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[面食面点] 看看我的正宗生煎！ [复制链接]

sinojuju

皮靴族

发表于 2010-11-13 23:33 |显示全部楼层

此文章由 sinojuju 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sinojuju 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

在悉尼吃了N次生煎包，突然想起以前在上海吃的生煎都是褶子在下，光面在上的，这样底部就可以煎的酥酥脆脆，表面咬上一小口，立刻可以吸到鲜美的汤汁。
看来要正宗，就靠自己了。

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参与人数 15	积分 +64	收起理由
lollipop_dx	+ 4
卡落琳0000	+ 2	俩字正宗
datou2z	+ 8	感谢分享

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粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-13 23:34 |显示全部楼层

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哇．哇．哇

大家快来看呀

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-13 23:35 |显示全部楼层

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这个绝对正宗的哦(paopaobing(77))

金牌打手

金靴族

发表于 2010-11-13 23:36 |显示全部楼层

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赞啊~~~如果是白芝麻加葱就更地道了~~~~

always_pig

银靴族

发表于 2010-11-13 23:38 |显示全部楼层

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哇，想起来小时候了，下午放学买6个吃，上面的皮和里面的肉一路扔，光喜欢啃下面那层硬硬的，香香的，沾着肉香的底。

明河素月

金靴族

发表于 2010-11-13 23:39 |显示全部楼层

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看得我好饿啊！

荷包蛋

皮靴族

发表于 2010-11-13 23:40 |显示全部楼层

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哇噻，。。还以为是我家ld发的贴呢，之前曾为生煎包褶子朝上还是朝下烤的问题争论过好多次。。。。(monkey13)

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-13 23:41 |显示全部楼层

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小时候，买生煎需要粮票．．我们家附近那个摊子的阿姨，经常免了我的粮票．

我每次回家纠结，今天用米醋好呢，还是用镇江醋

[ 本帖最后由粉猪妈妈于 2010-11-13 23:49 编辑 ]

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2010-11-13 23:44 |显示全部楼层

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很正宗
有底板的生煎

sino160

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2010-11-13 23:44 |显示全部楼层

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好的

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-13 23:48 |显示全部楼层

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这样的生煎．．什么新上海，什么天同．．通通改名叫山寨生煎

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2010-11-13 23:52 |显示全部楼层

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的确，上海的生煎馒头，是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底，作为一个会吃不会做的上海人在这里支持楼主的说法，传统的上海生煎是有褶子的那一面是朝下的用来煎的，上海人叫它为“底板”，所以那个褶子的卖相并不重要。

sinojuju

皮靴族

发表于 2010-11-13 23:53 |显示全部楼层

回复 11# 的帖子

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最近做了几次，这个味道绝对是有信心的哦。。。最好搞个上海生煎那种大锅。。。好有气势

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2010-11-13 23:55 |显示全部楼层

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原帖由 sinojuju 于 2010-11-13 23:53 发表
最近做了几次，这个味道绝对是有信心的哦。。。最好搞个上海生煎那种大锅。。。好有气势

再配一把老虎钳

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
小铁匠	+ 2	老吃客了

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粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-13 23:56 |显示全部楼层

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就开在chatswood好来．．

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-13 23:58 |显示全部楼层

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我帮你想好了，直接去拍卖．．．．

sinojuju

皮靴族

发表于 2010-11-13 23:58 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

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最近回去很多东西都吃不到以前的味道了，以前随处可见的点心店都不见了，试了几间店，连碗像样的咸浆都喝不到

zsygirl

铜靴族

发表于 2010-11-13 23:58 |显示全部楼层

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lz的面发的真好，雪白

小黑皮

皮靴族

发表于 2010-11-13 23:59 |显示全部楼层

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今天中午刚在天同吃了生煎。这会儿口水再溜一次。

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-13 23:59 |显示全部楼层

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原帖由 sinojuju 于 2010-11-13 23:58 发表
最近回去很多东西都吃不到以前的味道了，以前随处可见的点心店都不见了，试了几间店，连碗像样的咸浆都喝不到

别忘了去吃我上次给你看的那个小笼．．不吃不成仙的

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2010-11-14 00:04 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2010-11-13 23:56 发表
就开在chatswood好来．．

原来楼主住Chatswood，是R...吗？
看着挺像的。。。呵呵。

支持你开店，打垮新上海，让它降价。

dramaking

铜靴族

发表于 2010-11-14 00:06 |显示全部楼层

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开在Chatswood ....我肯定也来吃.....新上海....总感觉不灵......

madling

皮靴族

发表于 2010-11-14 00:08 |显示全部楼层

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我要看里面。。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2010-11-14 00:08 |显示全部楼层

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原帖由 dramaking 于 2010-11-14 00:06 发表
开在Chatswood ....我肯定也来吃.....新上海....总感觉不灵......

小笼和小馄饨还蛮好的。
炒年糕没我炒的好，呵呵。

Exchange

银靴族

发表于 2010-11-14 00:33 |显示全部楼层

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是Chase的那个好吃，还是Lemon Grove 那家好吃？据说老板是一个，可是菜色也不同呀？

dramaking

铜靴族

发表于 2010-11-14 00:35 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2010-11-14 00:08 发表

小笼和小馄饨还蛮好的。
炒年糕没我炒的好，呵呵。

小笼不够甜。。。。

小馄饨我只吃有虾仁的。。。

sinojuju

皮靴族

发表于 2010-11-14 09:27 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2010-11-14 00:04 发表

原来楼主住Chatswood，是R...吗？
看着挺像的。。。呵呵。

支持你开店，打垮新上海，让它降价。

R 是什么意思, 原谅我的无知

小铁匠

皮靴族

发表于 2010-11-14 10:01 |显示全部楼层

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我友来访悉尼，上海做面点的老大，我请他去某知名店小吃了一顿。特地点了生煎。
饭后问他正宗不？
答：“正宗的上海生煎是用半发酵的面制作的，一个一个并肩排放，用小小的火候，少少的油，完成第2次发酵。成品下面的薄薄一层焦而松脆，似煎；上面部分松软，似蒸。个个紧密挨挤在一起，甚至需要撕拉开来，分开后的部分看着是蒸馒头的中间部分。
现在的店家，包括上海的一些店家，为了追求快速供应，往往用的是全发酵面，这样火候大点，就可以把制作过程缩短30%。成品整个油光光的，底子厚厚的，我看叫煎包更合适。唉，可惜呀，传统手艺最终会被利益消亡掉！”

用以上观点来衡量的话，楼主做的比新上海天同都正宗！

[ 本帖最后由小铁匠于 2010-11-14 10:06 编辑 ]