做腊肉和四川香肠的一些小经验

空瓶子

四级封锁正好在家做腊肉和四川香肠。

先感谢坛子里的大神给了我很多启发，制作方法我就不赘述了，腊肉我用酱油浸泡方法，非常简单，味道一样超级好。

主要提供一些小tips回馈论坛。

第一，挂腊肉用cable tie配合挂钩，简直太方便了，尤其cable tie有一些硬度，串肉时省时省力。



第二，BBQ炉子配合柏树丫把腊肉烟熏一天，颜色特棒，挂在一边都香气四溢，吃的时候更是回味无穷。







最后，做好的第一批已经被瓜分的差不多了，于是决定扩大生产线，然后发现了这个storage unit，bunnings才14刀。



另外架子下面是aldi买的dolly，可以增加移动性，但不是必需。

说这么多都饿了，小炒腊肉去...



又晾了几周，腊肉终于大成

pzh

哇。。。。

大钓鱼

腊香味诱人

datou1981

太有才了

aiwen

学习了！

kukupants

请大神收下偶的一双膝盖

kukupants

请问大神在腊肉烟熏时怎样控制 BBQ 火力?

空瓶子

kukupants 发表于 2020-8-25 15:56
请问大神在腊肉烟熏时怎样控制 BBQ 火力?

你这个问题很专业，的确不好控制。我这个是烧气的，只能小火烧一下就关掉，盖着盖子只让他冒烟，等完全熄灭了再去打开，如此反复。炭火应该更简单些，慢慢熏就好了

唐卡

楼主厉害啊

唐卡

楼主厉害啊 如果是蜡香肠的话 肠衣在哪里买

空瓶子

唐卡 发表于 2020-8-25 17:46
楼主厉害啊 如果是蜡香肠的话 肠衣在哪里买

墨尔本的话，tasman就有啦

静好如初

太诱人啦~

唐卡

空瓶子 发表于 2020-8-25 18:57
墨尔本的话，tasman就有啦

棒棒哒 谢啦

fish_cat

专业，可以开店了

兔子爱吃肉

今天刚好想发自己在家用锅熏腊肉的帖子，忽然有点不好意思发了，和楼主的比起来太小气了

空瓶子

兔子爱吃肉 发表于 2020-8-25 20:17
今天刚好想发自己在家用锅熏腊肉的帖子，忽然有点不好意思发了，和楼主的比起来太小气了  ...

一定要发啊，各种思路管他多少呢，自己做的就是香

gaddafi

好羡慕楼主会做腊肠，尤其是四川香肠，可以卖吗？好馋，隔着屏幕口水都止不住了。。。。。。

y15012767779

学习了

空瓶子

gaddafi 发表于 2020-8-25 21:12
好羡慕楼主会做腊肠，尤其是四川香肠，可以卖吗？好馋，隔着屏幕口水都止不住了。。。。。。 ...

是啊 记得我当年第一次吃四川香肠是托同学的福，他姑姑从四川绵阳给他捎了一大袋子，第一口就惊艳了

summerlee

做得真好。我今年哈也没做，去年买的肠衣还有好多。你香肠调味料是自己调配的吗？

空瓶子

summerlee 发表于 2020-8-25 21:22
做得真好。我今年哈也没做，去年买的肠衣还有好多。你香肠调味料是自己调配的吗？
...

是的，今年因为疫情，周围都没有人帮忙带，海运又等不及，自己整理了一份。味道还不错，你需要我就发出来

gaddafi

空瓶子 发表于 2020-8-25 21:18
是啊 记得我当年第一次吃四川香肠是托同学的福，他姑姑从四川绵阳给他捎了一大袋子，第一口就惊艳了 ...

我也是四川同学回家时带了好多，给我们宿舍俩一人分了好几根，尝了一下，简直是人间美味，从此再也忘不掉四川香肠。

summerlee

空瓶子 发表于 2020-8-25 21:27
是的，今年因为疫情，周围都没有人帮忙带，海运又等不及，自己整理了一份。味道还不错，你需要我就发出来 ...

发个出来，让我有个参考。因为这个不是经常做，咸淡很难掌握。

空瓶子

summerlee 发表于 2020-8-25 21:31
发个出来，让我有个参考。因为这个不是经常做，咸淡很难掌握。

每公斤肉

盐       20-25克
糖       6克
花椒粉   3-4克
高度白酒 12-15克。
小米辣   6克 这个提香,我用的韩国辣椒碎代替
二荆条   16克 这个酌情, 我用的四川辣椒粉
胡椒粉   2克
五香粉   5克(可选,喜欢味道重就加)

总之根据口味在范围内增减就好了

lovebadgirl

lz太牛了，请问柏树枝哪里搞啊

viviancn

看着就流口水呀。

现在的天气，烟熏过后还要晾/晒几天？

空瓶子

lovebadgirl 发表于 2020-8-25 23:06
lz太牛了，请问柏树枝哪里搞啊

柏树丫墨尔本哪都有啊

空瓶子

viviancn 发表于 2020-8-25 23:29
看着就流口水呀。

现在的天气，烟熏过后还要晾/晒几天？

至少一个礼拜，也可以用烤箱低温fan bake加速，吹一晚上就差不多了

GardenOfDreams

viviancn 发表于 2020-8-25 23:29
看着就流口水呀。

现在的天气，烟熏过后还要晾/晒几天？

现在有点儿晚了，开春儿越来越热了，非要做一定要尽快吹干，推荐壁炉暖风，一个晚上就半干了。

不尽快干，温度高，容易长毛。

xiaozaocha

太有才华啦！