【热烈祝贺黑椒牛柳在2次试验中取得100%成功，跟饭店里的一样好吃】

韬光养晦

先说第一次试验： 牛肉不是里脊，就是普通那种9-10 per KG售价（有谁


知道应该用什么，请告知BOXHILLor超市详细购买地点+肉名字，托儿误入嘿嘿）


第一次 用了柱候酱2勺子，加耗油，少量酱油，少量鸡精，青椒等

先用料酒，酱油，黑胡椒（细粉，颗粒那种买不来啊，哪里买，怎么磨？）

和切好的牛肉搅拌，入味去腥！！，然后倒油，把肉放入翻炒，变色后加柱候酱

耗油 青椒丝 洋葱丝，翻炒出锅，总结：这样做感觉肉太老了，而且味道太重

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于是第二次在 烟肉入味的时候，加入了少量生粉。不知为什么肉一下滑嫩很多

为什么 为什么

第二次试验时隔1天，倒油，先放 李锦记蒜末+洋葱丝，快速翻炒，再快速把

肉放进锅里继续翻炒，其他步骤一样，就是柱候酱这次只放了满满一勺，感觉

味道正好！

韬光养晦

本人做菜无人现场指导，完全看马路上 滩头翻炒 + 足迹网文字介绍

绝无刻意琢磨咋XXX，完全凭感觉，而且感觉每次都对！

一般饭店吃吃那些简单菜，我就知道咋做了（只是我爱吃那些）

买了调料啥味道都跟饭店做的一样了

卷月亮

一般饭店吃吃那些简单菜，我就知道咋做了。。。

哦。。。LZ 听上去 蛮有天份的。。。
支持一下。。。顺便 取一下 经 。。。

韬光养晦

原帖由 卷月亮 于 2010-10-4 20:46 发表
一般饭店吃吃那些简单菜，我就知道咋做了。。。

哦。。。LZ 听上去 蛮有天份的。。。
支持一下。。。顺便 取一下 经 。。。

貌似不难 关键是调料

echoxinying

请问每次加过生粉 炒的时候牛肉也要出水， 结果黏黏糊糊的 怎么办啊？

韬光养晦

原帖由 echoxinying 于 2010-10-4 21:23 发表
请问每次加过生粉 炒的时候牛肉也要出水， 结果黏黏糊糊的 怎么办啊？

方的不多，少放，


请不要放水淀粉哈哈

Cactin

有照片吗?

kawara

牛肉仔细拍打，加小苏打。味道会更好

大胃

千万别说你参考我给你的方子啊？

欲哭无泪啊

韬光养晦

原帖由 大胃 于 2010-10-4 22:00 发表
千万别说你参考我给你的方子啊？

欲哭无泪啊

你下次去BOXHILL吃大排档的黑椒牛柳 一模一样，跟他家做的

大胃

原帖由 ★阳光小帅★ 于 2010-10-4 22:07 发表

你下次去BOXHILL吃大排档的黑椒牛柳 一模一样，跟他家做的

你把我的秘制牛柳降低到大排档的水平。。。。

韬光养晦

原帖由 大胃 于 2010-10-5 00:09 发表


你把我的秘制牛柳降低到大排档的水平。。。。

不会吧，大 大排档就是一家饭店名字而已 BOXHILL开的

虽然名字很土

克赛前来拜访

无图无真相