順德園林食府 美食行

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2010年11月24日 逍遙食樂張建雄 順德園林食府美食行                                                                                                                                                               
                                                                                   

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                多年未到佛山，想不到已是五星酒店處處，市區似廣州一區，交易會來客不少，連印度商人也是一大堆，可見中印貿易的活絡。上次到佛山遊過葉問的詠春堂，此次沒有安排，但早晨起來，大家聚於酒店外的大廣場來個太極班，由邱公主持，楊派起手四式，心得是送往迎來按水魚而已，總之鬆了筋骨，原來練功要在無風處。
是日風和日麗，正是出遊佳日，練罷出發，直驅順德大良，以前到順德只知去東海，這次導遊介紹到園林食府，中有水塘，塘邊有獨立屋，前有水榭；中可筵開兩桌，有點像倫敦市郊Riverside Inn的味道，只惜沒有粉紅香檳供應，自攜而來的意大利紅酒，還可以充場。

魚羊鮮食出水準

菜式當然是自點，入門處圖文並茂，秋日宴遠來之客，菊花蛇羹不可免，但服務員謂之湯，看來是蛇骨煲湯，以大盅出之，人人可添食，食後出汗是正常反應。河魚以魽魚最普遍，配以羊腩，謂之魚羊鮮，正合店名「皆大歡喜」，羊腩居然鮮嫩，不必太長火候，有點意外。
昨夜妙齡鴿只得半隻，人人未夠喉，乃再來每人一隻，不過乳鴿大王認為不及昨夜，尚好人人口味不同，二十四隻火候又如何一樣，鯪魚球亦翻尋味，但以啫啫骨煲，才算惹味。大良炒牛奶是地方風味，但未及水準，客家釀豆腐反而有山水味。焗魚腸是好看不好吃，用臘味來焗也無用，此菜似已失傳，不如吃鵝腸，還可得過爽字，四十年前舊物還有風味，當年大師傅已不知去了何方。
蔬菜當然不可缺，涼瓜芥菜都是時令，蒜蓉炒之即可，不必多功夫亦好味，反而銀杏炒百合有水準。燒鵝出奇的皮脆肉多，不必去鏞記，亦可得食，但全場奇遇是現場薑汁撞奶，大師傅帶來一壺香濃薑汁、一煲鮮濃水牛奶，先置薑汁於碗中，份量不少才有味，然後懸空將牛奶撞下，果然一撞而成，薑汁中不知尚有何物，牛奶尚起泡沫，但頃刻而成，一撞二十四碗，碗碗成功，薑味十足，嫩滑有味，是全程的高潮。當然園林風景，人人搶鏡拍照，又可以無憂暢談，回復大學年代的風貌，亦一樂也。

長隆嘗清淡家常菜

此日還安排了返老還童的長隆馬戲團行程，幾年前和丈人來過，七十歲以上免費，六十五歲減價，老人福利不錯，岳丈大喜，如今斯人已謝，吾輩則尚未有此福利，還身壯力健，善哉善哉。中午雖能健啖，但晚上六時晚飯未免太早，一於以清淡為主。時間問題，只能在馬戲團附近的店，尚好明碼實價，食材就在眼前，金針炒雲耳、肉碎蝦米蒸菜心、絲瓜竹笙煲、鹹肉蘿蔔煲、鹹酸菜煲豬肚、炒雜菌、鹹菜客家釀豆腐，配以菜心粒白粥一大煲，大家正好清清腸胃，反正看罷馬戲尚早，可以在佛山吃雞粥，在寒風中食夜粥亦是新亞精神也。
長隆馬戲團行將遷往珠海，看來港深珠概念已在身體力行，三地看馬戲之人亦不必再勞師遠征。查實馬戲團雖然年年改主題，但已是人多獸少，只得熊人較易訓練，獅虎只是陪襯，並無表演，表演者則以俄羅斯人和非洲黑人居多，表演彈牀和跳水。中國運動員優為之，何必用外國人，和杭州印象西湖、桂林印象劉三姐，場面未免失色，但入場費亦相對下降，總算物有所值。時值秋日，天氣微寒，不必空調正好，夏日炎炎，則不太好過也。

四十年廣州滄海桑田

此行跑馬看花，兩日遊了佛山、順德、中山、珠海，回程還經過東莞、深圳。內地真是高樓從地起，和四十年前遊廣州、住新雅酒店的冷巷帆布床，不可同日而語，飲食的進步，亦確不同，當年啖雞，其肉如柴，只能說還有雞味，其他免談。最後一日，七人離團，其他各友則趕車往廣州南站，坐快車往湖南長沙，赴張家界旅遊，火車此程只需二小時半，而筆者坐直通巴士返港則要四小時，今日的高速火車真驚人。張家界景色一流，只是深秋已冷，為此行特製之寒衣，正好派用場，張家界勿忘遊天門山、行鬼谷棧道、看群山起伏，才是精華。諸友珍重道別，三年後再會。

                                                                                                                                                                                                                  





                                                                                                                                                                                                                   ■魚羊鮮之羊腩夠鮮嫩

                                                                                                                                                                                                                  





                                                                                                                                                                                                                   ■在佛山吃雞粥，令人想起中大生涯。
                                                                                                                                                                                                                  





                                                                                                                                                                                                                   ■薑汁撞奶碗碗成功，而且味道嫩滑。
                                                                                                                                                                                                                  





                                                                                                                                                                                                                   ■客家釀豆腐有山水味夠地道

shangpin

顺德是美食之乡.