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[美食活动] 八月活动__秘制罗宋汤的小窍门 [复制链接]

kate

金靴族

发表于 2009-8-13 10:44 |显示全部楼层

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罗宋汤是一道广大群众喜闻乐见的汤品,但是要把罗宋汤烧好,不是一件容易事.
根据本人多年来烹制罗宋汤的经验,以下两条是我的一点小小心得.
1,所有食材都必须在油里煸炒。
先将牛腩出水，清洗干净，然后放入冷水中，烧料酒，像烹制牛肉清汤一样，大火烧开，转小火，闷两小时。
同时将其他食材都洗好切好，包括肉肠，蘑菇，卷心菜等，这些都要放到炒锅里用热油一一煸炒。
再将以上食材放入牛肉汤内同煮。
然后用油煸炒番茄酱，再倒入汤中。
2，用油煸炒面粉。
最关键的一步是开大火，倒入适量的油，用油煸炒面粉。油要多要热，否则面粉会变成面疙瘩，浮于汤上。
如果没有这步，汤会清汤寡水，反之，汤会又油又亮，而且浓稠，非常漂亮。
最后就是调味，喜欢吃辣的朋友，可以加入适量油辣子，再加适量盐，糖，一道美味的罗宋汤就这样完全了。