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[其他] 小白求教,做馒头和包子可以用self raising的面粉吗? [复制链接]

发表于 2011-5-24 17:27 |显示全部楼层
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为了图省事,做了两次馒头都用self raising的面粉,感觉还行,但是看论坛上的各位前辈都是用plain flour加酵母的,做出来口感有啥区别么?
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发表于 2011-5-24 18:20 |显示全部楼层
此文章由 暮眼蝶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 暮眼蝶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
应该是馒头和包子都不可以的。发不起来的。做出来的效果比较像蒸饺。但比蒸饺难吃多了。这是我们房东阿姨某天实验的恶果。

发表于 2011-5-24 18:29 |显示全部楼层
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没有用酵母做出来的喧,不好吃的

发表于 2011-5-24 18:32 |显示全部楼层
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self raising的也可以 不过不能糅完面马上蒸  也要让它发起来才行的 口感没有用酵母的好 用酵母的没有用老肥面发的好

发表于 2011-5-24 21:21 |显示全部楼层
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原帖由 暮眼蝶 于 2011-5-24 17:20 发表
应该是馒头和包子都不可以的。发不起来的。做出来的效果比较像蒸饺。但比蒸饺难吃多了。这是我们房东阿姨某天实验的恶果。


我感觉还行啊,就是醒多久都不大,不过蒸了之后倒挺像那么回事儿得,下次我用plain flour试试看区别。

发表于 2011-5-24 21:23 |显示全部楼层
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原帖由 貔貅 于 2011-5-24 17:32 发表
self raising的也可以 不过不能糅完面马上蒸  也要让它发起来才行的 口感没有用酵母的好 用酵母的没有用老肥面发的好


揉完面我会醒20分钟左右得。敢问。。。老肥面是啥呀
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发表于 2011-5-25 12:14 |显示全部楼层
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原帖由 苹果烂了 于 2011-5-24 20:23 发表


揉完面我会醒20分钟左右得。敢问。。。老肥面是啥呀

就是发完的面留一小块出来,下次发面时放进面粉里就像引子一样.

发表于 2011-5-25 12:41 |显示全部楼层
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self raising 哪可以做什么?

发表于 2011-5-25 15:59 |显示全部楼层
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用自发粉做出的面食很黄,不好吃,买那种圆筒的发哮粉,深红色,好像叫lowan牌,发出的面不是一般的好,而且不黄

发表于 2011-5-25 16:28 |显示全部楼层
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原帖由 牛宝宝 于 2011-5-25 14:59 发表
用自发粉做出的面食很黄,不好吃,买那种圆筒的发哮粉,深红色,好像叫lowan牌,发出的面不是一般的好,而且不黄

这个在safeway或coles有得卖吗?

发表于 2011-5-25 17:18 |显示全部楼层
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coles,woolworths都有的买。
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发表于 2011-5-25 19:21 |显示全部楼层
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原帖由 追梦人 于 2011-5-25 11:14 发表

就是发完的面留一小块出来,下次发面时放进面粉里就像引子一样.


哇。。。太震撼了,头一次听说哪。。。下次试试

发表于 2011-5-25 19:23 |显示全部楼层
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原帖由 牛宝宝 于 2011-5-25 14:59 发表
用自发粉做出的面食很黄,不好吃,买那种圆筒的发哮粉,深红色,好像叫lowan牌,发出的面不是一般的好,而且不黄


说的太对了,真的很黄,而且我做出来的有股说不清的啥味道,下次试试这个发酵粉

发表于 2011-5-25 19:25 |显示全部楼层
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原帖由 bulleatpig 于 2011-5-25 11:41 发表
self raising 哪可以做什么?


其实是西人用来做蛋糕啥的。。。我以为发酵原理一样呢

发表于 2011-5-26 14:19 |显示全部楼层
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原帖由 bulleatpig 于 2011-5-25 11:41 发表
self raising 哪可以做什么?

可以做pancake。在东北老人家习惯用面肥发面,但现在也是多用酵母了,方便嘛。另外面肥要冷冻储存。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-9-11 01:43 |显示全部楼层
此文章由 航迹云 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 航迹云 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 暮眼蝶 于 2011-5-26 13:19 发表

可以做pancake。在东北老人家习惯用面肥发面,但现在也是多用酵母了,方便嘛。另外面肥要冷冻储存。

下次要用再提前拿出来化冻,然后跟新的面粉和一起就可以了么?一般老面肥跟新面的比例是多少呢?

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。
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发表于 2011-9-11 02:10 |显示全部楼层
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原帖由 苹果烂了 于 24/5/2011 20:21 发表


我感觉还行啊,就是醒多久都不大,不过蒸了之后倒挺像那么回事儿得,下次我用plain flour试试看区别。

用了你就知道了,放进去多大,蒸熟了还是多大,

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