30度的天 —— 吃凉粉吧

我爱猫眯

绿豆粉做凉粉，来一勺油泼辣子、蒜汁 、芝麻酱、黄瓜 ~~~~

大连银在墨尔本

香辣酸爽！

chlily

看得好饿啊

红豆冰山

好棒，我也在考虑做点这个吃呢

amywdr

真巧，我家也吃凉粉。大热天的，凉粉最爽了

mhh

巨赞
能秀下刮子吗我好去找找看

pppggghhh1003

馋人啊

我爱猫眯

mhh 发表于 2020-11-27 18:06
巨赞
能秀下刮子吗我好去找找看

静好如初

爽～

大钓鱼

爽滑可口

y15012767779

开胃

好难想

我爱猫眯 发表于 2020-11-27 20:18

请问哪买？

wayne_fan

那个刮子我也国内买了一个 但是刮凉粉刮不动。感觉凉粉是不是太软了 楼主的比例是咋样的？

Chiffon

你用旋子旋的条条还是用刀切，如果切的，那你的刀工太牛

Chiffon

看到旋子了，我当初买了10个过来，居然被几个西人同事拿去旋cheese用了，太有才啦那些家伙

Chiffon

wayne_fan 发表于 2020-11-27 21:20
那个刮子我也国内买了一个 但是刮凉粉刮不动。感觉凉粉是不是太软了 楼主的比例是咋样的？  ...

我是1：7比例，越南绿豆粉1份,水7份，但是只烧开水5份，留下2份水混合绿豆粉非常均匀和稀糊，最关键就是水开后，一个人慢慢倒进去，一个大力士高个负责搅拌均匀在热锅里，这个任务每次是人高马大的儿子来，他每次搅拌完都说不亚于在ICU做值班医生的工作强度，很累

wayne_fan

Chiffon 发表于 2020-11-27 21:43
我是1：7比例，越南绿豆粉1份,水7份，但是只烧开水5份，留下2份水混合绿豆粉非常均匀和稀糊，最关键就是 ...

你这个做法挺特别，就是两份水和绿豆粉搅均匀了，然后把5份水烧开，然后把开水慢慢搅进去？ 搅进去的时候不用在炉子上加热了吧？ 你的做出来以后应该是比较硬一些，这样那个刮子才能刮下来

细雨漫步

lanvader2008

刀工真好

Chiffon

wayne_fan 发表于 2020-11-27 23:26
你这个做法挺特别，就是两份水和绿豆粉搅均匀了，然后把5份水烧开，然后把开水慢慢搅进去？ 搅进去的时候 ...

亲哟，将5份水烧开后，慢慢倒入混好的绿豆浆，边倒入沸水中，边搅拌，倒入不要太快，但是搅拌要快速，这样可以让白色浆部分快速变灰色，最后一锅都全部搅拌均匀后成灰色样子，再停止搅拌，煮一会，就关火。我是关火后立即放到有冰块并且已经存一半水的水槽里，连锅一起放入。同时锅里放水龙头的水，按花洒规模，不会冲锅里凉粉。等一晚上后，第二天早上凉粉很凝固，再取出来旋子旋

harbridge

这几天高温最适合凉粉了

我爱猫眯

感觉做凉粉没那么复杂。最好提前半天做出凉粉。

绿豆粉 和水的比例为1 ： 6。加点盐 和小苏打（1克就足以），小苏打能使其颜色剔透，不易断裂。

水和粉的比例对好后（其实没那么严格，水多点更嫩）直接开中小火煮。不同的是，在煮的过程中一直搅拌避免成陀。

待颜色由白转透明、冒泡、搅拌匀称即可关火。我都将凉粉直接留在锅里等做饭的时候再取出来。

我平常都是直接刀切，注重颜值的时候才用刮子如果想用刮子就提前把粉糊到入面积大点的容器，这样刮出来的条会更长些。



蒜汁：蒜末+香油+醋+半碗水+一点盐，黄瓜丝 —— 放冰箱冷藏。（凉粉不要放冰箱）芝麻酱、辣椒汁、香菜末备用。

吃的时候把蒜汁从冰箱取出拌在凉粉中，然后再拌调其它调味料。

txyz

学习了

wayne_fan

我爱猫眯 发表于 2020-11-28 06:13
感觉做凉粉没那么复杂。最好提前半天做出凉粉。

绿豆粉 和水的比例为1 ： 6。加点盐 和小苏打（1克就足以 ...

用刮子的会更入味，刀切刀不行

redcat2020

看着好好吃！

Hong606

今天悉尼也是高温天气，适合吃凉粉。

Z80CPU

好多辣椒哦，楼主是湖南或四川人吧。

chenv1982

我们今天也是搅了凉粉。不过切块块的。

sydneyman15

40度的天，更要吃凉粉。