。

路天涯

新足迹的TX来着祖国的天南海北，口味不尽相同，在这里潜水多日，见识了不少新鲜事物也学到很多的知识。

我的美食天地处女贴，与众TX分享。

Sydneysummer

沙发

Sydneysummer

做的好好吃啊看起来，照片也很漂亮~~~

路天涯

原帖由 Sydneysummer 于 2011-8-30 12:48 发表
做的好好吃啊看起来，照片也很漂亮~~~

味道确实不错，推荐。

BLK

MARK

Thanks for sharing.

20101010

很好，很香，改天试试， 谢谢。

lobsters

三小时？那要费多少电呀，还是买现成的吧

datou2z

卖相真好，可以卖了！

niuxiaodou

good

路天涯

原帖由 datou2z 于 2011-8-30 13:32 发表
卖相真好，可以卖了！

谢谢大头版主鼓励

路天涯

原帖由 lobsters 于 2011-8-30 13:12 发表
三小时？那要费多少电呀，还是买现成的吧

真没算过，这里的电费多少钱一度我都不知道，最近烤箱用的多，但愿不要被电费账单吓着。

路天涯

原帖由 20101010 于 2011-8-30 13:09 发表
很好，很香，改天试试， 谢谢。

值得一试，不用买牛里脊肉，就买我图片上的这个炒菜用的牛精肉即可，价钱便宜很多。

lilyran

我家LD有这么能干就好了。。。。

hr6970

冲着男人下厨几个字进来的，不错，比我做的牛肉干卖相要好。

闲夏采薇

又是一名男厨新人， 欢迎欢迎哈！

sexmonk

非常不错啊！

太有才了

非常诱人

航迹云

卖相太赞了。。。
楼上的楼上：我说你啥时候也向楼主学习学习啊！

lzy

很诱人

路天涯

原帖由 航迹云 于 2011-8-30 18:25 发表
卖相太赞了。。。
楼上的楼上：我说你啥时候也向楼主学习学习啊！

你的帖子里吃的东西也很诱人，记得有酥肉？

feierztt

卖相真不错，一定好吃