新手也来报到啦，附带山寨版“烧麦”+奶露~~~

越小茹

嘻嘻，俺是个新手，在美食版块看到很多美女发了自己做的大餐，让俺不禁口水三千尺啊(paopaobing(15))。俺也来发两张今晚做的“烧麦”，欢迎拍砖，欢迎加分，欢迎指教~~~上图咧
PS: 图照的有点歪，看着有点晕，早知道要发出来，当时就好好照两张了，热热身，大家凑合看了，嘻嘻

[ 本帖最后由 越小茹 于 2011-5-6 22:17 编辑 ]

越小茹

好晕啊，这图片怎么上传的我都内伤了啊，总是显示说无效的图片文件，我弄了半小时。。。

飞跑的猪

是够晕的，但是做的很棒，能上做法吗？两个都要，越详细越好，哈哈。

飞跑的猪

没分了，白条先，明天补上。

飞跑的猪

楼主不理我了。

越小茹

啊，不是不是的，我刚才干别的去了。
烧麦
面皮：先把面和好，就是饺子皮的面就好，饧1个小时，然后擀成饺子皮，重点是接下来，烧麦皮比饺子皮的不同点就是烧麦的边缘更薄更宽大，像裙子那种，用擀面杖的一头转圈擀，就变成了边缘很薄又宽松的饺子皮，这样就好了。
馅：就是猪肉圆葱馅的，猪肉前一天味好，放在冰箱里入味，要包的时候用水和的稀一些，肉馅也会吃进去的，不要很湿的那种就好，因为这样蒸好了之后汤汁会很足，有点像灌汤包那种，半斤肉馅我用两个大圆葱。就可以包了，手法类似包包子，但是更容易些，转圈捏折子到一起，稍微粘在一起就可以，不用使劲儿往一起捏。包的时候不要学我这么贪心，少放一点馅儿，上面才足够的地方包出现好看的烧麦花。我这个像花骨朵一样了，都没有地方了。。。
凉水上锅，蒸20分钟就可以了，这个不是发面的，所以也不需要虚蒸
额，我也不知道我有没有说明白。。。嗯，嘻嘻，有啥不明白的再问俺哈~~~

越小茹

额，那啥，我还不怎么会用这个，刚才那个做法好像没回复到你呢？这回来看看哦

细雨轻风

做的真不错,奶露做法能上吗?谢谢

越小茹

奶露：
450ML牛奶，建议脱脂牛奶，3大勺糖，3个蛋白，有些人还加炼乳，但是我已经够胖了，所以没有加，喜欢奶味儿更香而且不怕胖的童鞋可以添加哈。牛奶煮开了，关火。把上面那层奶皮挑出去，随着降温的过程中，还会不断的形成奶皮，这就是为什么我觉得脱脂的牛奶更好些，如果是full cream的，奶皮更多更麻烦，吃着口感更腻不爽滑。奶皮挑至不再形成时，还温着，放糖，搅拌至融化开。放在一边，搅拌蛋清，打至里面没有蛋清筋，但是不要打发。等奶凉了倒入搅匀。分在几个小碗里，用保鲜膜封口，上蒸锅，上汽后10分钟即可。放在冰箱里几个小时后吃味道更好哈~~~

沐沐

饿了饿了！！

沧浪之水

那个奶皮不去干净会怎样呢

飞跑的猪

来了，昨天等不到楼主去睡了，多谢楼主的做法，很不好意思的是分还没回来，还得欠着，一会分回来马上还啊。

那个烧卖的面皮活好后，放一个小时是吧，那个字不知道咋念，呵呵。

飞跑的猪

还有问题，楼主啊，那个奶露，打蛋清用电动的搅拌器是吧，不是用筷子对吗？

飞跑的猪

楼主家的菜板挺漂亮的，哪里买的？有更大号的吗？

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-7 07:30 编辑 ]

飞跑的猪

楼主，那个奶露最后上蒸锅蒸，啥叫上汽后10分钟，上汽的意思是不是水开了？

不好意思，问题有点多了。

飞跑的猪

感谢楼主的两道美味，我已经都记在小本上了，奶露是我家小姑娘和我的最爱，正琢磨着找方子呢。

飞跑的猪

也希望楼主以后多多上美食让我们学习啊。

lanstar

原帖由 越小茹 于 2011-5-6 23:46 发表
奶露：
450ML牛奶，建议脱脂牛奶，3大勺糖，3个蛋白，有些人还加炼乳，但是我已经够胖了，所以没有加，喜欢奶味儿更香而且不怕胖的童鞋可以添加哈。牛奶煮开了，关火。把上面那层奶皮挑出去，随着降温的过程中，还会不断的形成奶皮，这就是为 ...

学习了，一会试验

越小茹

那个奶皮如果去不干净的话，也是可以的，就是吃着像双皮奶了，口感不像奶露这么爽滑，有点腻腻的感觉，如果你喜欢，也可以啦。都说奶皮也是很有营养的，我挑出去的奶皮也都给老公吃了，嘻嘻

越小茹

对对，念tang，一声，嘻嘻，就是放一会的意思，用盖子盖住了，或者用保鲜膜包好。这样有利于面团更柔软，融合的更好一些。还有个小窍门，这种实面的面食，像烧麦饺子，最好用凉水和面，因为如果用温水的话，过一会儿面的表皮就很容易干巴，就是板结了那个样子。。。但是如果你马上包，马上蒸，就无所谓了

越小茹

不是不是的，千万不要用自动的，那样的转速太高了，容易打发。就用手动的，打到里面没有那种一块一块的蛋清筋就可以了，就是为了能更好的跟奶融合在一起而已，不是要做蛋糕的那种

越小茹

菜板买来就是三个，大中小号的，在KMART买的，很便宜，不到30块钱好像。上汽就是锅盖上面冒大气了

越小茹

呵呵，好哦，得出成果了来告诉俺一声呀，哈哈

amon54

最近很多打着“新人”旗号的高手出招啊

越小茹

额，嘻嘻，还是光脚族呢，还请前辈多多指教呀~~~

飞跑的猪

多谢楼主一一回复，给我扫盲。哈哈。

ojo0226

烧卖里面没糯米吗？

飞跑的猪

原帖由 ojo0226 于 2011-5-7 22:22 发表
烧卖里面没糯米吗？

外面卖的有，好像楼主没放。

越小茹

是哦，还真没有听说要放糯米的，这好像是南方那边的做法吧，有机会请教下怎么做呢？是甜口的么？

飞跑的猪

楼主再努力多发点美食就有鞋穿了，呵呵。