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为什么广州的干炒牛河不好吃了？ [复制链接]

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-5 12:54 |显示全部楼层

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几年没回国，上个月回了广州，满足了对家乡美食的幻想，唯一不满意的是，我是逢饮茶必点干炒牛河的，觉得味道大不如前。以前的沙河粉比较粗的，现在只有以前的二分之一宽度，味道也差很多，没有那种锅气。在白云山脚下的沙河粉村没有去，不知会不会不同？

Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-5 13:11 |显示全部楼层

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先说说去的是哪一家餐馆给你这样的印象？疫情之后，广州美食攻略也发生了很多变化。以前好的现在未必是好的。

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MrsLiang

铜靴族

发表于 2023-4-5 13:15 |显示全部楼层

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沙河粉村D出品一路都唔错
起码自己有厂，河粉品质有保证

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西出阳关无故人

皮靴族

发表于 2023-4-5 14:43 来自手机 |显示全部楼层

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因为炒河粉的可能是湖南湖北河南河北安徽云南贵州的大叔

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alan_baby

铜靴族

发表于 2023-4-5 14:48 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2023-4-5 12:11
先说说去的是哪一家餐馆给你这样的印象？疫情之后，广州美食攻略也发生了很多变化。以前好的现在未必是好的 ...

就知道有你

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gordonye2000

铜靴族

发表于 2023-4-5 14:54 |显示全部楼层

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很早就有这个感觉。原因是，炒粉师傅已经不会说粤语

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gordonye2000

铜靴族

发表于 2023-4-5 14:55 |显示全部楼层

本帖最后由 gordonye2000 于 2023-4-5 13:57 编辑

悉尼很多餐厅的都炒的比广州的好。不过过几年也会不行的了，因为孩子已经考上医学院，厨师光荣退休

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BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-5 14:57 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2023-4-5 12:11
先说说去的是哪一家餐馆给你这样的印象？疫情之后，广州美食攻略也发生了很多变化。以前好的现在未必是好的 ...

都是家里人有带着去，我是好几年没有回广州了，名字不大记得。以前回也是匆匆忙忙的，这次时间充裕，去过很多家了。记得去过鹿鸣酒家，去过白云公园附近的凯德广场里一间是蔡澜推荐过的港式点心。去过二沙岛三家，其中一家是有很多室外位置的（也许是海心沙？），另一家好象叫御珍香，还有一家叫陶然轩。去过珠江新城的渔民新村，去过番禺的西桥道谷。还去过顺德大良的一家规模挺大的，去过生物岛上的香岚官洲五星酒店。这些是我能回忆起来的。

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-5 14:59 |显示全部楼层

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西出阳关无故人发表于 2023-4-5 13:43
因为炒河粉的可能是湖南湖北河南河北安徽云南贵州的大叔

有可能。而且我觉得河粉的弹性不够。我爸爸还说，可能是干米粉用水泡开了来炒的。

chenrenchun

银靴族

发表于 2023-4-5 15:10 来自手机 |显示全部楼层

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BUSINESS 发表于 2023-4-5 13:59
有可能。而且我觉得河粉的弹性不够。我爸爸还说，可能是干米粉用水泡开了来炒的。 ...

也可能用的不是河粉，甚至，是预制菜。

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BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-5 15:16 |显示全部楼层

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chenrenchun 发表于 2023-4-5 14:10
也可能用的不是河粉，甚至，是预制菜。

实在太失望了。肠粉，牛河、马蹄糕是我最喜欢的。

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-5 15:18 |显示全部楼层

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题外话，上去海心沙那条桥还要过安检和和扫码，这个比较意外。

hu1

皮靴族

发表于 2023-4-5 15:18 来自手机 |显示全部楼层

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大排档的够锅气

fat_square

银靴族

发表于 2023-4-5 15:18 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 fat_square 于 2023-4-5 14:26 编辑

去大排档吧，普通大排档以前宵夜标配，干炒牛河，炒田螺。白云山那家感觉也是很一般，吃过一次再也没再帮衬。国内新鲜湿粉不贵，应该不会干粉泡开来做。你说得窄一点粉，可能是客家潮汕那边是窄一点的粉，厚一点，软一点，但米味很浓。干炒的粉薄，爽一定，宽一点。
还有的可能就是以前的味道只能在记忆里，永远也找不回来。
PS：饮茶点这个,还吃的了其他东西？

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-5 15:20 |显示全部楼层

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fat_square 发表于 2023-4-5 14:18
去大排档吧，普通大排档以前宵夜标配，干炒牛河，炒田螺。白云山那家感觉也是很一般，吃过一次再也没再帮衬 ...

我喜欢吃的都是又饱肚又便宜的

，还有叉烧包也是我喜欢的

Lily38

铜靴族

发表于 2023-4-5 15:22 来自手机 |显示全部楼层

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锅气很重要呀，材料无非就是河粉韭菜豆芽牛肉我还喜欢加油菜心太好吃了

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-5 15:25 |显示全部楼层

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Lily38 发表于 2023-4-5 14:22
锅气很重要呀，材料无非就是河粉韭菜豆芽牛肉我还喜欢加油菜心太好吃了

牛肉还是有的，现在没有一家的有芽菜。

dnr

银靴族

发表于 2023-4-5 15:26 |显示全部楼层

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也许你吃惯了澳洲牛？

kawara

水晶靴族

发表于 2023-4-5 15:26 |显示全部楼层

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吃一份干炒牛河，岂不是吃不下别的了？

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-5 15:28 |显示全部楼层

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本帖最后由 BUSINESS 于 2023-4-5 14:29 编辑

kawara 发表于 2023-4-5 14:26
吃一份干炒牛河，岂不是吃不下别的了？

也不是我一个人自己吃，大家同去的也会吃的。

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-5 15:29 |显示全部楼层

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dnr 发表于 2023-4-5 14:26
也许你吃惯了澳洲牛？

还真别说，我回来后，特意去吃了澳洲牛河，觉得澳洲牛河比广州牛河好吃。

Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-5 15:30 |显示全部楼层

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BUSINESS 发表于 2023-4-5 13:57
都是家里人有带着去，我是好几年没有回广州了，名字不大记得。以前回也是匆匆忙忙的，这次时间充裕，去过 ...

下次可以试试沙面的乔美酒家，还保持大排档的出品水平（价格是中档酒楼）。广州有好几家家米其林粤菜的，应该还保持正宗出品

marco_lw

皮靴族

发表于 2023-4-5 15:30 来自手机 |显示全部楼层

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老乡路过，看来大家的味觉都是一致的。悉尼的出品反而稳定，广州现在的原材料和手艺，不同店差别太大。

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Lily38

铜靴族

发表于 2023-4-5 15:31 来自手机 |显示全部楼层

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BUSINESS 发表于 2023-4-5 14:25
牛肉还是有的，现在没有一家的有芽菜。

同样是牛肉，外面应该腌得很嫩才炒口感会更好，豆芽太便宜了为什么没有呢

Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-5 15:32 |显示全部楼层

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BUSINESS 发表于 2023-4-5 14:25
牛肉还是有的，现在没有一家的有芽菜。

正宗的干炒牛河不是用芽菜，而是韭黄比较粗的那部分切段啊。广州炒粉面都习惯用粗韭黄切段，芽菜好像是澳洲这边用的

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-5 15:32 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2023-4-5 14:30
下次可以试试沙面的乔美酒家，还保持大排档的出品水平（价格是中档酒楼）。广州有好几家家米其林粤菜的， ...

好的，记下了。

Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-5 15:34 |显示全部楼层

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BUSINESS 发表于 2023-4-5 13:57
都是家里人有带着去，我是好几年没有回广州了，名字不大记得。以前回也是匆匆忙忙的，这次时间充裕，去过 ...

现在广州人聚居的地方已经很小了。来河南吃吧，这边还保持着老广州的风味

pgar

铜靴族

发表于 2023-4-5 15:35 来自手机 |显示全部楼层

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你去的餐厅都有点名气，但不够地道。
你该试试西关小店窄巷的小食店，那种出品比较靠谱。

Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-5 15:35 |显示全部楼层

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kawara 发表于 2023-4-5 14:26
吃一份干炒牛河，岂不是吃不下别的了？

广州人饮茶一般是叫点心，然后来个炒粉面，人多就再点个白切鸡加其他菜

Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-5 15:36 |显示全部楼层

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alan_baby 发表于 2023-4-5 13:48
就知道有你

广州二字牵动人心嘛

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