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[其他] 溜肝尖 [复制链接]

niuwa

银靴族

发表于 2011-6-27 22:07 |显示全部楼层

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最近眼干涩，想起吃猪肝了。下午去买了回来清水泡后，来了一道溜肝尖，火候刚刚好。俺一人就吃了大半盘。

猪肝营养分析：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-6-27 22:08 编辑 ]

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BurningDonkey	+ 2	我就好这口~~~ 支持！
datou2z	+ 6	感谢分享
闲夏采薇	+ 6	感谢分享

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PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-6-27 22:08 |显示全部楼层

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沙发，这个菜做好很不容易

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-6-27 22:11 |显示全部楼层

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这个要炒得嫩，火候太重要了。俺的挚爱呀。

ASTRA

皮靴族

发表于 2011-6-27 22:11 |显示全部楼层

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也好这一口
又怕胆固醇

Janet

铜靴族

发表于 2011-6-27 22:14 |显示全部楼层

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1年吃一次，我家今年已经吃过了。

niuwa

银靴族

发表于 2011-6-27 22:14 |显示全部楼层

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今晚3菜一汤。我吃饱了才想来张全的。

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顶帖专用

银靴族

发表于 2011-6-27 23:06 |显示全部楼层

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不好做，，嫩了怕腥，，老了不好吃。

我多数都是白煮，，蘸蒜水吃

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-6-27 23:08 |显示全部楼层

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高手，能详细说说做法吗？这道菜做好了可真不容易。

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-6-27 23:08 |显示全部楼层

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我多数是油炸后，伴蒜末，酱油，盐，料酒的。特别的香。

不行了，口水一直流的。明天冲去买猪肝。对了，Preston市场内，有家西人肉店，买整付猪肝才2刀。

cherry。

铜靴族

发表于 2011-6-27 23:32 |显示全部楼层

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做之前我都泡半天

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-6-28 10:26 |显示全部楼层

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猪肝要不腥，且软硬合适，确实不容易

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-6-28 10:58 |显示全部楼层

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之前婆婆来的时候给我做了一次，还挺不错的没啥腥味。听说是泡了半天，之后还做了马杀鸡把血水弄出来～

wideye

布鞋族

发表于 2011-6-28 11:24 |显示全部楼层

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想起了熘三样儿～

未知

木屐族

发表于 2011-6-28 11:41 |显示全部楼层

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很喜欢

niuwa

银靴族

发表于 2011-6-28 15:52 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-6-27 23:08 发表
高手，能详细说说做法吗？这道菜做好了可真不容易。

买回来的猪肝用清水泡，冲洗之后，切薄片用盐腌。
准备姜丝，要多一点。其他配菜可以是青椒，胡楼卜，青葱或者黄瓜。
热锅凉油，这时候用生粉抓猪肝等油热到大概7成的时候放入油里滑散变色。
然后加姜丝，酒，酱油和郫县豆瓣酱翻炒。最后加入葱和配菜炒匀后出锅。

这道菜里的猪肝用生粉抓过后滑油，猪肝就不容易老。姜丝去腥味，多一点。剩下的重点就是找准7成热的油温了。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-6-28 20:20 编辑 ]