为什么我在超市没有找到大家说的低筋面粉

zll79

悉尼WWS、COLES都找了几遍了，面粉这里只有自发粉、plain的面粉。问了员工有没有CAKE FLOUR，make cake的，他们都给我看五颜六色盒装的配好的蛋糕粉(加水就可以做各种蛋糕的），但是我想大家网上说的不是这个吧？

那么在哪里呢？叫什么名字？

还有，BAKING POWER是不是就是大家说的塔塔粉呀？

谢谢！

cctang

要去华人超市才有哦
cream of tartar 才是塔塔粉

steveking

谷类食品(Cereals):

1.米类:
Long rice 长米，较硬 Pudding rice or short rice 软短米Brown rice 糙米 　 　
THAI Fragrant rice 泰国香米 Glutinous rice 糯米 Sago 西贾米oat燕麦, 麦片粥

2. 面类:
Strong flour 高筋面粉 Plain flour 中筋面粉 macaroni 意大利空心面spaghetti意大利式细面条Self- raising flour 低筋面粉 Whole meal flour 小麦面粉Instant noodle方便面
Noodles 面条 Rice-noodle 米粉Vermicelli（rice stick）细面条, 粉条
麵粉／中筋麵粉  Plain flour /all-purpose flour
低筋麵粉／低根粉  cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉  gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour
小麦面粉  Whole meal flour  
全麥麵粉  whole wheat flour
澄麵粉／澄粉／澄麵  non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自發麵粉  self- raising flour
粗玉米豆粉  polenta / yellow cornmeal
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?)   corn flour / cornstarch
生粉／太白粉／地瓜粉  potato starch / potato flour
樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉  Tapioca starch / tapioca flour
蕃薯粉／地瓜粉  sweet potato flour
臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉  powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉  baking powder
蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹  baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉／他他粉  cream of tartar
卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder
卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡  custard / pastry cream
蛋白粉  egg white powder
粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉  rice flour
糕仔粉  cooked rice flour
糯米粉  glutinous rice flour / sweet rice flour
鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉  fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
綠豆粉  mung bean flour / tepung hun kwee
小麥胚芽／麥芽粉  wheat germ
小麥蛋白／麵筋粉  wheat gluten
酵母／酒餅  yeast／ibu roti
麵包糠／麵包屑  breadcrumbs
雜糧預拌粉  multi-grain flour

goldgarden

BAKING POWER是泡打粉.

irisxuan

自己拿普通的Plain flour 和玉米淀粉也能混合出低筋面粉的，具体比例忘记啦。。去网上查查就成啦

yvya

普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例制作低筋面粉。

fengcoolzi

仔细查找，华人店肯定有的，有一个系列，小袋透明装的，低筋，中筋，高筋的

妖妖鱼儿

我也是在唐人店买到的。

zll79

谢谢大家，特别是2楼！

那塔塔粉是用来什么用的呢？

混合比例我也看到是4：1，但是有的方子经常看到2：1，还有看到纯用玉米淀粉的。这个怎么回事呢？

chloe_girl

在通利就有高、中、低筋面粉卖。
塔塔粉可以放在做戚风蛋糕的蛋白里面，使打发好的蛋白稳定些，没那么容易消泡。

zll79

啊原来是这个作用的啊！！
那我明天去买一罐：）

floraz

华人店有卖的

nikita17

原帖由 zll79 于 2010-3-2 21:16 发表
悉尼WWS、COLES都找了几遍了，面粉这里只有自发粉、plain的面粉。问了员工有没有CAKE FLOUR，make cake的，他们都给我看五颜六色盒装的配好的蛋糕粉(加水就可以做各种蛋糕的），但是我想大家网上说的不是这个吧？

...

coles wwl都有啊，低筋叫low protein flour,高筋叫strong protein flour.

dorin

我都不买低筋的，自己兑就行了。100克里80：20。

zll79

我也自己兑了
请问，这个4比1，和有的方子里的2比1甚至全部玉米淀粉，有什么区别？我指在效果上？是不是玉米粉越多发的越厉害，口感越没有面包味而是像什么都没有一样的蛋糕味呢（例如CHEESE蛋糕之类）？

chloe_girl

原帖由 zll79 于 2010-3-3 21:53 发表
啊原来是这个作用的啊！！
那我明天去买一罐：）

一罐啊？尽量小罐的，做一次蛋糕，放一小小撮的，其实不放也可以的，我从来都不放的。

卡落琳0000

买的蛋糕粉 做出来的蛋糕也不错 挺好吃的(paopaobing(49))

Seiya

就是PLAIN FLOUR和CORN FLOUR按4：1混对吧？