广东人爱吃的~~猪脚姜

夏梅

在国内妈妈身边的时候，经常吃猪脚姜，想吃就叫妈妈煲，从来没亲自煲过来吃的，来到澳洲一年多了，非常的怀念!
现在妈妈不在身边只有自己亲自动手，是第一次亲手做的猪脚姜。
还有就是猪脚姜是广东人坐月子必吃的东西，驱风、补身子的坐月子补品喔！


材料:甜乌（黑）醋3kg，白醋650g，姜1k，沙葛一个，鸡蛋10只，猪后腿一只、冰糖、片糖、盐适量
做法：
多放乌醋少放白醋，大约是乌醋的5分之1，乌醋+白醋最好能浸过所有材料.
先放姜和蛋，将近煲好的姜再放些沙葛，再煲半个钟最后放猪脚，继续煲多40分钟，放些冰糖、片糖、盐调味待糖融化了关火.
最好不要即刻吃，隔一夜再取出来吃，味道更好。[

miumiusyd

好想吃啊！！！

flyingcat

姜很贵呢～要1公斤，这个菜成本很高，猪脚倒是便宜的。

花生

沙葛是什么东东

crossrainbow

曾经在粤菜馆吃过，感觉这个菜很甜，不过感觉很补

夏梅

原帖由 flyingcat 于 2010-3-6 12:17 发表
姜很贵呢～要1公斤，这个菜成本很高，猪脚倒是便宜的。

现在的嫩姜是比较贵，上星期买要17元1 K，今日去买菜见到好饱满好新鲜所以忍不住手又买了些加进去，要19元1K了 （听老板娘说是昆省农地水浸，所以农作物都比较卖得贵），只是偶尔煲来吃一下，就豁出去了。

cctang

偶婆婆也再冬天时做了一大煲给偶吃，太喜欢啦！

夏梅

原帖由 花生 于 2010-3-6 12:17 发表
沙葛是什么东东

象粉葛，粉葛形状长长圆圆的,皮粗粗的.
但是沙葛形状扁扁圆圆的，头尾尖尖的，皮比粉葛光滑，可以剥皮生吃，吃起来爽口、清凉、清甜，可以煲汤或炒来吃。
在唐人店偶尔能买到，挺贵的新鲜点就要9元1K了。

夏梅

原帖由 flyingcat 于 2010-3-6 12:17 发表
姜很贵呢～要1公斤，这个菜成本很高，猪脚倒是便宜的。

各种材料可以自己调整一下，嫩姜贵的话可以买少点，只要整煲猪脚姜吃到姜的味道就行了，猪脚便宜就多放点，鸡蛋也是，入味的鸡蛋非常好吃喔 ！

nctsmq

为什么要放沙葛，从来没有吃过放沙葛，姜要稍微炒一下味道更加好。

夏梅

原帖由 nctsmq 于 2010-3-6 20:52 发表
为什么要放沙葛，从来没有吃过放沙葛，姜要稍微炒一下味道更加好。

以我知道的是因为沙葛是凉性的，姜是热的，是互补作用吧；
另外是要照顾小朋友和怕吃辣的人，其实喜欢的话还可以放白萝卜呢!

夏梅

原帖由 nctsmq 于 2010-3-6 20:52 发表
为什么要放沙葛，从来没有吃过放沙葛，姜要稍微炒一下味道更加好。

你说的对。
忘记说明一点就是，坐月子的猪脚姜不会放沙葛、白萝卜的，只有平常及平时吃的猪姜才会放沙葛或白萝卜的。
但是没听说姜要先炒一下再煲的方法，因为姜已经是热的了，再炒一下再来煲的话吃了更意上火了。

唯_月

猪脚姜是冬天吃的好啊，夏天吃太容易上火了，会流鼻血的哦，
我妈妈和外婆都很喜欢做，但我一个人在这边就没做过了，哎

shangpin

未听讲过姜醋落沙葛的。

pal

猪脚姜用的是老姜

rw09

请问那个姜最后能吃吗？哈哈

夏梅

原帖由 pal 于 2010-3-6 23:57 发表
猪脚姜用的是老姜

不是用老姜，是用嫩姜，广东人叫它“子姜”。
因为老姜太辣和太多筋，吃起来不爽。

夏梅

原帖由 rw09 于 2010-3-6 23:59 发表
请问那个姜最后能吃吗？哈哈

当然能吃，很爽口的。

夏梅

原帖由 shangpin 于 2010-3-6 23:51 发表
未听讲过姜醋落沙葛的。

没听说猪脚姜放沙葛不奇怪啊，因为每个地方的饮食习惯不同嘛！

[ 本帖最后由 夏梅 于 2010-3-7 10:40 编辑 ]

夏梅

原帖由 唯_月 于 2010-3-6 23:19 发表
猪脚姜是冬天吃的好啊，夏天吃太容易上火了，会流鼻血的哦，
我妈妈和外婆都很喜欢做，但我一个人在这边就没做过了，哎

你说的对，最好是冬天煲来吃。
因为我馋嘴嘛，所以也顾不上了 ，加上近来悉尼的天气也挺凉快的。
（坐月子的人没跟冬天约好时间的，只要平常人适量的吃，再补上一杯菊花茶就没事了）

MrsLiang

姜要先拍扁炒干吧？楼主漏掉这个步骤了...

我都只用添丁甜醋，没有放白醋的说~

MrsLiang

原帖由 夏梅 于 2010-3-6 21:02 发表

以我知道的是因为沙葛是凉性的，姜是热的，是互补作用吧；
另外是要照顾小朋友和怕吃辣的人，其实喜欢的话还可以放白萝卜呢!

第一次说过放沙葛的，白萝卜破气，放了这个产妇就不能吃了，另外，姜是温的，不是热的....

[ 本帖最后由 MrsLiang 于 2010-3-7 11:46 编辑 ]

夏梅

原帖由 MrsLiang 于 2010-3-7 11:40 发表
姜要先拍扁炒干吧？楼主漏掉这个步骤了...

我都只用添丁甜醋，没有放白醋的说~

我属珠江三角洲的，都有先拍拍姜再煲，因为我上次买的姜瘦瘦的，觉得没必要拍，所以也忘记说明了.
但我从来没见过先炒干姜再放来煲的，可能第个地方做法不同吧。

sheeta

我也推荐公司的准妈妈吃这个

夏梅

原帖由 sheeta 于 2010-3-7 16:20 发表
我也推荐公司的准妈妈吃这个

如果坐月子的人吃，就放子姜、猪脚（猪手）、鸡蛋、黑白醋、糖就好了。

greanbean

难道不是用干的老姜么？子姜水分太多，会影响味道

夏梅

原帖由 greanbean 于 2010-3-7 17:39 发表
难道不是用干的老姜么？子姜水分太多，会影响味道

干的老姜？好吃吗？没试过。

红樱桃

老姜不好吃,子姜好吃,可是现在姜老贵了

MrsLiang

子姜是比老姜好入口，一般人吃无所谓，

但是如果是做给产妇吃的就必须用老姜，子姜里有水份，严格来说猪脚姜里不能有任何出水的东西，子姜，沙葛，白萝卜都不能放的

zcz520

我也喜欢吃猪脚姜啊
最喜欢吃里面的鸡蛋
我周六中午去买菜，姜39.99刀/KG，当时我以为看错了，揉揉眼睛再看了N次价格牌，确实是39.99