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[地方特色] 自己做腊肠 [复制链接]

niuwa

银靴族

发表于 2011-4-13 23:17 |显示全部楼层

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天气凉了，又可以做腊肠了。

先上方子：

猪肉（shoulder）: 1kg 瘦7肥3，切成1cm见方的小丁，肥的要切小点块，否则灌出来看见都是肥的.
盐：26g
糖：20g
酒（二锅头）：30g
胡椒面：（没放）
味精（或鸡精）：4g
花椒（捣碎，粒大点口感好）：10g(可再加量)
红辣椒面：10g(可再加量)
我加了生抽，结果颜色有些深。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-4-13 23:43 编辑 ]

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貔貅

金靴族

发表于 2011-4-13 23:19 |显示全部楼层

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最近流行做香肠？。。。
刚刚被航童鞋刺激出来又进来牛蛙童鞋家滴啦

niuwa

银靴族

发表于 2011-4-13 23:21 |显示全部楼层

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肉一定不要太大。第一次做的时候懒了点结果差点杯具了。不容易干透不说。干了后变形的厉害。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-4-13 22:23 编辑 ]

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niuwa

银靴族

发表于 2011-4-13 23:26 |显示全部楼层

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用绞肉机去掉刀片灌，把肠衣套到那个白色的管子上。
灌好以后，拿绳子给分段扎起来，然后用尖的牙签扎眼。
然后就挂到阴凉的地方风干，我怕隔壁家的猫就放到家里了。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-4-13 22:27 编辑 ]

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pandaz	+ 3	你太有才了
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niuwa

银靴族

发表于 2011-4-13 23:33 |显示全部楼层

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一周后就可以吃，但是越往后越香。

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闲夏采薇	+ 10	你太有才了

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航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-13 23:41 |显示全部楼层

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我在澳洲是第一次做香肠，想请问楼主：你在哪个城市？你是什么时间做滴（几月几号）？晾几天可以收冰箱？

pheebs_ly

铜靴族

发表于 2011-4-13 23:42 |显示全部楼层

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这个晾衣架很有才

Durra

皮靴族

发表于 2011-4-13 23:45 |显示全部楼层

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LZ 可以跟你买香肠吗？我好想吃，可是不会做

ojo0226

皮靴族

发表于 2011-4-14 00:05 |显示全部楼层

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顶楼上的搞个团购吧

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-4-14 00:10 |显示全部楼层

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很漂亮，白条！

我是偷懒请肉店的帮我切的

做好以后好像要用热水冲洗一下香肠，同时用针扎小孔，这样摸着香肠才不黏手。

我准备再冷点做

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时间善良

游牧人

银靴族

发表于 2011-4-14 00:12 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2011-4-13 23:10 发表
很漂亮，白条！

我是偷懒请肉店的帮我切的

做好以后好像要用热水冲洗一下香肠，同时用针扎小孔，这样摸着香肠才不黏手。

我准备再冷点做

亲爱的，今年一定要记得给我留两根啊

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rongerchen	+ 1	记到了！

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whatever

铜靴族

发表于 2011-4-14 00:14 |显示全部楼层

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借问一下lz,什么地方买得到肠衣啊？

niuwa

银靴族

发表于 2011-4-14 00:37 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2011-4-13 22:41 发表
我在澳洲是第一次做香肠，想请问楼主：你在哪个城市？你是什么时间做滴（几月几号）？晾几天可以收冰箱？

我在悉尼。是去年4月以后做的，具体日子不记得了。一周后就可以吃了，没有放冰箱。

niuwa

银靴族

发表于 2011-4-14 00:39 |显示全部楼层

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原帖由 whatever 于 2011-4-13 23:14 发表
借问一下lz,什么地方买得到肠衣啊？

肉店有卖的。一般是羊肠，都是用盐渍的，做之前要用温水洗洗。另外有人造的，弹性不好。
英文是：casing

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-4-13 23:41 编辑 ]

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-14 00:48 |显示全部楼层

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原帖由 niuwa 于 2011-4-13 23:37 发表

我在悉尼。是去年4月以后做的，具体日子不记得了。一周后就可以吃了，没有放冰箱。

那我就放心了，悉尼比墨尔本热，我本来还担心现在做太早了呢！

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

niuwa

银靴族

发表于 2011-4-14 00:54 |显示全部楼层

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ls的，对不起我查了一下是五月15号的时候做的。

下面是当时的的记录：

“第一次做的时候是悉尼的5月份，那几天的天气还不是很冷，但是还算干燥。但是我们是4个朋友里，有一个的腊肠没干就发霉杯具了。

第二次做是6月中下旬，那几天的天气虽然又冷了点，但是下了还几场雨后，空气比较潮湿，我的腊肠还没干，就发现要起霉，我赶紧放到冰箱速冻后想办法。后来想了个办法改成熏肠。结果是更加香。只是我觉得不够干怕不好保存，天好的时候就放到院子里吹风。另外第二次切肉的时候有点偷懒，切的大了，可能也不容易干。”

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-4-14 00:03 编辑 ]

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-4-14 10:42 |显示全部楼层

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还没有分，先白条5分
楼主大才呀。我也想做，刚提个头就被老公一口否决。他担心这么复杂的东西我搞不定。

jimmy779

光脚族

发表于 2011-4-14 10:49 |显示全部楼层

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看着流口水。

feier97

臭鞋族

发表于 2011-4-14 10:50 |显示全部楼层

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闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-4-14 10:51 |显示全部楼层

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做香肠的tx们都太油菜了

sukidream

草鞋族

发表于 2011-4-14 11:00 |显示全部楼层

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LZ你做的香肠卖嘛？喜欢吃但是不会做。。。。。。。。

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-4-14 11:03 |显示全部楼层

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看来还得买个灌肠机～

dk2009

银靴族

发表于 2011-4-14 11:06 |显示全部楼层

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需要用绞肉机哦，这个太高级了对俺来说。。。。。

amon54

白金靴族

发表于 2011-4-14 11:21 |显示全部楼层

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六体投地，六体投地

niuwa

银靴族

发表于 2011-4-14 14:20 |显示全部楼层

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由于悉尼冬天的气候有时候下雨。结果有的时候晾晒的不是很干的时候要起毛。我就干脆加工成熏肠。
熏的方法是网上找的，就在家用花生壳和橘子皮，本来还有大米，没舍得放。
然后从冰冻隔里拿出肠子放到上面，盖上锅盖，大火冒烟后改小火。
总结经验：忘了在肠子上放纸吸收水汽了，肠子上的冰霜化了后产生了不少的水汽。
还忘了用湿毛巾握住锅盖，搞得家里有烟味。