我的厨房秘密武器-神奇万能的锅,半小时搞定四菜一汤 (增加了一些成品菜图)

图图

本来想回帖炒菜用什么锅的,写啊写我觉得我还是直接开个贴吧.

两个人吃饭的时候最常用这个宜家的SAUCE PAN,十五刀三个.
不沾,很轻,方便清洗,有时候扔洗碗机洗,也不占地方.

做油炸的很省油而且不容易爆油在灶台上,平底锅炸就溅得一塌糊涂(P.S灶台前的地板很容易油,油炸时候垫两张报纸炸完扔掉会很方便).***因为此锅有铁氟龙涂层,所以高温油炸不健康,不建议.
做煎的菜,譬如羊排,同样不沾底不溅油(羊排用橄榄油,红酒,LAMB HERB,盐,黑胡椒腌好放冰箱,晚上回家油热了正反面煎熟了就能吃).
做炒菜也很便捷,适合那种不需要加盖闷的菜,譬如滑炒肉片后炒青椒豆干块再放回肉片,或者调料包做鱼香肉丝什么的(滑炒肉丝,取出炒黑木耳莴苣丝,放回肉丝,调料完成).
做简单的汤,譬如热锅冷油加热炒番茄块,同时热水壶烧一壶开水倒入,然后调味打入蛋花(汤顺时针搅拌,蛋花逆时针倒入).
做清炒蔬菜,譬如上海白(小青菜),两棵样子,切段,油热了先下杠子,炒一会再下叶子,调味,完成.

基本上以上这种菜三五分钟就可以完成一个,半小时时间搞定一顿包括荤素干湿的四菜一汤两人盛宴绰绰有余.
当然只适合单身贵族或者两口之家,人多的话这锅负荷不了,另外需要加盖闷烧的菜也搞不定.
但是加工时间短营养流失少,所以我觉得基于这个没有盖的锅强制自己开发一些速成的菜谱也不是坏事.

炒菜时候不用菜铲,用竹子或者木头的筷子(洗筷子比洗铲子方便啊),如有那种日式长竹筷的话就更好了.
用了两三年了涂层也没掉,可能是因为用筷子的关系,其它涂层炒锅基本上半年一年一个,因此我邪恶地认为铲子也许是锅子厂发明出来破坏锅子用的)



来,分分伺候.

[ 本帖最后由 图图 于 2010-9-23 09:37 编辑 ]

闲夏采薇

我现在也喜欢用深的锅炒菜，但我用全不锈钢的，我不怕粘

但炒鸡蛋还是要用不粘锅

图图

上菜.

三文鱼,加盐搓一下,正反面煎,加柠檬汁,完成.
耗时六七分钟.


上述香煎小羊排,记得加美极咸酱油,味道更好.


笋片虾仁,地球人都会炒.


飘逸销魂的番茄蛋汤,里面加点榨菜的话味道更鲜美


油面筋炒青菜


炒生菜


先酱紫,大家有兴趣我再慢慢堆方便菜.

[ 本帖最后由 图图 于 2010-9-22 20:38 编辑 ]

hunter38

:) :)

Grange

我家里用塑料铲子炒菜。筷子有时也用，但太短，油容易溅到手上。

草莓新地

LZ的锅是带特氟龙涂层的吗？如果不带，我也去买一套。

nemo258

:si79 西餐

图图

原帖由 草莓新地 于 2010-9-22 18:56 发表
LZ的锅是带特氟龙涂层的吗？如果不带，我也去买一套。

Low weight makes the pan easy to handle, even when filled with food.
Made from aluminium; spreads heat quickly and makes it easy to regulate so the food won't get burnt and stuck to the pan.
With Teflon® Classic non-stick coating that makes cooking and cleaning easy.
Rounded interior; makes stirring and beating easy.
http://www.ikea.com/au/en/catalog/products/40142026

图图

原帖由 Grange 于 2010-9-22 17:11 发表
我家里用塑料铲子炒菜。筷子有时也用，但太短，油容易溅到手上。

所以那种日式长竹筷好,很长那种.

mcdull122

你们的菜量真小啊，我们家一次都做一大盘

ladygagaga

我是来崇拜楼主个人签名的

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原帖由 mcdull122 于 2010-9-22 20:42 发表
你们的菜量真小啊，我们家一次都做一大盘

我们两个都不吃隔夜菜,也没人带饭,所以每天烧两个菜一个汤,全部吃完,用这种锅子的量就正好.

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原帖由 ladygagaga 于 2010-9-22 20:44 发表
我是来崇拜楼主个人签名的

penguinisland

原帖由 图图 于 2010-9-22 20:30 发表


所以那种日式长竹筷好,很长那种.

哪里有卖？

hunter38

不知现在还有的卖吗？

pandaz

我也有这个锅，2年前买的，现在还用的好好的，非常方便。大的可以煮汤，小的可以煮面。
就因为这个锅，也不枉我费劲花了那么力气买啦。

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原帖由 penguinisland 于 2010-9-22 20:47 发表

哪里有卖？

是朋友日本带来的,不过我觉得外面应该也有卖,好像是日式火锅用的长筷子,可以去JAPAN CITY连锁里面找找.

图图

原帖由 pandaz 于 2010-9-22 21:47 发表
我也有这个锅，2年前买的，现在还用的好好的，非常方便。大的可以煮汤，小的可以煮面。
就因为这个锅，也不枉我费劲花了那么力气买啦。

而且这三个锅的边缘都是外卷的,倒汤时候不会漏在外面.我有AMC的内扣式锅盖有时候还可以用在这个锅子上.

madling

有面筋炒青菜好吃。

snowcat

带特氟龙涂层的话高温油炸东西不行吧？

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原帖由 snowcat 于 2010-9-22 22:16 发表
带特氟龙涂层的话高温油炸东西不行吧？

额...是吗,还好我们家不吃油炸的东西,舍不得油啊,上次中温炸过一次油条.

pandaz

原帖由 图图 于 2010-9-23 09:36 发表


额...是吗,还好我们家不吃油炸的东西,舍不得油啊,上次中温炸过一次油条.

太有共鸣了，我们也不油炸....

miracle

好喜欢那个蛋汤，那种像纱裙一样薄晰透明的鸡蛋裙带效果是怎么做出来的。每次我打进去的鸡蛋，最后都是一团团的浮在汤上面，很难看，颜色也发黑。

zll79

同问
我也是，蛋都是一团团的，再散就是糊糊状了，从来没有打出过这样的很薄的层状……加几滴醋也试过了

图图

蛋花的秘诀
一个鸡蛋打散,然后我是电饼炉子,关火下蛋液(炉子还是热的,但是蛋花不会在最高温度下一下结块).
然后关键的关键,拿双筷子,左手在汤里顺时针搅和,右手逆时针细细倒入蛋液.(左右手匀速操作效果更佳,这个动作很考验人的,有些人完成不了的,大家可以空手先比划锻炼)
顺逆时针对冲,加上筷子搅和,再有合适的温度,飘逸空灵潇洒的蛋液不是梦想.

milysun

原帖由 图图 于 2010-9-23 18:31 发表
蛋花的秘诀
一个鸡蛋打散,然后我是电饼炉子,关火下蛋液(炉子还是热的,但是蛋花不会在最高温度下一下结块).
然后关键的关键,拿双筷子,左手在汤里顺时针搅和,右手逆时针细细倒入蛋液.(左右手匀速操作效果更佳,这个动作 ...

应该还可以改进，按照左右互博的基本原理，一手画方一手画圆，打出来的蛋花隐隐有北宋遗风

CDCD

原帖由 图图 于 23/9/2010 18:31 发表
蛋花的秘诀
一个鸡蛋打散,然后我是电饼炉子,关火下蛋液(炉子还是热的,但是蛋花不会在最高温度下一下结块).
然后关键的关键,拿双筷子,左手在汤里顺时针搅和,右手逆时针细细倒入蛋液.(左右手匀速操作效果更佳,这个动作 ...

厉害。

图图

原帖由 milysun 于 2010-9-23 20:11 发表

应该还可以改进，按照左右互博的基本原理，一手画方一手画圆，打出来的蛋花隐隐有北宋遗风

这个打法更厉害.

zll79

太难了！
要不我先大力一个方向在汤里画圈，然后趁漩涡的时候反方向划圈倒入蛋液

蛙蛙

三文鱼煎得真好看，羊排也让人很有食欲。