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[面食面点] 新人报到，美味生活- 红油抄手+ 鸭汤抄手 [复制链接]

upforward66

木屐族

发表于 2010-7-14 19:04 |显示全部楼层

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四川人来凑个热闹：

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upforward66

木屐族

发表于 2010-7-14 19:05 |显示全部楼层

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jiayang

银靴族

发表于 2010-7-14 19:06 |显示全部楼层

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想起了在成都吃的红油抄手。。。。。香

upforward66

木屐族

发表于 2010-7-14 19:15 |显示全部楼层

饭后甜点-糯米糍

糯米糍的做法基本同做汤圆一致,即和面,包馅儿,煮熟等. 今天的有三种口味,分别是牛奶的,红糖的,绿茶的,馅儿用的是前几天做豆包剩下的红豆沙和大枣. 区别于汤圆的地方是, 汤圆是清水和面, 我做的是牛奶,吉士粉,红糖或者绿茶粉和面.手粉用的是玉米细粉(因为糯米粉用完了); 第二区别是:煮熟起锅后马上放入椰蓉粉里滚动,使其表面均匀粘上椰粉,然后放入冰箱冷冻5分钟以定型.当然也可以是黄豆粉,花生粉等,成都名小吃三大炮就是粘的黄豆粉.下图是牛奶味的:
拼盘中的小牛角包是作MEAT PIE剩下的一张PASTRY皮做的,做法是先把皮切成长三角型,短边中间开一小口,然后从这条边向内卷至对角,表面刷些蛋黄,入烤箱即可. 绿茶和红糖的就不贴了,颜色都不是很明显,被椰蓉抢了镜头.

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upforward66

木屐族

发表于 2010-7-14 19:17 |显示全部楼层

大家支持一下哈，天冷了，俺也想穿双鞋子了。。。

SMART1968

银靴族

发表于 2010-7-14 19:18 |显示全部楼层

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支持

xingbu

金靴族

发表于 2010-7-14 20:28 |显示全部楼层

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四川的扎起！
糯米糍排盘好漂亮啊，颜色明艳，味道一定不错！

upforward66

木屐族

发表于 2010-7-14 20:29 |显示全部楼层

回复 6# 的帖子

谢谢!

astina

管理员

发表于 2010-7-14 20:29 |显示全部楼层

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这个红油怎么做有讲究吗？

upforward66

木屐族

发表于 2010-7-14 20:31 |显示全部楼层

回复 7# 的帖子

老乡啊,老乡, 回切了一起搓一顿哈

Erica

皮靴族

发表于 2010-7-14 20:32 |显示全部楼层

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请LZ特别说说抄手和红油的做法，谢谢！

upforward66

木屐族

发表于 2010-7-14 20:45 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

没问题,红油的四川做法:
1, 选择朝天椒和二荆条 (通利有卖的, 是鱼泉牌的,和放花椒的在一个地方)
想红点儿就多放二斤条, 想辣点儿,多放朝天椒, 我基本上是 2:1
2, 有条件用油的用菜子油和调和油的混合, 没有也没关系,
油里面放大块的姜, 葱白, 八角和桂皮( 香料可因人而异, 还可以学火锅店的放茴香和草果)
3, 油烧到放一点二姜丝下去,姜丝沉底后马上浮起来为益
4, 分三次泼入辣椒面(还可加芝麻) 里, 实现一红,二香,三辣的特点
5, 放一夜再用.更香.

另外我老家的做法,老人家还会在红油缸里放核桃壳,以保持油不变质,不哈.