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[面食面点] K妈厨房 | 虾仁两面黄这样做，又香又脆 [复制链接]

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-5 10:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 harbridge 于 2020-10-13 11:27 编辑

两面黄是苏沪等地流行的一种传统面食，面上的浇头可以用肉丝或者虾仁，我们今天来做虾仁两面黄。我买的是这种全蛋炒面皇，也可以用别的面条。

锅里的水烧开，放入大半包面条搅散，大火再次煮开。

捞起来马上放入冰水里，搅拌一下，让面条降温。

面条冷却后，放在漏网里沥干水。

虾仁提前解冻，我买的是这种已经去了虾肠的，Woolworths这周大减价，省5元。如果买没有去虾肠的，要用牙签把肠子挑出来。

洗干净抹干水，加一点点盐和生粉，用手抓均匀，放旁边腌。

这个时候可以煎面条了，不粘锅烧热多一些油，面条放下去用中火煎，拿铲子把表面压压平。煎一段时间后，就用勺子舀一些油，沿着边缘淋下去，整个圈都淋上，这样面条可以煎的更脆。

煎面条的时候准备配菜，洋葱切块，胡萝卜切片，甜豆折去两头的丝，也可以用荷兰豆。

姜切片，葱切段。

锅里水烧开，甜豆煮熟捞起来放进冰水里，这样可以保持颜色和爽脆感。

煎好一面翻过来，另一面也像之前那样，煎的过程中沿边缘淋油。

面条煎好后装出来，锅里会有不少油。

倒出来一些，剩下的用来爆香姜片，放虾仁下去中火煎。

两面煎到变色后，浇半瓶盖花雕酒。

然后放洋葱下去，加入一小碗鸡汤，没有鸡汤可以在清水里加一些鸡粉，或者只加清水。再放入胡萝卜、葱段。

大火烧开后，加一匙蠔油炒均匀。

撒一些胡椒粉，淋入水淀粉把汁收一下。

加入甜豆炒均匀。

最后加盐调味，浇头就做好了。

面条切成四块，切的时候都可以听见“咔嚓咔嚓”脆脆的声音。

面条的两面都非常香脆，浇上热腾腾的海鲜浇头，吸足了酱汁，中间松软，吃起来是特别有滋有味。

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