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[甜品烘焙] 一次成功人人赞面包布甸 [复制链接]

mybluejade

皮靴族

发表于 2011-3-17 10:28 |显示全部楼层

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receipt摘自网上Shirley原味生活，自己做了无数次，没有不喜欢的人。家里有吃不完的白面包就可以做。而且不用任何mixer，手搅材料就可以，而且最少用两个容器就可以了（Oven盘子＋量杯）。

麵包布甸 Bread Pudding

Picture

材料: 有皮麵包  2-3片

   鮮奶  200ml

   淡忌廉  100ml

   雞蛋  3隻

   牛油  10g

   提子乾  40-50g

   砂糖  40g

   黃砂糖/啡糖適量 (灑面用)

烹調步驟:

(1) 預熱焗爐200oC

(2) 牛油用熱水座溶

(3) 麵包切粒放在模內, 加入提子乾

(4) 雞蛋和40g砂糖拂勻, 加入鮮奶, 淡忌廉和牛油拌勻

(5) 倒入麵包中, 用叉把麵包輕輕按壓, 確保麵包能全部吸收蛋液

(6) 麵包面再均勻灑上提子乾, 靜置15分鐘

(7) 將麵包布甸坐於注入熱水的焗盆中，以200oC蒸焗約30分鐘至完全凝固

(8) 取走熱水, 在布甸面均勻灑上砂糖, 放回焗爐內用200oC焗約10分鐘至表面金黃即成

小貼士:

麵包皮會令到麵包布甸表面香脆, 所以我會用有皮麵包, 喜歡的話也可以用無邊麵包, 這樣做出來的麵包布甸更軟滑

表面灑上砂糖會令麵包布甸更脆, 而且可令布甸表面更金黃

加入牛油令麵包布甸更香, 用菜油或橄欖油代替的話會影響味道

喜歡的話可加雲呢拿油, 玉桂粉等作調味

剛剛出爐的麵包布甸會鬆軟膨脹, 所以模內只能盛8分滿, 焗好後宜馬上吃, 否則攤涼後會像疏乎厘般塌下

麵包布甸可以預先焗好, 放雪櫃內最多貯存3天, 臨吃前放入已預熱180oC之焗爐內焗約15分鐘至鬆軟膨脹便可