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[甜品烘焙] 【薰衣草】第一次做玛德琳蛋糕 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 20:07 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2021-11-13 05:42 编辑

玛德琳蛋糕（Madeleines 或者Madeleine Commercy）又叫贝壳蛋糕，是一种法国风味小甜点
食材：
细沙糖 100克
柠檬皮屑1个
鸡蛋2个
牛奶25毫升
低筋面粉100克
泡打粉3克
香草精几滴
黄油100克

柠檬一个，要的就是柠檬皮屑，放入细砂糖里，说是要放置一个小时，让柠檬香味充分溢出，偶等不及了，直接倒入鸡蛋，搅拌均匀。
加入牛奶，继续搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉过筛，用Z 字形搅拌均匀，再滴入几滴香草精，搅拌均匀。
无盐黄油，简单快速就是微波炉融化，或者隔着热水融化。倒入黄油，接着搅拌均匀。
放入冰箱冷藏一个小时。

模具涂上黄油，再撒些高筋面粉。

经过一个小时冷藏之后的面糊

疫情也不知道啥时候偶能回去，裱花袋省着点用，如有富余的就装入裱花袋，挤入模具。

烤箱预热180度，烤12-15分钟。

出炉后趁热脱模，还不错，第一次做，就有小肚子～～～

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

Flaminga

金靴族

发表于 2021-6-18 20:12 来自手机 |显示全部楼层

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自带垫子观摩学习

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wellye

水晶靴族

发表于 2021-6-18 20:13 来自手机 |显示全部楼层

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等做法

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 20:14 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-6-18 21:12
自带垫子观摩学习

美眉请坐周末大沙发哈～～～

Flaminga

金靴族

发表于 2021-6-18 20:15 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2021-6-18 20:14
美眉请坐周末大沙发哈～～～

天儿冷，要加个坐垫儿暖屁股哈～(*≧ω≦)
看你上精品节目@@

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“紫禁城的龙”

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 20:29 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-6-18 21:15
天儿冷，要加个坐垫儿暖屁股哈～(*≧ω≦)
看你上精品节目@@

是蛮冷的，保暖措施要加强哒，谢谢mm滴给力支持哈～～～

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 20:32 来自手机 |显示全部楼层

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wellye 发表于 2021-6-18 21:13
等做法

谢谢你的关注哈

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-18 20:39 |显示全部楼层

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好吃看得见

，没有模具，只能看看了

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jslu

金靴族

发表于 2021-6-18 20:40 |显示全部楼层

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本帖最后由 jslu 于 2021-6-18 20:41 编辑

样子很好，美味。

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winston.wen

银靴族

发表于 2021-6-18 21:05 |显示全部楼层

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棒

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大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-6-18 21:08 |显示全部楼层

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好能干

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Hong606

白金靴族

发表于 2021-6-18 21:09 |显示全部楼层

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看着就好吃。

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rona666

皮靴族

发表于 2021-6-18 21:34 |显示全部楼层

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请问这个方子的糖和黄油可以减量吗？最低可以减到多少？家有小胖孩伤不起，谢谢

hanlon

金靴族

发表于 2021-6-18 21:36 |显示全部楼层

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太诱人

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zklu

钻石靴族

发表于 2021-6-18 21:48 来自手机 |显示全部楼层

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看着就想吃，好棒！

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whinger

银靴族

发表于 2021-6-18 21:51 |显示全部楼层

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搭车问一句：悉尼哪里有卖好吃的Madeleine？

wellye

水晶靴族

发表于 2021-6-18 22:21 来自手机 |显示全部楼层

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这个方子都不用打发吗我看有的方子用普通面粉需要搅拌8分钟以上。。。
请问lz你这个保存1，2天味道怎么样，会不会口感差了很多

scorpionzn

皮靴族

发表于 2021-6-18 22:25 |显示全部楼层

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这就是普鲁斯特在《追忆似水年华》中深情描写的“小玛德琳”蛋糕啊。

“那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块“小玛德琳”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。”

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 23:18 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-6-18 21:39
好吃看得见，没有模具，只能看看了

谢谢mm滴好评哈，偶的模具正好是以前随杂志送的，搁置了好久。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 23:19 来自手机 |显示全部楼层

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jslu 发表于 2021-6-18 21:40
样子很好，美味。

谢谢你的赞美哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 23:21 来自手机 |显示全部楼层

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winston.wen 发表于 2021-6-18 22:05
棒

谢谢你的点赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 23:21 来自手机 |显示全部楼层

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大钓鱼发表于 2021-6-18 22:08
好能干

谢谢你的夸奖哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 23:23 来自手机 |显示全部楼层

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Hong606 发表于 2021-6-18 22:09
看着就好吃。

谢谢你的夸赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 23:26 来自手机 |显示全部楼层

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rona666 发表于 2021-6-18 22:34
请问这个方子的糖和黄油可以减量吗？最低可以减到多少？家有小胖孩伤不起，谢谢 ...

偶是第一次做玛德琳蛋糕，首次做，一般都按照方子来，成功率高，毕竟人家的经验积累。
不过这类蛋糕都是高油高糖，实属偶尔为之。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 23:26 来自手机 |显示全部楼层

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hanlon 发表于 2021-6-18 22:36
太诱人

谢谢你的欣赏咯

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 23:27 来自手机 |显示全部楼层

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zklu 发表于 2021-6-18 22:48
看着就想吃，好棒！

谢谢你的喜欢哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 23:29 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2021-6-19 00:40 编辑

wellye 发表于 2021-6-18 23:21
这个方子都不用打发吗我看有的方子用普通面粉需要搅拌8分钟以上。。。
请问lz你这个保存1，2天味道怎么样 ...

偶今天是第一次做，选了一个做过的人较多，避免踩雷。
偶觉得这个方子的关键是，面糊必须冷藏一个小时以上。
做蛋糕还是低筋面粉比较好，或者普通面粉自己掺玉米淀粉，减少了起筋。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-18 23:35 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2021-6-19 00:39 编辑

scorpionzn 发表于 2021-6-18 23:25
这就是普鲁斯特在《追忆似水年华》中深情描写的“小玛德琳”蛋糕啊。

“那天天色阴沉，而且第二天也不见得 ...

谢谢你的分享啦，就是这款蛋糕。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，就是大文豪普鲁斯特。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

胡须康

版主

发表于 2021-6-19 08:56 |显示全部楼层

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哇，再来一杯红茶

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马.自达

金靴族

发表于 2021-6-19 09:00 |显示全部楼层

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模具不好买到

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