求救啊~~~~ 泡菜

linger

看着大家做的泡菜口水呼啦呼啦的, 看着也不复杂,就说试一试吧, 上个星期开始泡, 今天LG拿出来一吃, 说"这是泡菜吗? 怎么那么难吃???"......

自己尝了尝, 是有点苦.....郁闷啊郁闷,.... 打算全倒了,再试, 就不信做不成了.

我是用凉开水, 花椒, 辣椒, 盐, 酒和一点冰糖, 再加蒜, 姜, 胡萝卜,包心菜.中间试了一下, 觉得不够咸,就又加了两勺盐和一点酒. 有哪位大侠给指点一下该怎么腌泡菜啊???

万分感谢啦!!!!

bluesummer

试着放点白醋。。。
对了，酒要用高度白酒，如二锅头。。。

美讶

这个。。。。很难说清楚的。。。。除了东西要全， 主要还是看你是不是出泡菜的手。  非常神奇

bluesummer

亲家你家的泡菜水还有没？我什么时候去拿点。。。。

给linger：
我是按这个方子做过泡菜，比较成功。尤其是泡好后用来炒肉丝，那叫一个下饭啊~~
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... =%E6%B3%A1%E8%8F%9C

linger

原帖由 bluesummer 于 2010-9-23 20:04 发表
试着放点白醋。。。
对了，酒要用高度白酒，如二锅头。。。

没用白醋....
用的是二锅头

linger

原帖由 美讶 于 2010-9-23 20:06 发表
这个。。。。很难说清楚的。。。。除了东西要全， 主要还是看你是不是出泡菜的手。  非常神奇

你是说RP吗?
这个俺可不知道....

linger

原帖由 bluesummer 于 2010-9-23 20:13 发表
亲家你家的泡菜水还有没？我什么时候去拿点。。。。

给linger：
我是按这个方子做过泡菜，比较成功。尤其是泡好后用来炒肉丝，那叫一个下饭啊~~
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... mp;highlight=%E6%B3 ...

按这个方子,没有加酒啊?
对了,不用白醋,陈醋行不?

Cherub

原帖由 linger 于 2010-9-23 20:16 发表

你是说RP吗?
这个俺可不知道....

不是，据封建迷信说法，泡菜和米酒，好像还有什么，有的人永远做不成功。。。有点像日本的不许女人卷寿司的说法。。。

Cherub

用的刀具不许带一点锈，所有的工具器皿不许有一点油
花椒盐水先煮开再晾凉，不要直接拿凉开水兑

[ 本帖最后由 Cherub 于 2010-9-23 21:56 编辑 ]

bluesummer

原帖由 linger 于 2010-9-23 20:19 发表

按这个方子,没有加酒啊?
对了,不用白醋,陈醋行不?

酒还是要的。防止生霉。
抠丝和卧卧丝的粽醋也可。陈醋味道怪怪的。

nemo258

:si1 我亲眼看过韩国姐姐做泡菜哦，没放花椒

大白菜洗干净切块，等水分干点了撒盐，然后隔天把盐稍微洗掉点，放辣椒；接着调糯米粉，最后把糯米浆倒进泡菜就可以了。

ivy_cn

估计是盐放多了.泡菜不用很咸的,一般放盐就是为了控制发酵的程度,并不时为了调味.盐放多了,发酵速度会慢下来.
我们家连酒都不放,一点问题都没有.LG家放酒,但量不大.

美讶

原帖由 bluesummer 于 2010-9-23 20:13 发表
亲家你家的泡菜水还有没？我什么时候去拿点。。。。

给linger：
我是按这个方子做过泡菜，比较成功。尤其是泡好后用来炒肉丝，那叫一个下饭啊~~
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... mp;highlight=%E6%B3 ...

我家的不行 不香  我还打算去可乐妈家顺呢。

游牧人

我上次拿手进坛子里拿泡菜, 结果水开花了
借帖子问下大虾们,该怎么办啊

nemo258

原帖由 游牧人 于 2010-9-23 22:26 发表
我上次拿手进坛子里拿泡菜, 结果水开花了
借帖子问下大虾们,该怎么办啊

拿夹子呗

绿鹦鹉

我自己没做过，但是我妈和我姥姥都是泡菜高手。据说有几条是非常非常重要的。所有的家伙，筷子，坛子，包括蔬菜都是要非常干净，一点油都不能有，洗菜和装菜的时候的手也很重要，不能有油，每次夹菜的筷子一定要专用，更不可沾嘴。一定要用高度白酒，多放点，杀菌，可以放花椒，一定要干净，有的花椒里面长毛了，挑拣的时候要小心，还要放白醋，不是陈醋。坛子最好用泡菜坛子，就是上面扣个碗的那种，新菜放进去以后要用凉白开水封，而且不要动不动就开盖子，水封的作用就是要保持里面的环境，常开盖子容易坏。不记得说要放糖和蒜，姜可以多放。下次打电话给我娘的时候帮你问一句。

泡菜好吃不好做。。。

克赛前来拜访

这边大家都是泡什么菜呢？
俺泡过：卷心菜
豇豆(酸豆角肉末味道好极了！）
紫色的小萝卜（味道不好，主要为了颜色）
子姜（很老，最后扔了不少）

还有什么澳洲这边容易买到的菜适合做泡菜呢？

keke

我的泡菜又辣又咸，就是不酸，原来是没有放醋。我还以为酸味是靠发酵出来的呢。

wy108586

传统泡菜没听说要放醋的.
俺泡卷心菜,罗卜,鬼子姜,嫩酱,辣椒,
泡菜捞出来后,用糖水泡上半天,酸甜适口,比直接拿出来吃好吃.
弄点泡菜水和辣椒,做泡椒凤爪吃也很爽的.

游牧人

原帖由 nemo258 于 2010-9-23 22:45 发表


拿夹子呗

夹子和筷子都太短了，根本夹不到
不可以用手拿吗,不然我都不知道我夹出来的是什么

我打电话给我妈了,她说开花了，让我再倒点高度白酒

可可

原帖由 克赛前来拜访 于 2010-9-24 11:42 发表
年这边大家都是泡什么菜呢？
俺泡过：卷心菜
豇豆(酸豆角肉末味道好极了！）
紫色的小萝卜（味道不好，主要为了颜色）
子姜（很老，最后扔了不少）

还有什么澳洲这边容易买到的菜适合做泡菜呢？ ...

菜花的杆，泡一天捞出，嘎崩儿脆，吃的时候放点红油，糖，很好吃。还有白皮萝卜，皮切厚点腌泡菜，心拿来烧汤

jessiehua

泡菜不用放醋，可以放一点酒消毒，没有白酒放普通料酒就行。
把盐，料酒，八角，花椒等加水煮开，放凉里面再加几粒大蒜，辣椒，把菜丢进去就可以泡了
泡菜的酸度取决于盐的多少，喜欢吃咸的就多放一点盐，喜欢酸的就少放盐，天冷要多泡几天，越泡越酸。

XIAOTUDOU

原帖由 游牧人 于 2010-9-27 21:24 发表

夹子和筷子都太短了，根本夹不到
不可以用手拿吗,不然我都不知道我夹出来的是什么

我打电话给我妈了,她说开花了，让我再倒点高度白酒

用BBQ的夹子，日本的筷子，都够长。

美讶

原帖由 游牧人 于 2010-9-27 21:24 发表

夹子和筷子都太短了，根本夹不到
不可以用手拿吗,不然我都不知道我夹出来的是什么

我打电话给我妈了,她说开花了，让我再倒点高度白酒

买个捞面的筷子啊！

meljohn

做泡菜一定要选上好的泡菜坛，否则泡出来的菜不好吃，还起白花

未知

原帖由 美讶 于 2010-9-23 21:06 发表
这个。。。。很难说清楚的。。。。除了东西要全， 主要还是看你是不是出泡菜的手。  非常神奇

确实是这样的。做法基本上没错啊，酒多放点