怎么样的海鲜才够生吃级别？

xxqqxx89

昨天想吃扇贝刺身 在微信群里问了下 别人推荐了华人店的 冻日本扇贝 有人来说说 这种能生吃吗？
在我看来，只有够新鲜才能生吃，冻过的会坏，有细菌吧？）  

doubleseven

不知道怎样可以达到生吃级别。
但是一般商业用途话，三文鱼这种鱼类通常先做符合某种要求冷冻处理来杀菌和寄生虫，才能给消费者生吃。

像你说的那种冷冻海鲜，或者普通超市买的，我肯定不会生吃。

emleey

市场上卖的没有标注可生食的其实都不可以。超市里卖的基本都是要cook的，有些鱼店里会卖刺身级别的，价格贵不少

比如美国的标准：
The US Food and Drug Administration recommends raw or semi-raw seafood be blast frozen to -35 degrees Celsius or below for 15 hours, or be conventionally frozen to -20C or below for seven days, as this will kill any parasites in the fish.

想当年刚来澳洲的时候无知无畏，Coles买回来的三文鱼自己回来切吧切吧就沾芥末酱油吃了

xxqqxx89

emleey 发表于 2021-1-20 17:02
市场上卖的没有标注可生食的其实都不可以。超市里卖的基本都是要cook的，有些鱼店里会卖刺身级别的，价格贵 ...

对啊 我也是觉得要写着sashimi grade才能生吃 群里说华人店卖的冰冻日本扇贝可以生吃 我就有疑虑

staples

costco里面卖的三文鱼，日本带子，新西兰鳌虾都是可以生吃的

dpblue

以后别去那个群了吧

老婆是CPA

staples 发表于 2021-1-20 19:14
costco里面卖的三文鱼，日本带子，新西兰鳌虾都是可以生吃的

新西兰鳌虾

是 死看屁 吗？那个好吃！！！

staples

老婆是CPA 发表于 2021-1-20 19:34
是 死看屁 吗？那个好吃！！！

对 scampi。costco卖的应该是最大的size，比鱼市场的还大。我试过一个人吃了一盒，太美味了

rainyfriend

staples 发表于 2021-1-20 19:38
对 scampi。costco卖的应该是最大的size，比鱼市场的还大。我试过一个人吃了一盒，太美味了 ...

是生吃吗?还是煮熟?
搞到我都想去买一盒

shhaor

超市买的三文鱼可以生吃的。提前是买回来自己放冰箱冷冻一天。第二天拿出来解冻后再去生吃。这样比较保险点。

猫和熊猫

emleey 发表于 2021-1-20 18:02
市场上卖的没有标注可生食的其实都不可以。超市里卖的基本都是要cook的，有些鱼店里会卖刺身级别的，价格贵 ...

我曾经在华人鱼店买的也生吃，也没吃出问题，刚来以为澳洲什么都好没有食物问题，还是要看的，要刺身级别才可以，costsco 三文鱼也是不能生吃的

AlanTse

sashimi grade才能生吃
之前团过一大片1kg左右的三文鱼号称可以生吃，但后来海鲜店卖的感觉是特殊部位并且要够新鲜才可以打上sashimi

AlanTse

emleey 发表于 2021-1-20 18:02
市场上卖的没有标注可生食的其实都不可以。超市里卖的基本都是要cook的，有些鱼店里会卖刺身级别的，价格贵 ...

一样一样，幸亏胃够强壮
现在是不敢了

csz86

emleey 发表于 2021-1-20 18:02
市场上卖的没有标注可生食的其实都不可以。超市里卖的基本都是要cook的，有些鱼店里会卖刺身级别的，价格贵 ...

Coles买回来的三文鱼自己回来切吧切吧就沾芥末酱油吃了

哈哈，关键是味道。鲜美就赚了。

苏苏

心里怕怕的，即使有sashimi grade，也很难保证每个环节都能严格把控。有同事买了整条三文鱼，自己回家切刺生，我是不会这么做的。

zl5431

就试过买来的活龙虾吃刺身。

919707295

纳尼？ coles的新鲜三文鱼可以直接吃吗所以说？

我们之前买回来切切蘸酱油wasabi直接吃了。。。

pcpop

新鲜只是一方面，做刺身的三文鱼都要深度冷冻杀寄生虫的

xxqqxx89

苏苏 发表于 2021-1-21 10:04
心里怕怕的，即使有sashimi grade，也很难保证每个环节都能严格把控。有同事买了整条三文鱼，自己回家切刺 ...

老外店里卖的 sashimi grade我敢信  就像你去日料店吃刺身 也是这样的

培培

刺身只用活物，鲍鱼 龙虾 东星斑 海胆 章鱼

sisidelaoma1220

寿司店三文鱼寿司用的哪种不可能都是特级吧,成本得多高,

cathy2008

感谢分享

flyinfree

shhaor 发表于 2021-1-20 21:42
超市买的三文鱼可以生吃的。提前是买回来自己放冰箱冷冻一天。第二天拿出来解冻后再去生吃。这样比较保险点 ...

能否生食其实看的是源头加工厂的处理，而非你自已或店家的操作。

海鲜厂对于这种特殊要求的，一般在初步切割或处理后会放入“速冻冰柜/车间”进行低温处理 - 这样才是正确的方法。

如果要等分发到店家或个人收手才放冷柜（先不说温度和急冻速度如何），就说在流程上，早离鲜度有一定级别了。

flyinfree

培培 发表于 2021-1-21 12:18
刺身只用活物，鲍鱼 龙虾 东星斑 海胆 章鱼

用活物是小日本的手法，事实上，不经过低温速冻处理，寄生虫问题依然存在。

hustwater

建议买个零下60度冰箱，然后自己出海钓鱼就都解决了

小星echo

shhaor 发表于 2021-1-20 18:42
超市买的三文鱼可以生吃的。提前是买回来自己放冰箱冷冻一天。第二天拿出来解冻后再去生吃。这样比较保险点 ...

自己家冰箱那点温度是远远不够杀死寄生虫的。至少要零下7，80度的急冻才行。

thingamajig

要么厂家低温速冻的
要么就是可靠水域的活的

其他的不敢生吃

zliu18

寿司店里卖的三文鱼就是一般鱼店卖的三文鱼啊~

Fionamm

现在还是煮熟了吃吧，安全

逆鳞龍

任何情况下都其实应该不具备生吃的条件，作为对于人卫生安全来说的话。


相较而言，深海的动物能够生吃的条件更好些。如果能有完备的免疫系统的海鲜生物就更可靠些。