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[地方特色] 我买了个smoked ham hock，可以用来做腌笃鲜么？ [复制链接]

edith921

版主

发表于 2011-7-29 15:12 |显示全部楼层

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在coles买的薰猪肘。

我这还有笋，和鲜猪肩膀肉

applee

木屐族

发表于 2011-7-29 15:19 |显示全部楼层

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卡布基诺

木屐族

发表于 2011-7-29 15:24 |显示全部楼层

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味道不正的伐？华人店有咸肉和火腿卖的。。。

edith921

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发表于 2011-7-29 15:28 |显示全部楼层

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我也不知道哇，正宗的腌笃鲜什么味我都没尝过。就是馋了好久了。

用肘子做会不会太油了？

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魔头	+ 6	同这个。。我也只听过名字。。。哈哈哈

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rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-7-29 15:30 |显示全部楼层

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可以，直接炖萝卜也很爽的。

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edith921	+ 6	谢谢奉献

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anvil

金靴族

发表于 2011-7-29 15:31 |显示全部楼层

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可

edith921

版主

发表于 2011-7-29 15:32 |显示全部楼层

回复 rongerchen 5# 帖子

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振奋人心的消息，正好我还有半截白萝卜不知道跟哪个肉做一块好呢

等等，你不是四川人嘛，也做腌笃鲜的？

astina

管理员

发表于 2011-7-29 15:34 |显示全部楼层

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我认为不行. 最接近金华火腿味道的是Proscuitto，但是你得大块的，不用花钱似的放

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胡须康	+ 4	我很赞同

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BennyQ

银靴族

发表于 2011-7-29 15:36 |显示全部楼层

你是想做一锅

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smoked 腌笃鲜？

肯定会有一股子的烟熏味

edith921

版主

发表于 2011-7-29 15:36 |显示全部楼层

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这块猪肘600g，4.8刀，“但是你得大块的，不用花钱似的放”，这条要求可以达到！

edith921

版主

发表于 2011-7-29 15:40 |显示全部楼层

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原帖由 BennyQ 于 2011-7-29 15:36 发表
smoked 腌笃鲜？

肯定会有一股子的烟熏味

要不先拿水泡泡洗洗？

不试一试这股馋劲总退不了，虽然做出来我也不知道对不对劲

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-7-29 15:42 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 29-7-2011 15:32 发表
振奋人心的消息，正好我还有半截白萝卜不知道跟哪个肉做一块好呢

等等，你不是四川人嘛，也做腌笃鲜的？

美食无国/省界哈

是苏帮菜嘛

你炖到筷子能戳进去了，捞出来片肉，把肉从骨头上片下来。

我吃过当地人做的简化版，说用的这个肉哈。

时间善良

astina

管理员

发表于 2011-7-29 15:42 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2011-7-29 15:36 发表
这块猪肘600g，4.8刀，“但是你得大块的，不用花钱似的放”，这条要求可以达到！

我是说大块的，不用花钱似的放那40刀一公斤的prosciutto

bhyqs

铜靴族

发表于 2011-7-29 15:46 |显示全部楼层

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如果你说的是上海版腌笃鲜是可以的。

上海版的本来用的就是咸肉，不一定要用火腿。

我用smoked ham hock做过pea and ham soup。味道不错啊。

但一次不要放太多。估计比上海咸肉要咸一点。

edith921

版主

发表于 2011-7-29 15:49 |显示全部楼层

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做法：

1、咸肉浸泡半天，泡去多余的盐味，将肉皮上的毛拔干净，再切成小块。

2、鲜肉加冷水煮开，焯去血水，咸肉也相应焯一下水。

3、将春笋去壳，切成滚刀块，在热水中焯一下后沥干，莴苣刨皮，切滚刀块。

4、将鲜猪肉放入煲内，加温水、姜片、黄酒，大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右。

5、再将咸肉放入煲中，大火烧开后转小火再炖半小时。

6、放入春笋，同煮半小时。

7、最后放入莴苣，根据汤味调入盐，煮20分钟即可。

=============

我就照这个方子做了？把咸肉换成熏肘子。

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

胡须康

版主

发表于 2011-7-29 15:51 |显示全部楼层

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去华人超市买咸肉，去超市Deli买Proscuitto
烟熏猪肉我试过，烧出来不对。

BennyQ

银靴族

发表于 2011-7-29 15:51 |显示全部楼层

关键

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哪里有新鲜的春笋卖？

bee4217

皮靴族

发表于 2011-7-29 15:53 |显示全部楼层

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一定要用咸肉，否则由怪味。

astina

管理员

发表于 2011-7-29 15:54 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2011-7-29 15:51 发表
去华人超市买咸肉，去超市Deli买Proscuitto
烟熏猪肉我试过，烧出来不对。

自己做咸肉也不难，就是她等不得了

edith921

版主

发表于 2011-7-29 15:55 |显示全部楼层

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原帖由 BennyQ 于 2011-7-29 15:51 发表
哪里有新鲜的春笋卖？

呃，就是华人菜店里的笋好了。。。。。。。。

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-7-29 15:57 |显示全部楼层

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华人店的金华火腿买的真是心疼啊，我买来要用一半来多冬瓜鲜笋扁尖汤喝，成本还挺高的说

BennyQ

银靴族

发表于 2011-7-29 15:59 |显示全部楼层

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哦，让老婆留意一下

原帖由 edith921 于 2011-7-29 15:55 发表

呃，就是华人菜店里的笋好了。。。。。。。。

[/img]

edith921

版主

发表于 2011-7-29 16:04 |显示全部楼层

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猫本东区或东南有哪家上海饭馆有卖腌笃鲜的么？我怎么也得去尝尝到底啥味儿

astina

管理员

发表于 2011-7-29 16:07 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2011-7-29 16:04 发表
猫本东区或东南有哪家上海饭馆有卖腌笃鲜的么？我怎么也得去尝尝到底啥味儿

没有，这东西就是home made的最好

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2011-7-29 16:09 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2011-7-29 15:12 发表
在coles买的薰猪肘。

我这还有笋，和鲜猪肩膀肉

我觉得可以。。而且汤煮出来还白白的

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-7-29 16:12 |显示全部楼层

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我在猫本唐人街里的一家川菜馆吃过腌笃鲜，味道很好

astina

管理员

发表于 2011-7-29 16:13 |显示全部楼层

回复 PACIFIC 26# 帖子

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肯定不正宗的，骗骗你也够了

edith921

版主

发表于 2011-7-29 16:13 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2011-7-29 16:12 发表
我在猫本唐人街里的一家川菜馆吃过腌笃鲜，味道很好

大哥，你怎么鉴定出来的呀，你比我离上海还远

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

edith921

版主

发表于 2011-7-29 17:17 |显示全部楼层

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做到一半了，我宣布放弃！怎么我闻不到鲜味，闻到一股猪臭味呢

省省我的笋吧

美讶

银靴族

发表于 2011-7-29 17:22 |显示全部楼层

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没有烟熏那种香味吗？我觉得ronger说煮白萝卜那个比较靠谱诶

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