新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 布村实验厨房 - 生煎和小笼

精华好帖回顾
· 2元钱的大餐----红烧猪手 (2005-10-15) 上山下乡	· 纯手工－中产阶级的 Brioche à tête (2010-6-24) 大胃
· 参加huodong (2014-3-18) mjyang	· 我在大洋洲的这十年（全文完） (2012-4-23) MiracleWei

查看: 1617|回复: 20

[地方特色] 布村实验厨房 - 生煎和小笼 [复制链接]

kitkat

皮靴族

发表于 2011-2-9 23:43 |显示全部楼层

此文章由 kitkat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitkat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

过年，挺想家的，想父母，每次想家的时候就特别想吃那些小吃，于是那天在Woolworths就买了块猪皮做了皮冻，然后第二天又买了猪肉馅，做了大大小小奇形怪状的生煎，第三天没有用完的肉馅又包了小笼，室友一直是尝试我试验品的小白鼠，好在她对食物要求不高，哈哈。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 8	积分 +43	收起理由
Grange	+ 4	你太有才了
花生	+ 8	感谢分享
chesecake	+ 3	你太有才了

查看全部评分

madling

皮靴族

发表于 2011-2-9 23:48 |显示全部楼层

此文章由 madling 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 madling 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

si_ssi

银靴族

发表于 2011-2-9 23:49 |显示全部楼层

此文章由 si_ssi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 si_ssi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个要顶的。看起来很不错。

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-2-10 09:18 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着真专业啊～馋！

nanami666

铜靴族

发表于 2011-2-10 09:18 |显示全部楼层

此文章由 nanami666 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nanami666 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

求制作过程

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-2-10 10:45 |显示全部楼层

此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着直流口水,饿啊!

alyssa

金靴族

发表于 2011-2-10 12:19 |显示全部楼层

此文章由 alyssa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alyssa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很不错的样子。
为啥悉尼没有卖生煎的小吃店呢。

lulucai

金靴族

发表于 2011-2-10 12:23 |显示全部楼层

此文章由 lulucai 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lulucai 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小笼包的很不错，看上去皮薄的很啊
生煎煎反了

crossrainbow

金靴族

发表于 2011-2-10 12:23 |显示全部楼层

此文章由 crossrainbow 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 crossrainbow 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小笼包里边好多汤阿，看着馋

piaoxiang

皮靴族

发表于 2011-2-10 12:24 |显示全部楼层

此文章由 piaoxiang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 piaoxiang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来好专业呀，味道一定盖了！

宝宝乖

皮靴族

发表于 2011-2-10 12:25 |显示全部楼层

此文章由宝宝乖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者宝宝乖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小笼包做的很赞！有做法吗？

花生

钻石靴族

发表于 2011-2-10 12:25 |显示全部楼层

此文章由花生原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者花生所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小笼包看上去不错啊

Holly2010

皮靴族

发表于 2011-2-10 12:32 |显示全部楼层

此文章由 Holly2010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Holly2010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小笼包看上去很正点。求做法。。。

kitkat

皮靴族

发表于 2011-2-10 15:11 |显示全部楼层

此文章由 kitkat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitkat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢大家的鼓励和加分哦

我南方人，其实不擅长面食来的，就是馋的不行了，就自己折腾折腾。大家都喜欢小笼，就和大家分享我的笨做法，论坛里的各位高手来拍砖吧，嘿嘿

馅就是买的猪肉糜，加了酒，一点姜末，盐，鸡粉，糖、水，麻油和一点生抽打上的，我也讲不清比例了

，然后加了肉皮冻。拌完陷的当天我包了生煎，剩下的馅又加了点肉皮冻打了温水放在冰箱一晚上做的小笼，我觉得放了一晚的肉馅会比较好吃和有弹性呢。

我在网上看南翔小笼一般的馅是一个3钱（15克），面的生胚是5-6克。我有500克的肉馅，所以大概能包33个，根据这个比例，我用了200克面粉配了大概100克的温水和的面，用的就是Coles普通的Plain Flour，揉完的面刚好不黏手，但是不会很干。

醒了大概半小时的面，分成每个大概8克的剂子（旁边放了一个小秤，我不敢挑战5克的剂子，怕自己包不起来）然后杆成皮，包上15克的馅，包起来就可以啦，最后我的面有剩了一小点。蒸的话，应该5分钟就可以了，我忙着清理台面，蒸的有点过了。

我觉得馅头一天打了温水后，肉皮冻有点化了，再冷藏以后拿出来，肉就QQ的，而且很容易包。

真的做起来，其实不是很难啦，大家都试试，不然布村的同学过来吃也成，：）

[ 本帖最后由 kitkat 于 2011-2-10 15:13 编辑 ]