响应"SK帮主 PK 朱PAPA"挑战赛之--教你做扯面!

bluesummer

扯面是陕西面食,入口筋道爽滑;
可用油泼,也可配以炸酱,或西红柿鸡蛋打卤....
总之,吃法很多.

今天我做的是炸酱扯面.

先说面的准备(三人量):

1.普通面粉三杯,温水一杯,盐一勺


2.将盐用温水化开,同面粉和在一起


3.揉面成团


4.用盆扣住面团.醒十分钟;然后再继续揉,反复三到四次(次数越多面越筋道).直到面团光滑有弹性



5.将揉好的面团搓成长条,再切成小段


6.用手把小面段搓圆


7.准备好油少许,油刷


8.给每个小面段都刷上油,放在盘子里,盖上保鲜膜,醒一个小时


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-6-19 18:39 编辑 ]

bluesummer

二楼说说炸酱的做法:
1.甜面酱,豆瓣酱,辣椒酱若干


2.生姜末,葱花,猪肉馅若干


3.锅内放油,先爆香生姜末,葱花


4.放入肉馅炒一会儿


5.再放入甜面酱,豆瓣酱,辣椒酱,以及生抽一勺


6.加水一碗煮沸


7.最后放入少许水淀粉即可


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-6-19 18:21 编辑 ]

bluesummer

三楼说说扯面的做法:

1.取提前准备好的面段一个


2.稍微擀平


3.用筷子在中间压个印子


4.捏住两头,向两边轻轻拉约一尺多长后,醒三到五分钟


5.将面条继续向长拉(约一米长度)



6.从面条中间的印子撕开,变成两条


7.扯好了


8.准备青菜若干


9.放到沸水锅中煮,中间加凉水一次(小半碗),再放青菜煮沸即可出锅




[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-6-19 18:33 编辑 ]

bluesummer

煮好的面,浇上炸酱




搅拌一下


开吃


很筋道很好吃~~

patrickzhu

Bluesummer MM的拿手好戏，我老朱甘拜下风，佩服佩服

degra

BD

degra

原帖由 patrickzhu 于 2008-6-19 18:39 发表
Bluesummer MM的拿手好戏，我老朱甘拜下风，佩服佩服

我们papa帮人才济济， 这次出动御厨蓝夏已经给足终南帮面子了

steveking

记录下来，省得炸楼，哈哈

原帖由 patrickzhu 于 2008-6-19 18:39 发表
Bluesummer MM的拿手好戏，我老朱甘拜下风，佩服佩服

西边雨

这个看着就嘴馋了~~不知道LD愿意做不？

bluesummer

原帖由 patrickzhu 于 2008-6-19 18:39 发表
Bluesummer MM的拿手好戏，我老朱甘拜下风，佩服佩服

阿朱太谦虚了~~:)
BTW:这几天分分不够用..我都是偷偷溜进你的音乐贴子去听歌...实在是不好意思啊....

steveking

原来做这个也要醒面啊，怪不得呢。

我自己也做刀削面的说，做一大锅子，兴高采烈的吃完了，开始肚子难受了，估计是没有醒面的缘故，吃了不消化了

bluesummer

原帖由 gandu 于 2008-6-19 18:42 发表
我们papa帮人才济济， 这次出动御厨蓝夏已经给足终南帮面子了

bluesummer

原帖由 steveking 于 2008-6-19 18:49 发表
原来做这个也要醒面啊，怪不得呢。

我自己也做刀削面的说，做一大锅子，兴高采烈的吃完了，开始肚子难受了，估计是没有醒面的缘故，吃了不消化了

吃完要喝些面汤,会好消化些.
我们老家个说法叫:原汤化原食
就是这个道理.呵呵.

degra

小声问一下， 什么是醒面？ 醒面有什么作用？

bluesummer

原帖由 gandu 于 2008-6-19 18:55 发表
小声问一下， 什么是醒面？ 醒面有什么作用？

醒面就是把面放一段时间不要动它.
醒过的面会比较柔韧.有弹性.
不醒的话,面条就扯不开.容易断.

steveking

“吃完要喝些面汤,会好消化些.
我们老家个说法叫:原汤化原食
就是这个道理.呵呵.”

我知道这个，不过一般不喝汤，先捞干的
LD 和我相反，所以她就吃亏了，等她先喝完汤，我已经把干的捞得差不多了   
不过合作蛮愉快的，至少我这么认为  

江上往来人

蓝MM太厉害了.

bluesummer

原帖由 steveking 于 2008-6-19 19:04 发表
我知道这个，不过一般不喝汤，先捞干的
LD 和我相反，所以她就吃亏了，等她先喝完汤，我已经把干的捞得差不多了 :victor ...

南十字星下

太神奇了，，面条居然从中间一撕二！崇拜啊崇拜

bluesummer

原帖由 南十字星下 于 2008-6-19 19:16 发表
太神奇了，，面条居然从中间一撕二！崇拜啊崇拜

主要是用筷子压那一道印子起的作用.

steveking

引用:
原帖由 steveking 于 2008-6-19 19:04 发表
我知道这个，不过一般不喝汤，先捞干的  
LD 和我相反，所以她就吃亏了，等她先喝完汤，我已经把干的捞得差不多了 :victor ...


所以说她一般不爱吃带汤的面食

bluesummer

忘了说了
再补充一下:
如果在面中间不压那一条印子,也不用一撕两片,直接扯,就能扯出又长又宽的面条来.
我们管这种面叫:"biang biang 面"

cctang

bluesummer

原帖由 江上往来人 于 2008-6-19 19:06 发表
蓝MM太厉害了.

大家真是太捧场了~~~

caesarstone

口水~~~~~~

datou2z

蓝夏mm做面食真是有一手，佩服得五体投地啦！

astina

啊，蓝夏现在就出手了？不等PK3出来助威了，还是另有好节目？

这个面食难度有些高，我就不学了

西边雨

AS要相信自己，做好了上照片:)

dfg

此面只应天上有哇！－PAPA帮指定评语

astina

原帖由 dfg 于 2008-6-19 19:44 发表
此面只应天上有哇！－PAPA帮指定评语

天仙下凡来视察了？