盘点意大利南部小城市令人回味的意面

AiresCC

1. 刺客意面Spaghetti all'Assassina：在意大利的第一顿意面，也是最惊艳的，辣而焦脆甚至有点糊的意面，来自意大利南部东岸沿海城市巴里Bari，它的名字充满了戏剧性，暗示着其强烈的风味和特别的烹饪过程。研究了一下做法，是在热油中炒香蒜末辣椒片，加入番茄酱后直接放入生意面，拌炒面条直到沾满焦痕。再用番茄酱和水煮制。这种方法使得面条在吸收酱汁的同时，外层变得略微焦脆，内部却保持柔软。这种独特的口感使得刺客意面在意大利面家族中独树一帜。


2. 黑胡椒芝士意面Cacio e pepe linguine：是一道经典的意大利美食，以其简约而浓郁的味道著称。它的灵魂在于Cacio（芝士）和Pepe（黑胡椒），咸香浓郁的芝士味道，再配上新鲜研磨的黑胡椒，增添一丝辛辣和香气。将芝士和胡椒混合后，与煮好的意面充分搅拌，形成浓稠的酱汁，紧紧包裹每一根面条。


3. Gnocchetti配蛤蜊和牛肝菌蘑菇：也是一道令人难忘的菜，精髓在于其丰富的海鲜风味与大地气息的完美融合。Gnocchetti质地柔软且略带嚼劲，与鲜美的蛤蜊肉相得益彰。而牛肝菌蘑菇则为这道菜增添了一种深沉独特的森林气息。

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4. 猫耳朵意面orecchiette：也是一种源自意大利普利亚大区的传统意面，其形状酷似小小的耳朵，通常采用硬质小麦粗粒粉和水手工捏制而成，使其质地略显粗糙，能够更好地吸附酱汁。在普利亚大区的首府Bari，有一条著名的“猫耳朵意面小巷”，以手工制作猫耳朵意面的传统而闻名，每天都能看到当地妇女在家门口制作这种经典的意大利面。这些妇女被亲切地称为“orecchiette ladies”。她们通常坐在家门口的桌子旁，娴熟地用双手将面团捏成小小的“耳朵”形状。


5. 猫耳朵意面配西蓝花和Cruschi辣椒：这个辣椒是晒干的甜椒，是马泰拉的特色，经过炸制后变得脆爽，赋予菜肴一种独特的口感和微妙的甜辣味道。这个辣椒不仅用于主菜，因为脆爽可口，也是一道受欢迎的开胃小吃。


6. Pljukanci配炖牛肉、蘑菇、松露和松露奶油：到达意大利隔海相望的克罗地亚，也是个会做饭并且盛产松露的地区。Pljukanci是一种传统的伊斯特里亚（Istria）地区的手工意面，形状粗短且略带不规则的捏痕。牛肉量大得惊人。

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7. Black risotto with cuttlefish：烩饭和意面不分家，在克罗地亚杜布罗夫尼克（Dubrovnik）非常受欢迎，是一道传统的海鲜美食。这道菜因为墨鱼墨汁而呈现出深黑色，味道浓郁，让每一口都充满了大海的味道。米粒饱满且有嚼劲，口感非常好。也是一路上超喜欢的一道。


8. 有点拉胯的奶油奶酪意大利饺子（Cream cheese ravioli），饭还是饿的时候更好吃。


9. Tagliatelle 松露意面：盛产松露的地区，当然要继续配松露，还买了好几瓶松露酱回来。

hgaox

楼主你就说你长胖了几斤吧？

nanami666

我觉得炸酱面， 重庆小面完胜。

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hgaox 发表于 2024-7-1 14:24
楼主你就说你长胖了几斤吧？

不忍直视的体重。下周开始减肥了！

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nanami666 发表于 2024-7-1 14:39
我觉得炸酱面， 重庆小面完胜。

同行的四川妹纸也这样觉得。哈哈然而我最爱芝士。

hgaox

nanami666 发表于 2024-7-1 14:39
我觉得炸酱面， 重庆小面完胜。

中餐 和 意餐中的酱料互有优势

但是意面的杜兰小麦的硬度是中餐中普通小麦粉不能比拟的 即使碱水面的硬度也不如意面天然的杜兰小麦的口感