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[厨房窍门] 从不失敗的蒸水蛋秘技 [复制链接]

dootbear

版主

发表于 2011-3-25 06:13 |显示全部楼层

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从不失敗的蒸水蛋秘技

一盤好的蒸水蛋，我的評分標準是蛋味和滑度。蛋味源自雞蛋本身，不同品種的雞蛋有不同味道。

蒸水蛋有個不失敗的秘方，不用鋪保鮮紙也不用很高的技巧。燒一大鑊水，先把你想加入水蛋內的配料，如蝦米瑤柱等放在碟上，蒸五分鐘到全熟，之後倒入水蛋比例一比一的蛋液（用蛋殼量就準確）放入蒸鑊中，小火蒸三分鐘，打開蓋放走所有蒸氣，再蒸第二次三分鐘，再開蓋放走所有蒸氣，再蒸最後一次的三分鐘，滑到你不相信的完美蒸水蛋就完成了。

想再滑一點，不妨在蛋液中加入以一隻蛋一茶匙為比例的忌廉。

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feier97

臭鞋族

发表于 2011-3-25 06:31 |显示全部楼层

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谢了

bt123123

银靴族

发表于 2011-3-25 06:55 |显示全部楼层

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thanks

keke

金靴族

发表于 2011-3-25 07:13 |显示全部楼层

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忌廉是什么东西？

nmm

金靴族

发表于 2011-3-25 07:55 |显示全部楼层

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cream? 但不知lz指哪种cream？

rasputin

铜靴族

发表于 2011-3-25 08:09 |显示全部楼层

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倒蛋液到碟子上的时候碟子需要冷却么？加入蛋液的水是冷水还是温水？
求解答。。

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-3-25 08:20 |显示全部楼层

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这个方法有点麻烦，要老顾着时间，象我这种一心几用的还是用班长的开水蒸蛋法最合适。

yanzi

金靴族

发表于 2011-3-25 08:23 |显示全部楼层

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忌廉是什么东西？

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-3-25 10:26 |显示全部楼层

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谢谢LZ奉献,改天实践一下.

高寿财

白金靴族

发表于 2011-3-25 11:38 |显示全部楼层

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1：1太高了。
可以尝试下1：3的，
很嫩滑

思郁

木屐族

发表于 2011-3-25 11:46 |显示全部楼层

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太麻烦了。。。

keke

金靴族

发表于 2011-3-25 17:47 |显示全部楼层

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原帖由 yanzi 于 2011-3-25 08:23 发表
忌廉是什么东西？

我百度来的：就是奶油，英文的cream.包括淡忌廉、稀忌廉、咖啡忌廉、拌水果忌廉或再造忌廉

MrsLiang

铜靴族

发表于 2011-3-25 18:48 |显示全部楼层

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我手气好，每次都能蒸到很滑的水蛋，连水都是乱放。。。

July

银靴族

发表于 2011-3-25 18:52 |显示全部楼层

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我感觉往里加温水最好。

boty

草鞋族

发表于 2011-3-26 13:08 |显示全部楼层

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原帖由 July 于 2011-3-25 19:52 发表
我感觉往里加温水最好。

呵呵。。赞同楼上的

皮靴族

发表于 2011-3-30 13:50 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-3-25 09:20 发表
这个方法有点麻烦，要老顾着时间，象我这种一心几用的还是用班长的开水蒸蛋法最合适。

什么是班长的开水蒸蛋法?

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-3-30 14:15 |显示全部楼层

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原帖由 sk 于 2011-3-30 14:50 发表

什么是班长的开水蒸蛋法?

是用的开水蒸蛋法，详情请搜“炊事班长”的家常菜系列贴

mocha好腻

铜靴族

发表于 2011-5-30 12:48 |显示全部楼层

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看着也太复杂了。。。。

jyy_jessie

银靴族

发表于 2011-5-30 12:57 |显示全部楼层

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我觉得加水和加盖蒸就可以很滑了

snow_white

皮靴族

发表于 2011-5-30 13:01 |显示全部楼层

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莎莎

金靴族

发表于 2011-5-30 13:33 |显示全部楼层

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cream就是忌廉吗？我一直以为cream是奶油

teuer

皮靴族

发表于 2011-5-30 17:59 |显示全部楼层

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听起来有些复杂啊，我就是直接蒸，最小火，水少一些，也可以的

好心情

铜靴族

发表于 2011-5-30 18:33 |显示全部楼层

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蒸鸡蛋就是图方便，这个好麻烦呀！

小Lee

布鞋族

发表于 2011-5-30 23:19 |显示全部楼层

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原来要放走蒸汽?

Quantum

金靴族

发表于 2011-5-30 23:27 |显示全部楼层

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其实在水蛋的盘子上面加盖一个碟子就好了，蒸多久都不会老的。

erica1381

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-5-30 23:27 |显示全部楼层

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原帖由 MrsLiang 于 2011-3-25 18:48 发表
我手气好，每次都能蒸到很滑的水蛋，连水都是乱放。。。

怎么感觉在打麻将？？哈哈

vike

铜靴族

发表于 2011-5-31 22:37 |显示全部楼层

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原帖由 July 于 2011-3-25 18:52 发表
我感觉往里加温水最好。

这才是唯一的秘籍！！！！

angelish

木屐族

发表于 2011-5-31 22:44 |显示全部楼层

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1,。蛋液里面加温水
2。等锅里水开了再放装蛋液的碗进锅
3。蛋液里面加一点油

滑嫩得不得了，还不麻烦

misschen

光脚族

发表于 2011-6-1 01:11 |显示全部楼层

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谢谢楼上的指导改日试试

flowerlover

皮靴族

发表于 2011-6-1 07:59 |显示全部楼层

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谢谢奉献

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