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[面食面点] 响应"SK帮主 PK 朱PAPA"挑战赛之--教你做扯面! [复制链接]

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-6-19 19:10 |显示全部楼层
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扯面是陕西面食,入口筋道爽滑;
可用油泼,也可配以炸酱,或西红柿鸡蛋打卤....
总之,吃法很多.

今天我做的是炸酱扯面.

先说面的准备(三人量):

1.普通面粉三杯,温水一杯,盐一勺


2.将盐用温水化开,同面粉和在一起


3.揉面成团


4.用盆扣住面团.醒十分钟;然后再继续揉,反复三到四次(次数越多面越筋道).直到面团光滑有弹性



5.将揉好的面团搓成长条,再切成小段


6.用手把小面段搓圆


7.准备好油少许,油刷


8.给每个小面段都刷上油,放在盘子里,盖上保鲜膜,醒一个小时


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-6-19 18:39 编辑 ]

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maribel + 5 谢谢奉献
紫雪花 + 5 你太有才了
spicypig + 5 你太有才了

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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-6-19 19:18 |显示全部楼层
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二楼说说炸酱的做法:
1.甜面酱,豆瓣酱,辣椒酱若干


2.生姜末,葱花,猪肉馅若干


3.锅内放油,先爆香生姜末,葱花


4.放入肉馅炒一会儿


5.再放入甜面酱,豆瓣酱,辣椒酱,以及生抽一勺


6.加水一碗煮沸


7.最后放入少许水淀粉即可


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-6-19 18:21 编辑 ]

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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-6-19 19:22 |显示全部楼层
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三楼说说扯面的做法:

1.取提前准备好的面段一个


2.稍微擀平


3.用筷子在中间压个印子


4.捏住两头,向两边轻轻拉约一尺多长后,醒三到五分钟


5.将面条继续向长拉(约一米长度)



6.从面条中间的印子撕开,变成两条


7.扯好了


8.准备青菜若干


9.放到沸水锅中煮,中间加凉水一次(小半碗),再放青菜煮沸即可出锅




[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-6-19 18:33 编辑 ]

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美讶 + 10
dandan + 5 这个难度太大了!!偶就是看看,崇拜一下
spicypig + 4 再加!精彩啊

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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-6-19 19:38 |显示全部楼层
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煮好的面,浇上炸酱




搅拌一下


开吃


很筋道很好吃~~

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追梦人 + 3 长见识了
Grange + 3 你太有才了

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退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-6-19 19:39 |显示全部楼层
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Bluesummer MM的拿手好戏,我老朱甘拜下风,佩服佩服

2008年度奖章获得者

发表于 2008-6-19 19:40 |显示全部楼层
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2008年度奖章获得者

发表于 2008-6-19 19:42 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2008-6-19 18:39 发表
Bluesummer MM的拿手好戏,我老朱甘拜下风,佩服佩服


我们papa帮人才济济, 这次出动御厨蓝夏已经给足终南帮面子了

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2008-6-19 19:47 |显示全部楼层
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记录下来,省得炸楼,哈哈

原帖由 patrickzhu 于 2008-6-19 18:39 发表
Bluesummer MM的拿手好戏,我老朱甘拜下风,佩服佩服

发表于 2008-6-19 19:47 |显示全部楼层
此文章由 西边雨 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 西边雨 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个看着就嘴馋了~~不知道LD愿意做不?

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-6-19 19:48 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2008-6-19 18:39 发表
Bluesummer MM的拿手好戏,我老朱甘拜下风,佩服佩服

阿朱太谦虚了~~:)
BTW:这几天分分不够用..我都是偷偷溜进你的音乐贴子去听歌...实在是不好意思啊....

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2008-6-19 19:49 |显示全部楼层
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原来做这个也要醒面啊,怪不得呢。

我自己也做刀削面的说,做一大锅子,兴高采烈的吃完了,开始肚子难受了,估计是没有醒面的缘故,吃了不消化了
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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-6-19 19:50 |显示全部楼层
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原帖由 gandu 于 2008-6-19 18:42 发表
我们papa帮人才济济, 这次出动御厨蓝夏已经给足终南帮面子了

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-6-19 19:52 |显示全部楼层
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原帖由 steveking 于 2008-6-19 18:49 发表
原来做这个也要醒面啊,怪不得呢。

我自己也做刀削面的说,做一大锅子,兴高采烈的吃完了,开始肚子难受了,估计是没有醒面的缘故,吃了不消化了

吃完要喝些面汤,会好消化些.
我们老家个说法叫:原汤化原食
就是这个道理.呵呵.