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[厨房窍门] 银耳 [复制链接]

Katherine88

皮靴族

发表于 2009-11-20 22:22 |显示全部楼层

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什么牌子的银耳煮起来比较粘呢？有的牌子无论怎么煮，吃起来都像塑料。

小混混

铜靴族

发表于 2009-11-20 22:24 |显示全部楼层

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是煮的时间不够吧

Auburn

银靴族

发表于 2009-11-20 22:35 |显示全部楼层

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不是的,
我买过不同的银耳,有的很好,
但是有一次我买的银耳,煮出来有股鱼腥味,
我全部倒掉了

joanneyjp

银靴族

发表于 2009-11-20 22:45 |显示全部楼层

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要买那种黄黄的，大朵，但是大朵上面有无数小朵的干货。回家拿一大朵出来泡发，煮了能吃个两三天呢。

winnie_shaw

皮靴族

发表于 2009-11-20 22:53 |显示全部楼层

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楼上银耳不能隔夜的，如果是晚上烧好的，第二天早上吃还行；
可是隔的时间长，会产生亚硝酸的，对人体只有害处的。

所以烧的量不可太多，够全家一两顿吃掉最好了。

Katherine88

皮靴族

发表于 2009-11-20 22:56 |显示全部楼层

大家还是没说牌子啊

小混混

铜靴族

发表于 2009-11-20 22:57 |显示全部楼层

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从来没注意牌子，看内容就好了，同意4楼的

blueberrycat99

光脚族

发表于 2009-11-21 18:00 |显示全部楼层

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没有看牌子，就是看颜色，通常买那种黄色的。
我每次都煮的是黏的，先大火，煮开后中小火，最后快要好的时候再大火。

暮眼蝶

金靴族

发表于 2009-11-21 21:46 |显示全部楼层

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去city的同仁堂买。据说不错

习习

皮靴族

发表于 2009-11-22 15:30 |显示全部楼层

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不要买看上去漂亮，雪雪白的那种，煮不烂的，就要买不起眼的，黄吧啦唧的，要用冷水浸过夜才煮。

selinagys

皮靴族

发表于 2009-11-23 21:34 |显示全部楼层

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白的是化学处理过的。千万要买原色的

remey

银靴族

发表于 2009-11-24 00:48 |显示全部楼层

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买黄色的最好。。。

MrsLiang

铜靴族

发表于 2009-11-24 08:51 |显示全部楼层

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黄的也有可能是陈年货

总之在这边要找到好银耳真的很难。。。

旋转的裙摆

银靴族

发表于 2009-11-24 21:37 |显示全部楼层

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白色的是用来煲汤的
黄色是用来煮甜汤（比如莲子红枣银耳汤）
估计LZ想买的是黄色这种的，煮出来的汤粘粘的，很容易煮，很好喝
我都是在同仁堂买的
他家白色黄色都卖
黄色是一大朵一大朵的
白色是小散朵
黄色比白色便宜
名字是雪耳 TREMELLA $2.5/75g

To Love and To Be Loved is The Greatest Happiess of Existence

lilibet

铜靴族

发表于 2009-11-24 21:40 |显示全部楼层

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关键是时间啊
今天我从中午三点用小火一直煲到晚上十点，终于吃上美味的粘粘的银耳羹了。

audrydj

银靴族

发表于 2009-11-24 22:21 |显示全部楼层

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买黄色的。
我用煲汤锅，一般煲4个小时，就很黏了。开始煲的时候，倒入一小把糯米，有助于起粘。

Katherine88

皮靴族

发表于 2009-12-5 23:07 |显示全部楼层

谢谢LS的经验之谈！去CITY的同仁堂买一次试试看！酷暑时能喝上一碗黏黏的银耳羹最美了！

sabrina-xu

木屐族

发表于 2009-12-6 15:48 |显示全部楼层

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随便得华人超市买那种天然银耳，熬上四个小时左右，熬三小时的时候扔莲子，红枣，枸杞下去，再熬一个小时，就有很好喝的银耳红枣莲子羹了，，，我现在正喝着呢

steveking

水晶靴族

发表于 2009-12-6 15:58 |显示全部楼层

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用什么锅熬银耳？高压锅？砂锅？

joanneyjp

银靴族

发表于 2009-12-6 16:04 |显示全部楼层

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总觉得高压锅压出来的味道不够，不知道是不是心理作用。

旋转的裙摆

银靴族

发表于 2009-12-6 16:05 |显示全部楼层

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我都是用电饭锅煮的

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tt8023

布鞋族

发表于 2009-12-6 16:13 |显示全部楼层

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我一般买独立包装的。
写着'银耳',是用于做甜品，写着'雪耳'的我个人感觉是煮不黏的，适合烧菜。
这里的东西再怎么煮也就那样儿了，自然比不上国内。

胡须康

版主

发表于 2009-12-6 16:32 |显示全部楼层

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原帖由 joanneyjp 于 2009-11-20 23:45 发表
要买那种黄黄的，大朵，但是大朵上面有无数小朵的干货。回家拿一大朵出来泡发，煮了能吃个两三天呢。

今天买了黄黄的大朵上面有无数小朵，正在煮，如果能煮化，我就发张对比的照片上来--家里还有煮整天也煮不化的那种。

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