熊猫食神·姗姗来迟的煮虾大法

remey

上次就保证过告诉大家怎么做出好吃的冷盘虾。。。

呵呵，最近crown的seafood platter漫天飞。。。心情真不爽。。把别人的生意都给挤了。。。

据线人说，crown买了40万的虾，然后那些龙虾都是水产公司送的。。。大牛就是大牛

可能是因为经济萧条的原因，我工作的店生意一点都不好，看着chef每天都有心事一样，希望在墨尔本东区的帅哥美女过来捧捧场。。。我保证东西一定好吃。。。谢谢谢谢

长话短说。。。

虾有几点一定要注意：

1，所有冰冻的虾一定要在水里面解冻，可以是温水，但是不能超过室温。。。否则虾头会很快变黑，这种黑色的物质会引起苦苦的味道，破坏整个虾的鲜甜的味道。
2，完全解冻的虾再冰冻的话，头会很容易掉。。。如果在市场上买虾的时候要注意，那些头部发黑，或者头摇摇欲坠的虾可能被反复冰冻解冻了。。。


我们需要一件工具，竹签。。。
1，把在水里面解冻好的虾用手指取直】
2，用竹签从虾的脑袋和身体的链接处穿过。。尽量穿低一些。。不过要小心别太生猛了。。到时候虾头会掉

3，小心把虾肠挑出来，澳洲的虾都是野生的，所以肯定有很多沙子。。。在safeway，colse或者crown买的熟虾是绝对绝对不会挨个给你挑虾肠的。。。呵呵

一开始可能会掌握不好，不过慢慢来就好了。。。

虾处理干净之后就放在水里面，杜绝和空气接触。。。现在可以准备白灼虾的汤了。。。

水，芹菜叶子或者劲，胡萝卜切碎，胡椒粒，葱之类的。。。和veg stock很类似，不用放盐，注意，基本上做任何事物，都是最后调味，何况因为有虾壳，咸味进不去。。。

先把这些煮开。然后放入虾。。。

大概煮开3分钟到5分钟的时候就可以把煮好的虾冲冷水了，沥干，然后摆盘，弄上点sauce就可以开吃了。。。可以吃到虾的鲜甜，没有苦味，而且可以吃到很鲜很鲜的虾脑。。。呵呵

如果你比较讲究的，可以在煮过之后把虾壳拨了。。。呵呵，我再show张pp


真正的基围虾是要拨出最后这个尖尖的。。呵呵，技术活。。。你可以来我的餐厅问问我chef到底怎么弄。。。chef很高兴告诉你的：）

拨好的虾仁用白兰地和柠檬汁腌一下，然后一点点盐和胡椒调味，这个就是最正宗的鸡尾虾了，发挥自己的创意，摆上漂亮的造型，会让你的party有5星级的感觉。。。呵呵

[ 本帖最后由 remey 于 2010-6-20 12:44 编辑 ]

老陶

倒是没想到，煮虾的水要加芹菜，胡萝卜之类的。到也对，去腥，吸味。不过如果很新鲜的虾，会不会窜味啊？

还有一点很重要的没说，为啥店里的虾很红，自己的虾都是白白的？虾汤里加盐吗？

jmms_smmj

一定要泡水里解冻,不能直接接触空气吗?

datou2z

专业的！

thief

细节见真章。

另外问下lz你们店有什么好吃的，pm我个地址吧

公主

请问有活虾吗？墨尔本哪里可以买到活虾？

大胃

原帖由 公主 于 2010-6-16 18:18 发表
请问有活虾吗？墨尔本哪里可以买到活虾？

box hill 德高
richmond 太平洋

jl162401

很鲜很鲜的虾脑，胆固醇很高的，

偶们塘沽人的说法是买了虾后，不马上吃的话，要直接和海水一起冻（放在一个可乐瓶子里面），不能用淡水洗干净再冻，可以保持一定的鲜味

ritagu

我也很想知道海鲜店里面卖的熟虾是怎么煮的。颜色，味道，口感都比自己在家弄的好。我听人说是刚捕上来的时候和海水一起煮的，不知道是不是真的？哪个高人可以解释一下？很是好奇。

louise00

想知道楼主的店在哪儿(paopaobing(78))

remey

主要是虾的种类了。。。

safeway卖的那种便宜的香蕉虾是没有那么红的。。。

bluesky8888

谢谢食神, 今天就试试

remey

原帖由 老陶 于 2010-6-16 12:21 发表
倒是没想到，煮虾的水要加芹菜，胡萝卜之类的。到也对，去腥，吸味。不过如果很新鲜的虾，会不会窜味啊？

还有一点很重要的没说，为啥店里的虾很红，自己的虾都是白白的？虾汤里加盐吗？

我看过店里面买过来活的龙虾做seafood platter也是这么弄的。。。

卡落琳0000

细活啊 谢谢分享

able

我不是美女，可以去吃吗？
说那么热闹，您工作的店在哪里啊？

magnolia0903

"1，所有冰冻的虾一定要在水里面解冻，可以是温水，但是不能超过室温。。。否则虾头会很快变黑，这种黑色的物质会引起苦苦的味道，破坏整个虾的鲜甜的味道。
2，完全解冻的虾再冰冻的话，头会很容易掉。。。如果在市场上买虾的时候要注意，那些头部发黑，或者头摇摇欲坠的虾可能被反复冰冻解冻了。。。"

原来如此啊,最近俺家买回来的虾,在海鲜店里看着还好,可一回到家就虾头就变黑了,还流出墨一样的汁水,忒郁闷了

Helina

谢谢，真长见识了。

特特喵

学习

marilyn_ma

收到，不过还是喜欢吃热的。不知道热的好不好吃啊

Mercia

lz店在哪儿啊

大家想捧场都不知道地址

hehe

收藏。

nemo258

:si79

SWAN叔叔2013

老陶 发表于 2010-6-16 12:21
倒是没想到，煮虾的水要加芹菜，胡萝卜之类的。到也对，去腥，吸味。不过如果很新鲜的虾，会不会窜味啊？

...

我也是，为什么虾发白，没有煮够时间吗？

keke

标题上的大 法两字为什么没变违禁词？我copy一下试试“熊猫食神·姗姗来迟的煮虾违禁词”

shiziqishi

xy9chichi

好贴！

乱世之地

太专业啦

zhxixi

原来这么多学问，感谢分享

秋天的童话

用竹签洗肠泥，感觉难度蛮大的。。。学习了
俺都是直接用剪刀从头剪到尾
俺还看到很多人吃买回煮好的虾拨了壳就吃的

tbim

第二点不是太明白，请lz详解！