#食面记# 清汤牛肉面

明河素月

汤底自制。
牛骨先烤再炖，汤里放葱姜酒八角桂皮香叶...等各种调料香料（自选），牛骨汤焖够时间，可以用作各种牛肉菜式的汤底。
牛梅头切块，焯水后放入牛骨汤，大火烧开，小火慢炖。

红油自制。
做法请在美食版搜索，输入关键词红油即可。
我挑了其中最方便的一个做法

香喷喷的一碗清汤牛肉面，咸淡随意，辣与不辣随意，不吃香菜/葱也随意。

连汤带面全部消灭，还不必担心会不会口渴一下午，home made就是这么放心给力！

静好如初

经典～

明河素月

静好如初 发表于 2021-9-1 14:23
经典～

沙发坐的好快啊

weoso

感谢分享。

Ashley13

牛骨需要炖多久？

明河素月

weoso 发表于 2021-9-1 14:36
感谢分享。

明河素月

Ashley13 发表于 2021-9-1 14:46
牛骨需要炖多久？

我有一个类似于焖烧锅的焐窠，大火煮开后放在焐窠里小火炖了四个小时，关火后也没有取出，留在里面焐了一个晚上。
这里有慢炖锅，我觉得煲汤也很不错

kingbill

香菜和辣子是亮点

gracekjia

为什么牛骨要先烤再炖呢？ 是那种带骨髓的大骨头吗？

2373

看着就想来一碗，卖相哈嗲

特别是不会吃完面喝完烫后，超级口渴，太赞了

gardenias

焐窠 好亲切啊 老早子外婆家就一直有的

schopf

看着就很香啊

oao

香，辣

澳云哦

哇，跟店里的一样呢，但肯定比店里的好吃又健康。

学到一招炖牛肉的方法，我家也有过那种闷烧锅，闲置很多年了。

楼主不是南方人吗？鱼米之乡，为什么总是吃面？没见你做米饭。。

pppggghhh1003

真诱人

cilaohu

赞！

明河素月

weoso 发表于 2021-9-1 14:36
感谢分享。

明河素月

kingbill 发表于 2021-9-1 15:07
香菜和辣子是亮点

很久没听到人说“辣子”了呢

明河素月

gracekjia 发表于 2021-9-1 15:10
为什么牛骨要先烤再炖呢？ 是那种带骨髓的大骨头吗？

我这次炖的是脊柱骨，不是棒骨。

先烤后炖，是在美食视频里看到学来的。

以前直接炖牛骨，汤总是寡淡的很，现在烤过后再炖，味道更香，汤也更浓更醇厚。

面碗里的汤是已经撇过油了，汤也粗粗滤了一下，所以看上去清了很多。

明河素月

2373 发表于 2021-9-1 15:13
看着就想来一碗，卖相哈嗲

特别是不会吃完面喝完烫后，超级口渴，太赞了 ...

吃完不口干，这个很重要。
我经常馋兰拉，可是吃完后又后悔，不如自己动手了

明河素月

gardenias 发表于 2021-9-1 15:23
焐窠 好亲切啊 老早子外婆家就一直有的

哈哈，对，当年外婆用的，而且还是草编的

现在的经过改良，底下有块发热板，可以文火慢炖的

明河素月

schopf 发表于 2021-9-1 15:27
看着就很香啊

牛肉、香菜、红油的香味合一起了，香得不行

明河素月

oao 发表于 2021-9-1 16:06
香，辣

真会抓重点！

lavender_z

太棒了

明河素月

澳云哦 发表于 2021-9-1 19:21
哇，跟店里的一样呢，但肯定比店里的好吃又健康。

学到一招炖牛肉的方法，我家也有过那种闷烧锅 ...

我是爱吃面条的南方人(monkey03)

米饭也做，我家每天至少要一顿米饭，否则有人会造反
我的美食贴有很多菜品，大部分都是配米饭的

明河素月

pppggghhh1003 发表于 2021-9-1 19:49
真诱人

谢谢

明河素月

cilaohu 发表于 2021-9-1 19:56
赞！

{:12_757:}

明河素月

lavender_z 发表于 2021-9-1 20:21
太棒了

谢谢！
今天升温，吃得直冒汗，如果大冬天来一碗会更舒坦

harbridge

慢工出细活

lavender_z

明河素月 发表于 2021-9-1 21:24
谢谢！
今天升温，吃得直冒汗，如果大冬天来一碗会更舒坦

是滴，没想到，一到春天，温度就跳跃式的增长，措手不及哈～～～