新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 请问打发奶油

精华好帖回顾
· 我的交易之路（原创真实经历） (2016-6-7) chaosofuture	· 美食接龙——澳式奶油爆炒鸡肫+中式椒盐香脆鸡肫下一棒dandan同学,材料蘑菇。 (2009-9-17) 魔公
· 如何做出松软香甜的小圆面包 (2012-10-20) 河水洋洋	· 收了阿丝定金履行承诺来上菜啦――秀一个无比美貌而且上得台面的宴客大菜◎香草蛋白海盐焗Snapper（补充更新在81楼） (2011-10-1) Quantum

查看: 1636|回复: 7

[甜品烘焙] 请问打发奶油 [复制链接]

zsygirl

铜靴族

发表于 2010-4-8 21:40 |显示全部楼层

此文章由 zsygirl 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zsygirl 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

今天拿了一盒bulla light cream 打发，结果前后打了10分钟，手也酸了，也没变硬。
上爱厨看了下，ms 脂肪含量太低18% 是无法打发的。

请教是这个原因吗？大家一般是用哪种cream 的？一般打发时间是多久？手动mixer 啥速度？

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

helavic

皮靴族

发表于 2010-4-8 21:51 |显示全部楼层

此文章由 helavic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 helavic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

1.我用FULL CREAM,就是全脂,LIGHT是低脂,不好打.
2.打之前,在CREAM里加点ICING SUGAR.
3.高速的话,一般2-3分钟.
再TRY.:)

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
zsygirl	+ 3	谢谢奉献

查看全部评分

nikita17

铜靴族

发表于 2010-4-9 21:02 |显示全部楼层

此文章由 nikita17 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nikita17 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用full cream，加点糖，最好打之前才把cream从冰箱拿出来，几分钟就能打好。

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
zsygirl	+ 3	感谢分享

查看全部评分

kitcat

金靴族

发表于 2010-4-9 21:09 |显示全部楼层

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

全脂cream加糖粉，高速6分钟可以打得很硬了。雪花姐姐说过关键在于低温

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
zsygirl	+ 3	感谢分享

查看全部评分

zll79

银靴族

发表于 2010-4-15 20:43 |显示全部楼层

此文章由 zll79 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zll79 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问是THICK CREAM吗？我好像没有看到上面还有写FULL CREAM
是不是像很浓的奶一样的，液体的？

柠檬飘香

皮靴族

发表于 2010-4-15 20:58 |显示全部楼层

此文章由柠檬飘香原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者柠檬飘香所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

thckened cream 或者double cream都可以。仔细看标签上有指示的，要买那种能whip的奶油。

cche4889

皮靴族

发表于 2010-4-15 21:28 |显示全部楼层

此文章由 cche4889 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cche4889 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

THICK CREAM，一定要低温高速打发。
light cream大多用来做菜啥的，sour cream也很好打发。我曾经试过把部分的sour cream加上部分Light cream加糖也能打发，打出来的奶油是酸甜适口的。

zll79

银靴族

发表于 2010-4-15 22:15 |显示全部楼层

此文章由 zll79 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zll79 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大家说得高速打发，是用那个最高速的档吗？好像有5档，但是我做蛋糕都只用最低的那档，我觉得低的高的看上去转速一样，就是高的档噪音更大点？

我做蛋糕夹心的时候，打CREAM的时候加点黄油，口感就不是纯奶油的质感了，挺有意思的，大家可以试试看。（黄油也是冰箱里拿出来就和CREAM一起打发）

我上次网上搜了一下，做乳酪蛋糕时，CREAM CHEESE要冰箱里拿出来，马上放到食物处理机（估计就是粉碎机）里面打发，而不是室温放软了以后用手持电动机器打发。说要冷的状态下才能有凝的效果什么的。
请问是这样吗？

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[甜品烘焙] 请问打发奶油 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块