新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 里脊肉如何炒得很嫩?

精华好帖回顾
· 私校学习生活分享和讨论 ( 全文完） (2017-9-11) aus2005	· (终于写完了! )买房感觉像买白菜一样(后续编)---有PP哟! (2008-8-9) 岁月留下的痕迹
· 我们在哪里，哪里就是我们的家，只要我们在一起…… (2008-10-6) decay918	· 这种情景，华人孩子之间真的很难看到。。。 (2009-3-2) JuliaTung

查看: 2023|回复: 22

[其他] 里脊肉如何炒得很嫩? [复制链接]

murray_river

布鞋族

发表于 2010-3-16 14:24 |显示全部楼层

此文章由 murray_river 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 murray_river 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用里脊肉炒菜时, 为什么肉吃起来硬, 而且味同嚼蜡, 有什么方法可以做得很嫩? 谢谢

月亮

水晶靴族

发表于 2010-3-16 14:27 |显示全部楼层

此文章由月亮原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者月亮所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加嫩肉粉或者小苏打

花弄月

皮靴族

发表于 2010-3-16 14:34 |显示全部楼层

此文章由花弄月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者花弄月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

抄前拌上蛋白,,包你嫩的很,而且没有嫩肉粉的味道...

月亮

水晶靴族

发表于 2010-3-16 14:36 |显示全部楼层

此文章由月亮原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者月亮所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

再补充一点，火不能大，要滑熟，而不是炒熟

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
黑巧克力	+ 5	才知道!

查看全部评分

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-3-16 14:58 |显示全部楼层

此文章由闲夏采薇原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲夏采薇所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

可能买眉头肉炒，会嫩一些。

除以上的方法以外，肉的部位也挺关键的。LZ可以去华人肉店问问再买

qqyang

银靴族

发表于 2010-3-16 15:07 |显示全部楼层

此文章由 qqyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qqyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

里脊肉是最不容易炒老的肉啊

....楼主泪奔吧。不建议用眉头肉，这个部分做叉烧最好，但炒的话血水味太大。

妖妖鱼儿

皮靴族

发表于 2010-3-16 15:18 |显示全部楼层

此文章由妖妖鱼儿原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者妖妖鱼儿所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用生粉腌一下

realkogarah

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2010-3-16 15:49 |显示全部楼层

此文章由 realkogarah 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 realkogarah 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

切好肉后半调羹小苏打化水泡一分钟，换水洗净滗水加生粉，盐，酒，一点油搅匀，热锅冷油划开就成了

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-3-16 17:34 |显示全部楼层

此文章由 cathyabc 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cathyabc 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

家生粉就行

神仙

皮靴族

发表于 2010-3-16 17:43 |显示全部楼层

此文章由神仙原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者神仙所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加点生粉、一点油、一点生抽、一点糖，就OK啦

murray_river

布鞋族

发表于 2010-3-16 23:38 |显示全部楼层

多谢, 加生粉时总粘锅底,有点糊锅.

hou931

皮靴族

发表于 2010-3-17 12:00 |显示全部楼层

此文章由 hou931 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hou931 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加少许生粉腌肉，锅冷油冷时候放肉，小火把肉滑熟。火一定要小，这个市关键。

zcz520

木屐族

发表于 2010-3-17 12:20 |显示全部楼层

此文章由 zcz520 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zcz520 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 murray_river 于 2010-3-16 23:38 发表
多谢, 加生粉时总粘锅底,有点糊锅.

生粉不用加很多，一点就OK
如果怕粘锅，建议用不粘锅炒

绿茶

皮靴族

发表于 2010-3-17 12:34 |显示全部楼层

此文章由绿茶原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者绿茶所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看来以前都错了。
看大厨都是大火爆炒，所以也是大火。

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2010-3-17 12:45 |显示全部楼层

此文章由 ivy-liao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ivy-liao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是不是炒牛肉也是同理啊？

用的是牛群，但是还是一样很老，怎样改善啊？！

summer2205

皮靴族

发表于 2010-3-17 12:47 |显示全部楼层

此文章由 summer2205 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 summer2205 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

what is "滑熟" ?

hou931

皮靴族

发表于 2010-3-17 13:52 |显示全部楼层

此文章由 hou931 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hou931 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

滑熟 = 肉放冷油里，用铲子搅拌，很小的小火把肉翻炒熟。
待油热了，肉和熟了，不会像大火那样炒干，炒老。

炊事班长

铜靴族

发表于 2010-3-17 14:25 |显示全部楼层

此文章由炊事班长原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者炊事班长所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你确定买的是里脊肉吗？里脊肉什么都不放直接抄都不会老的，里脊肉完全没必要放嫩肉粉，简直就是在践踏食材。上浆一下咯，加盐料酒几滴拌匀加入蛋清拌匀再加入生粉拌匀滴上一些油在表面。17楼对滑熟的解释有点错误，滑熟绝对不是吧肉放在冷油里面，油温4成，大概是100度开水的温度，放进去之后有铲子轻轻的推动，迅速搅拌会使肉脱浆。