第一次做月饼

新星之火

前几天第一次做月饼，昨天回油了，今天拿上来秀秀。
馅是蛋黄莲蓉的。

新星之火

烤之前的照片

貔貅

哇塞，做的太好啦~~
上做法吧  月饼模子是在哪里买到的？

新星之火

蛋黄莲蓉内馅

叶多爸爸

甜菜阿

steveking

第一次做这样，也太漂亮了吧。。。怎么做的，有方子吗？
看到烤前的图，让我想起了绿豆糕。。。

蒲公英

坚决要求上做法
打个白条。

mangrove

看起来跟卖的一样啊

叶多爸爸

肯定是第一次么？楼主你仔细回忆一下，有没有记错了。

新星之火

这几天天气怪冷的,瞧瞧咱还光着脚丫呢,为了早点穿双鞋,咱没什么说的,上方子!

饼皮：普通面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。(可做月饼10个)
馅料：莲蓉约500克，咸蛋黄10个
做月饼其实并不难,关键是转化糖浆的熬制,糖浆熬好了,月饼就成功了一大半.
先说说这糖浆怎么熬吧.
白糖400克,水180毫升,新鲜柠檬汁50毫升.
糖和水混合一起放进不锈钢锅里,开中火煮开,到进柠檬汁,再次煮开后用最小火熬.从这时起就不要再搅拌了.
这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。
水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
当糖浆煮到比蜂蜜稍稀的程度就要关火了,因为糖浆冷了以后会变得比较浓稠.熬好的糖浆颜色和浓度跟蜂蜜差不多.
糖浆熬好了,要放几天再用效果会比较好.放的时间越长使用效果越好.糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用。

新星之火

糖浆熬好了,下一个就是枧水了.枧水是一种碱性的水溶液，可以把苏打和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克苏打里兑30克水，可以制成40克的枧水)
现在可以开始做月饼了.
糖浆,枧水和油混合,搅拌均匀,加入面粉和奶粉,搅拌混合均匀,揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时.
这时候可以包内馅.把50克莲蓉分成两块，在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。超市上卖的莲蓉是500克包装的,正好可以做十个月饼.
馅包好后,就可以包皮了.面团静置好以后,分成十份,取一个饼皮面团，在手掌上压扁 ,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
包好以后，成为一个圆球。
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹.
在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(整个蛋黄和一小部分蛋白)只刷表面，侧面不刷.刷完后再放进烤箱，烤到饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟.
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个就叫“回油”。
咱做的月饼放了四天回油了.

[ 本帖最后由 新星之火 于 2009-9-27 13:27 编辑 ]

edith921

有没有现成的糖浆卖

新星之火

原帖由 叶多爸爸 于 2009-9-27 12:30 发表
肯定是第一次么？楼主你仔细回忆一下，有没有记错了。

我绝对没有记错!难到不允许一次成功吗?(paopaobing(14))
想当年咱考雅思,考驾照不都是一次成功吗?咱做事还真的很少碰见那个什么成功之母.

[ 本帖最后由 新星之火 于 2009-9-28 07:09 编辑 ]

gerence

真。。。。。。复杂。似乎从开始做到吃要用一周。。。。

新星之火

原帖由 貔貅 于 2009-9-27 10:50 发表
哇塞，做的太好啦~~
上做法吧  月饼模子是在哪里买到的？

月饼模子是我在淘宝上看好,叫我亲戚帮我买的,然后再寄过来.一共花了人民币57元.(16元模具,41元寄费).

新星之火

原帖由 edith921 于 2009-9-27 13:00 发表
有没有现成的糖浆卖

好象没有卖的.

天使包包

原帖由 edith921 于 2009-9-27 13:00 发表
有没有现成的糖浆卖

我觉得转化糖浆应该类似超市里面卖的那种golden syrup。safeway 和coles都有的卖。

天使包包

lz的月饼做的很专业哦，强！

第一名

枧水什么成份？不用行吗？

我听这就觉得这东西对身体不好

新星之火

原帖由 gerence 于 2009-9-27 13:08 发表
真。。。。。。复杂。似乎从开始做到吃要用一周。。。。

如果从熬糖浆开始到月饼回油,大约须要两周的时间.(糖浆熬好至少放一周,回油又得几天)

新星之火

原帖由 叶多妈妈 于 2009-9-27 13:27 发表
枧水什么成份？不用行吗？

我听这就觉得这东西对身体不好

枧水的成份是苏打+水，作用是中和糖浆里的柠檬酸，还有就是起上色的作用。
这个方子里枧水就1克，做到十个月饼里，每个才0.1克。再说这苏打面食里经常用的，对身体没什么不好呀。

madling

做的也太好了！强，看的我口水！

第一名

原帖由 新星之火 于 2009-9-27 13:57 发表

枧水的成份是苏打+水，作用是中和糖浆里的柠檬酸，还有就是起上色的作用。
这个方子里枧水就1克，做到十个月饼里，每个才0.1克。再说这苏打面食里经常用的，对身体没什么不好呀。

哦

老陶

可惜，楼主如果有流程图的话，这个就可以上精华了。

从没看到过月饼模子，上张照片看看。

新星之火

感谢各位的加分,今天终于有鞋穿了,激动ing

[ 本帖最后由 新星之火 于 2009-9-28 07:12 编辑 ]

li_xinyuan

好强哦，不过看起来好复杂，还是买现成的吃好了。

bluesummer

厉害！
去年曾试着做过一次，但做出来的月饼老公说吃着更像点心~
今年就是想做也没时间啦，只好买现成的。

新星之火

月饼花片

新星之火

月饼模具

新星之火

月饼模具