请教北京烤鸭的卷饼怎么做

畅享

前两天收藏了关于做烤鸭的帖子，很有用，看上去色香味俱全。今天也买了一只鸭子，2kg，16.8刀。不便宜，挺大的一个鸭子，真是想把这个烤鸭做成功喽。想做北京的片皮鸭，在这里请教如何做北京烤鸭的卷饼。谢谢大家！

hilltop-bear

不能买吗？华人店可以买到的阿

畅享

是吗？华人店里面买回来再热一下就可以用了吗？以前去华人店的时候没有注意看过，一直以为是可以自己做的。

wy108586

黎巴嫩饼就挺好的。

hehe

可以用春饼代替，坛子里应该有春饼的作法，楼主可以搜搜，很容易。

20101010

原帖由 hehe 于 2010-10-12 22:08 发表
可以用春饼代替，坛子里应该有春饼的作法，楼主可以搜搜，很容易。

春饼用油烙的，烤鸭的卷饼是蒸的，对吗？

sino160

找到的供参考

原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克
制作方法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
产品特点 形似荷叶，柔软回甜。

[ 本帖最后由 sino160 于 2010-10-12 22:56 编辑 ]

hehe

原帖由 20101010 于 2010-10-12 22:41 发表

春饼用油烙的，烤鸭的卷饼是蒸的，对吗？

春饼几乎不用油烙，做好后在吃之前几会上锅蒸的。只是春饼想做成烤鸭饼那么薄有难度，北方人拿手些。

20101010

原帖由 hehe 于 2010-10-12 23:02 发表


春饼几乎不用油烙，做好后在吃之前几会上锅蒸的。只是春饼想做成烤鸭饼那么薄有难度，北方人拿手些。

感谢分享。

高寿财

两个摞起来橄，
蒸/煎熟后分开就薄了
(paopaobing(3))

PACIFIC

超市里有冻的

Cherub

原帖由 hehe 于 2010-10-12 23:02 发表


春饼几乎不用油烙，做好后在吃之前几会上锅蒸的。只是春饼想做成烤鸭饼那么薄有难度，北方人拿手些。

只有东北人拿手，我做过N次了，都特厚。现在知道的是，可以三张或者四张一起擀，烙好之后撕开，再上锅蒸一下。
话说当年在东北，手捧纸一样薄的春饼，堆一座酸菜山，鸡蛋山，豆芽菜山，卷吧卷吧。。。(monkey09)

[ 本帖最后由 Cherub 于 2010-10-13 12:39 编辑 ]