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[煎炒炖煮] 泰式咖喱蟹，白灼鱿鱼+泰式酸辣汁，潮汕鲈鱼煲，百合雪梨冻 [复制链接]

ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2021-10-8 13:44 |显示全部楼层
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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-10-8 13:52 编辑

泰式咖喱蟹

一定要做出很多蟹黄的感觉才算成功，一口咬下去满嘴都是蟹黄的错觉


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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2021-10-8 13:46 |显示全部楼层
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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-10-8 14:05 编辑

白灼鱿鱼+泰式酸辣汁

鱿鱼要选看起来很透明的才比较新鲜，酸辣汁得按传统的泰式舂法来做才正宗，最后我俩把那些整条的香菜也蘸了吃下去了。。。

辣椒香菜根大蒜一定要在舂碗里像这样舂成泥才加其他佐料



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重口味煮妇 + 重口味吃夫

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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2021-10-8 13:49 |显示全部楼层
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潮汕鲈鱼煲

潮汕人一般是用砂锅来做鲈鱼煲的，我选了铸铁锅，鲈鱼要买活的肉质才弹嫩胶质才浓郁




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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2021-10-8 13:50 |显示全部楼层
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合影

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jessie369

发表于 2021-10-8 14:00 |显示全部楼层
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好漂亮

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aiwen

发表于 2021-10-8 14:03 |显示全部楼层
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漂亮！
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无名草

发表于 2021-10-8 14:15 |显示全部楼层
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静好如初

发表于 2021-10-8 14:26 |显示全部楼层
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鲜美华丽～









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oao

发表于 2021-10-8 14:42 |显示全部楼层
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色香味俱全

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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2021-10-8 15:13 来自手机 |显示全部楼层
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yah00 发表于 2021-10-8 16:07
咖喱蟹的咖喱是怎么弄的？

颜色是咖喱粉姜黄粉泰式红辣椒油（不辣只红）鸡蛋液组合，用coconut cream来挂浆

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

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harbridge

退役斑竹

发表于 2021-10-8 18:17 来自手机 |显示全部楼层
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试试用面包蟹做咖喱，膏超级多，咖喱的重口也能去掉速冻味
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harbridge

退役斑竹

发表于 2021-10-8 18:19 来自手机 |显示全部楼层
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百合雪梨冻怎么做？就是汁里面加吉利丁？

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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2021-10-8 18:29 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2021-10-8 19:19
百合雪梨冻怎么做？就是汁里面加吉利丁？

对，吉利丁应该可以，我加的是少量白凉粉，吃的时候倒牛奶可乐果汁什么都行
重口味煮妇 + 重口味吃夫

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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2021-10-8 18:33 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2021-10-8 19:17
试试用面包蟹做咖喱，膏超级多，咖喱的重口也能去掉速冻味

是，面包蟹的膏真的是厉害，梭子蟹就只能用壮的母蟹，用蛋液补充
重口味煮妇 + 重口味吃夫

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Suzimi

发表于 2021-10-8 20:30 |显示全部楼层
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brahmasky

发表于 2021-10-8 20:37 |显示全部楼层
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ta_xiang 发表于 2021-10-8 14:46
白灼鱿鱼+泰式酸辣汁

鱿鱼要选看起来很透明的才比较新鲜，酸辣汁得按传统的泰式舂法来做才正宗，最后我俩 ...

这个就是鱿鱼煮熟了蘸酸辣汁？
鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2021-10-8 20:41 |显示全部楼层
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蹲一个鲈鱼和鱿鱼的作法
蟹煲看着太有难度了，过过眼瘾就好

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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2021-10-8 20:50 来自手机 |显示全部楼层
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brahmasky 发表于 2021-10-8 21:37
这个就是鱿鱼煮熟了蘸酸辣汁？

你非要这么说。。。。还真是的哈哈哈
只要鱿鱼够新鲜，就是吃它的嫩和甜
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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2021-10-8 20:56 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2021-10-8 21:41
蹲一个鲈鱼和鱿鱼的作法
蟹煲看着太有难度了，过过眼瘾就好

鲈鱼切薄块先用料酒葱姜少盐白胡椒粉蚝油糖腌个20分钟，锅里爆香一下姜蒜洋葱，然后把鲈鱼铺上去细火慢焗到熟就行

鱿鱼就是快速白灼防口感变老，蘸料就是传统泰式蘸料配方，香菜根尖椒蒜头舂成泥，再加生抽鱼露糖柠檬汁白开水香菜碎葱花拌匀就行
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brahmasky

发表于 2021-10-8 20:58 |显示全部楼层
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ta_xiang 发表于 2021-10-8 21:50
你非要这么说。。。。还真是的哈哈哈
只要鱿鱼够新鲜，就是吃它的嫩和甜 ...

呵呵，不是哈，就是想了解下做法。现在就对这种简单菜式感兴趣
鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2021-10-8 21:00 来自手机 |显示全部楼层
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brahmasky 发表于 2021-10-8 21:58
呵呵，不是哈，就是想了解下做法。现在就对这种简单菜式感兴趣

这个就挺简单，都不用开油锅，只要蘸水搞成功了，我觉得一人吃一盘都没问题
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2021-10-8 21:02 |显示全部楼层
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ta_xiang 发表于 2021-10-8 20:56
鲈鱼切薄块先用料酒葱姜少盐白胡椒粉蚝油糖腌个20分钟，锅里爆香一下姜蒜洋葱，然后把鲈鱼铺上去细火慢焗 ...

感谢分享！
细火慢焗是烤箱还是火炉？
另外鱿鱼是calamari还是squid？
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2021-10-8 21:06 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2021-10-8 22:02
感谢分享！
细火慢焗是烤箱还是火炉？
另外鱿鱼是calamari还是squid？

就是灶台上，除了腌鱼的料汁，全程不要额外加水的

是squid

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

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董建奎

发表于 2021-10-9 11:11 |显示全部楼层
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丰盛海鲜餐，吃完睡一觉，体重增加10公斤。

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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2021-10-9 12:23 来自手机 |显示全部楼层
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董建奎 发表于 2021-10-9 12:11
丰盛海鲜餐，吃完睡一觉，体重增加10公斤。

喝猪油涨得也没辣么快。。。

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8y386854

发表于 2021-10-9 13:30 来自手机 |显示全部楼层
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看了流口水
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好难想

发表于 2021-10-9 14:15 来自手机 |显示全部楼层
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Flaminga

发表于 2021-10-9 18:04 来自手机 |显示全部楼层
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ta_xiang 发表于 2021-10-9 12:23
喝猪油涨得也没辣么快。。。

哈哈哈哈，海鲜不长肉啦！嘌呤可能不低倒是真的(*≧ω≦)
你不怕啦！反正蛋白粉也是要喝哒，这点海鲜不算啥哈！o(^▽^)o
“紫禁城的龙”

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Flaminga

发表于 2021-10-9 18:09 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2021-10-8 21:02
感谢分享！
细火慢焗是烤箱还是火炉？
另外鱿鱼是calamari还是squid？

版主啊，南瓜节有木有活动啊？我懒啊，无利不起早啊(#^.^#)
“紫禁城的龙”

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harbridge

退役斑竹

发表于 2021-10-9 19:44 来自手机 |显示全部楼层
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ta_xiang 发表于 2021-10-8 19:29
对，吉利丁应该可以，我加的是少量白凉粉，吃的时候倒牛奶可乐果汁什么都行 ...

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