求助如何做黑椒牛柳！！！！（我给你们好多分）

韬光养晦

青椒丝+洋葱丝+牛柳（英文名什么，在超市coles or WW or Boxhill有卖？？）

做法？关键是酱用什么~

Grange

试试李锦记的蒜蓉豆豉酱（black bean sauce）

大胃

李锦记的黑椒汁不难吃，但有加味精而且黑胡椒味道不够新鲜浓郁，我会选择用柱侯酱来调汁。


黑胡椒要买好的，味道浓郁，coles 买个贵的整粒的瓶装可研磨的就行，锅内黄油低温煸炒胡椒碎炒香，加洋葱末，炒到变棕黄色，加柱候酱＋老抽＋耗油＋汤（水也凑合）收汁勾芡

牛柳是里脊，eye fillet,你说的那三个地方都没有太好吃的牛肉，box hill的射和牛很适合做这个菜，成本太高。
要是不挑剔，box hill 随便找家卖black angus 的买也行。切的时候去掉筋膜，横切。我不建议切太细，小手指粗的好，里边不会全熟，也不会出血水，切好的牛肉加白胡椒一点，米酒一点腌制10分钟，加水淀粉抓匀，加一点点花生油抓匀，静置5-10分钟。


觉得彩椒比青椒好吃，青椒红椒黄椒去子去里边的白筋（就是连这籽的那几条线）切一般粗的条，洋葱切条。

大量温油（6成热150度）滑开划散牛肉，油温要控制好，如果肉是冰冻切的，适当把油温调高到180度，否则肉一下锅会迅速降低油温，太低了淀粉脱浆划不开，太高了肉就不嫩滑，滑散后不见外层血红色加洋葱彩椒略加热30秒，可以倒出沥干油浇汁拌匀装盘

大胃

原帖由 大胃 于 2010-9-30 06:33 发表
李锦记的黑椒汁不难吃，但有加味精而且黑胡椒味道不够新鲜浓郁，我会选择用柱侯酱来调汁。


黑胡椒要买好的，味道浓郁，coles 买个贵的整粒的瓶装可研磨的就行，锅内黄油低温煸炒胡椒碎炒香，加洋葱末，炒到变棕黄色，加柱候酱＋老抽＋ ...

祖传秘籍都给你了，怕一贴不够你加分，再来一贴等分

datou2z

原帖由 大胃 于 2010-9-30 06:35 发表


祖传秘籍都给你了，怕一贴不够你加分，再来一贴等分

我们沾了小帅的光，学到真经了～
这分该给谁呢？

玎珰

cool

刺青小紫

Black pepper steak/beef~
牛柳一般都用Steak做~嫩一些吧~
Beef in black bean sauce是豆豉牛吧~
你是要做哪一种啊？

madling

大胃口说的不错，要用好的黑胡椒碎提味那才真香真好吃。

上上签

喜欢吃，不会做，这回学到了。一定要尝试下~

ted007

用牛裙～～逆紋切 腌料不要下鹽 如果用鹽牛肉會老掉～～
其他copy大胃吧～～

mylt

强烈支持小帅向美食进军。
难道你要泡mm？

Cactin

来学习了！

韬光养晦

原帖由 mylt 于 2010-9-30 13:37 发表
强烈支持小帅向美食进军。
难道你要泡mm？

wo chan er yi !

刺青小紫

你要是馋就去饭店点一个吃~
你自己做的估计不能解馋~~

PACIFIC

牛肉如果切厚的，可以用刀拍一拍

PACIFIC

楼主要做黑椒，2楼开始就歪了，给的是豆豉酱

Jouchiyu

可以試著自己自製黑椒汁, 只要用黑胡椒粒炒熱然後加鹽加雞精然後再加入勾欠好的欠粉汁中火煮熟就可以了! 可以再加上老抽來上色!! 最後再倒入先前炒好的牛柳(記得牛柳要沾上澱粉下去炒熟)

大胃

横切就是顶丝切，牛里脊，都是长条，先切大片，再切条

Exchange

要经济实惠选Coles的Sliverside就挺新鲜和嫩的。 我老是炒那个，切丝生抽，油，芡粉味好了，洋葱末和碎蒜爆香先，大火炒，有时候放黑胡椒碎， 有时候放辣椒香菜，  家常吃都不错， 很下饭，但非大厨那么正宗了。 每次带饭都被同事赞！

Exchange

提一点点糖，就不会咸的那么着实，口感比较好。

如果炒辣椒的在辣椒里放点盐， 辣椒就会辣的比较深沉，没那么刺激， 我觉得。。。

mylt

原帖由 刺青小紫 于 2010-9-30 15:00 发表
你要是馋就去饭店点一个吃~
你自己做的估计不能解馋~~

还是你厉害，我半天没看懂小帅说的是什么。

grace181

加1条， 牛肉要拍松了， 切成条后加些橄榄油混合， 这样炒出来的又嫩又滑，肉质不会老

韬光养晦

原帖由 刺青小紫 于 2010-9-30 15:00 发表
你要是馋就去饭店点一个吃~
你自己做的估计不能解馋~~

yao dai mei nv qu fan dian chi ---- cai shuang A

我一般吃过一遍就会做了，再BBS问下，基本就饭店水平了

Jouchiyu

小帥也不夠意思也不給加分鼓勵一下!! (monkey13)

PACIFIC

在哪呢，好多分？

刺青小紫

小帅可抠了~
现在还好点了呢~以前全一分一分加~

韬光养晦

我去买了2种肉...乱起八早名字

貌似现在青椒好贵啊，6块呢，万事具备只欠青椒