时令果蔬总动员——【钵钵鸡。。。家乡的味道。。。】

航迹云

话说昨天买了一大颗花菜，还剩半颗没吃完，今天准备再接着吃。
正好昨天做干锅也还剩了一些打开过的竹笋和泡好的木耳，
于是俺就东拼西凑做了一个钵钵鸡。
没有藤椒油，俺只好自制了一点花椒油，
味道倒也不错哦！
真滴是脆嫩爽口、麻辣鲜香啊。。。
久违的味道！

不得不感谢美食版主想出花菜这个食材作为8月的活动主题。。。
买一颗大花菜回家，一顿自然吃不完，
因此第二顿、第三顿吃的时候可以变变法子，参加活动自然也就不止一次了。。。
表说是俺说的哦！


好了，上成品先，看看有没有卖相。。。

大家拿一只剔骨凤爪去啃着先，等俺慢慢填坑。


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-8-16 20:14 编辑 ]

航迹云

材料：鸡翅、鸡爪、鸡胗、猪腰、花菜、木耳、竹笋、土豆、荷兰豆、葱姜、红辣椒、八角、花椒、红油、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、竹签

1.将鸡翅、鸡爪、鸡胗洗净后飞水，然后另外起锅煮（煮得时候加一点料酒、一个八角、几截葱段）
2.猪腰另外用一个小锅煮，方法同上
3.花菜掰成合适大小浸在盐水中十分钟，木耳择去根部洗净，竹笋剖成两半洗净，土豆去皮切薄片，荷兰豆剪去头尾洗净

荤菜合影

素菜

猜猜最下方那块白的是什么


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-8-16 20:26 编辑 ]

航迹云

4.将煮熟的的鸡翅、鸡脚、鸡胗浸在凉水里让其充分冷却，除了鸡胗需要切片外，其它的直接就可以穿在竹签上了，煮过的汤去掉葱段倒入一个大点的容器里备用
5.猪腰煮好以后同样浸凉水，然用刀把猪腰片成薄片穿签
6.将第三步里提到的所有蔬菜放在锅里焯两分钟，然后同样浸在凉水里，充分冷却后就可以穿签了
7.等荤素菜都穿好以后，鸡汤也凉的差不多了，往里面加盐、一点点生抽、一点点糖、少许味精、少许鸡精、三大勺红油，少许麻油、自制花椒油、葱花以及红辣椒末，用筷子搅匀尝一下味道，要比正常咸一点才行（花椒油就是把油烧热以后放入足量的花椒，等炸出麻味即可关火）


俺为了吃的时候方便，突发奇想要把鸡爪剔骨，剔了俩就放弃了，真不是个容易的活儿

鸡胗和腰片也穿好了

焯水的时候可以按一定的顺序，土豆片这种易熟的东西晚一点放

素菜也穿好了

看看调好的汤，一个字——香。。。


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-8-16 22:49 编辑 ]

航迹云

每样取几串，泡进去等几分钟完全入味以后就可以吃了

看看俺剔的凤爪，还凑合吧？

杯具了。。。主角的特写拍糊了。。。

这个就是第2楼问到的那块白色滴东东切片以后，脆脆的，忒好吃了

菜准备太多了，没吃完，我只好把多出来的菜菜拿掉竹签以后全部泡在汤里，明天早上捞出来装饭盒里带去学校当午饭


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-8-16 21:07 编辑 ]

ivy_cn

得想办法搬你家旁边做邻居，然后没事就去借个油盐酱醋啥的。。。

mel-life

等着做法呢！！！！！俺正还念这口呢~
要跟lz学起来

ALICE_YU

掉坑了

航迹云

没有如期收到浮云，楼主表示填坑乏力啊。。。

feiwang721

哇。家里断网两天没来而已就错过这么多好吃的。。。汗。。。

航迹云

原帖由 feiwang721 于 2011-8-16 20:29 发表
哇。家里断网两天没来而已就错过这么多好吃的。。。汗。。。

谢谢加分！
没关系的哈，
俺做的川菜一直都在美食版等着你来享用呢！

feiwang721

哎呀。你不晓得我最近有好可怜 。屋头要断网两个星期。。我这会儿都是在我舅舅屋头上网。。BS 死人TPG

feiwang721

对了。我猜那个白的是山药。。嘿嘿

bluesummer

看上去太巴适了~~

hr6970

口水。。。