为什么我的清奶酪蛋糕烤不熟呢？

qinxialin1979

一直想吃清奶酪蛋糕，烤了两个都失败了，中间的部分就是烤不熟，
第二个还烤了差不多两个小时，外面都焦了，里面都还没熟。

不知道有没有高手知道解决的办法呢？

xiaopangzi

你用的是什么烤箱？温度是多少？

qinxialin1979

电烤箱，170度，没有用水浴法（不会用 ）

谢谢:)

xiaopangzi

买个温度计测试一下到底几度，是不是你烤的蛋糕量很大？

qinxialin1979

烤箱烤海绵蛋糕都没有问题的。

我就是烤三个鸡蛋的量，好像也不大的呢

[ 本帖最后由 qinxialin1979 于 2010-1-20 11:40 编辑 ]

qinxialin1979

我用的是这个方子的：
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... hlight=%B5%B0%B8%E2

kitcat

原帖由 qinxialin1979 于 2010-1-20 11:24 发表
电烤箱，170度，没有用水浴法（不会用 ）

谢谢:)

水浴就是把烤盘放在水里

qinxialin1979

水是温水，还是冷水呢？
烤盘是否要包上锡箔纸呢？水的高度要多少？谢谢

刺青小紫

我就把底盘放了点水~
然后放进去~~
就刚没底盘底就好了哦~

kitcat

原帖由 qinxialin1979 于 2010-1-20 11:50 发表
水是温水，还是冷水呢？
烤盘是否要包上锡箔纸呢？水的高度要多少？谢谢

就是tray上放点水把底面盖住，然后烤盘坐上去就可以开烤。烤盘不要包锡纸，不然烤不熟的，在表面上色以后可以用锡纸盖盖防止焦掉，但不要封死。

qinxialin1979

谢谢楼上几位的帮忙，下次再试试:)

xiaopangzi

碰到难题了，海绵蛋糕都能成功，这个不该不成功啊，是不是那个奶酪没有搅拌到无颗粒状？这个地级错误也不该犯(paopaobing(15))

qinxialin1979

原帖由 xiaopangzi 于 2010-1-20 12:12 发表
碰到难题了，海绵蛋糕都能成功，这个不该不成功啊，是不是那个奶酪没有搅拌到无颗粒状？这个地级错误也不该犯(paopaobing(15))

是啊，都说海绵蛋糕很难做。
可是发现奶酪蛋糕更难做 我都搅拌到无颗粒了的，进烤箱的时候，觉得蛋糕糊做的还挺满意的 开始烤了之后，里面那层总是不熟，可怜的我就把外面那层扒下来吃了  
可是只有一点点，剩下的都还生的，更勾起了我想做奶酪蛋糕的欲望了。

卡落琳0000

学习了

黑巧克力

不会做蛋糕. 以前烤的海棉蛋糕总是失败的....放弃了
LZ可以扒下皮来吃了然后继续烤,再扒....

qinxialin1979

原帖由 黑巧克力 于 2010-1-20 12:51 发表
不会做蛋糕. 以前烤的海棉蛋糕总是失败的....放弃了
LZ可以扒下皮来吃了然后继续烤,再扒....

我倒是想继续烤哦，可是剩下的烤不了了，只能进垃圾桶了

kitcat

原帖由 黑巧克力 于 2010-1-20 12:51 发表
不会做蛋糕. 以前烤的海棉蛋糕总是失败的....放弃了
LZ可以扒下皮来吃了然后继续烤,再扒....

这是烤全羊的吃法吧

dorin

我也碰到跟楼主一样的问题。。。

qinxialin1979

原帖由 dorin 于 2010-1-20 13:34 发表
我也碰到跟楼主一样的问题。。。

不知道你是怎么解决这个问题的呢？

dorin

原帖由 qinxialin1979 于 2010-1-20 13:41 发表


不知道你是怎么解决这个问题的呢？

我的解决方法就是，从此不做这个蛋糕。。。

qinxialin1979

原帖由 dorin 于 2010-1-20 14:05 发表

我的解决方法就是，从此不做这个蛋糕。。。

我要是第三个蛋糕还是这样的话，我也不做这个蛋糕了。

dorin

原帖由 qinxialin1979 于 2010-1-20 14:10 发表



我要是第三个蛋糕还是这样的话，我也不做这个蛋糕了。

祝你成功！

Sparky

第一，蛋白打发程度够不够。起码要打到湿性发泡，就是拿起来，蛋白带小弯勾
第二，那个方子是全部蛋白一次过混进去的，我做的时候通常是先用1/3跟蛋糕糊混均匀，然后在把剩下的蛋白加进去轻手搅拌，略微均匀就可以了。
第三，一定要用水浴法。具体是拿个大的烤盘，加大概1杯到两杯的开水，然后把蛋糕模放进去烤盘。注意，如果你的烤盘是活动底的，需要用锡纸把烤盘包起来（不用盖表面），不能让水进去。

我觉得这个蛋糕挺简单的，你在试试吧。祝你成功喔。

qinxialin1979

原帖由 Sparky 于 2010-1-20 17:50 发表
第一，蛋白打发程度够不够。起码要打到湿性发泡，就是拿起来，蛋白带小弯勾
第二，那个方子是全部蛋白一次过混进去的，我做的时候通常是先用1/3跟蛋糕糊混均匀，然后在把剩下的蛋白加进去轻手搅拌，略微均匀就可以了 ...

谢谢:) 这个周末再来试试

没分了，明天给补上哈

我第一次烤的时候，也放水了的，可是我没有把烤盘放在装水的盘子里面，而是分开两层放的，估计这样等于没有放吧

he275

有个简单的方法，加1，2汤匙 baking podwer，如果鸡蛋多的话就少加水或者不加水。

qinxialin1979

原帖由 he275 于 2010-1-20 21:49 发表
有个简单的方法，加1，2汤匙 baking podwer，如果鸡蛋多的话就少加水或者不加水。

谢谢！:)

这是为什么呢？

没分了，明天补上

唯_月

轻乳酪蛋糕很容易做的，不过一定要用水浴法。
推荐一个我一直在用也很多人用过的方子，海带丝JJ的轻乳酪蛋糕方子，按着步骤做百分百成功。不过这个方子的烘烤时间比较适合电烤箱，澳洲常用的煤气烤箱的话要适当延长时间哦。我一般都要烤上个5，60分钟的说，呵呵，我们家的烤箱非常慢。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_490dbdfc0100046k.html
LZ试试哦

[ 本帖最后由 唯_月 于 2010-1-21 02:24 编辑 ]

唯_月

水浴法可以把水和蛋糕分层放的，但是我一般还是喜欢把蛋糕模放在装了开水的烤盘里面，觉得这样效果更好一些，LZ下次做的时候也试试这样吧？

qinxialin1979

原帖由 唯_月 于 2010-1-21 02:22 发表
轻乳酪蛋糕很容易做的，不过一定要用水浴法。
推荐一个我一直在用也很多人用过的方子，海带丝JJ的轻乳酪蛋糕方子，按着步骤做百分百成功。不过这个方子的烘烤时间比较适合电烤箱，澳洲常用的煤气烤箱的话要适当延长 ...

谢谢！
分分晚点给补上
时间长点没有关系，可以顺便烤个红薯啊玉米之类的。:)


我想我大概知道为什么烤不熟了：
1 我家的是煤气的烤箱，没有上下火的那种；
2 我没有用水浴法。

cctang

lz,是不是开了fan啊？ 烤蛋糕不可以用fan的功能哦~