新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 蒸馒头一锅里出现一个怪胎

精华好帖回顾
· 讨厌的163移民日记 (2014-6-20) 9clock	· With hope, for the new year 2007 (2007-1-15) Cathyyun
· 你给宝宝/自己用的防晒霜有多差（防晒霜背后的那些事儿）+ 防晒常识更新在1楼 (2010-10-21) viviancn	· 试谈如何买车 —— 彩蛋已经被挖走了 (2013-6-26) 会水的兔子

12 / 2 页下一页

查看: 4261|回复: 44

[面食面点] 蒸馒头一锅里出现一个怪胎 [复制链接]

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2020-7-30 21:50 |显示全部楼层

此文章由 SWAN叔叔2013 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 SWAN叔叔2013 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

依照程序一步不差的发面，揉面，二次醒发，冷水上锅，上汽后蒸30分钟，闷了5分钟开盖，基本都白胖胖的，但是有一个像是鬼捏过一样，黑黑的死死地，没有胖起来，还硬硬的，咋回事呀？

玫瑰余香

皮靴族

发表于 2020-7-30 21:55 |显示全部楼层

此文章由玫瑰余香原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者玫瑰余香所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

同问

jingw

皮靴族

发表于 2020-7-30 21:56 |显示全部楼层

此文章由 jingw 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jingw 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蒸汽水滴上了，所以发不起来

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
SWAN叔叔2013	+ 5	感谢分享

查看全部评分

花生

钻石靴族

发表于 2020-7-30 21:59 |显示全部楼层

此文章由花生原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者花生所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

同意三楼的，滴到热水了
不过馒头需要蒸30分钟吗？
我一般最多蒸20分钟

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
SWAN叔叔2013	+ 5	我很赞同

查看全部评分

Falye

铜靴族

发表于 2020-7-30 22:11 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Falye 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Falye 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

同问我也经常遇到这种问题

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2020-7-30 22:13 |显示全部楼层

花生发表于 2020-7-30 20:59
同意三楼的，滴到热水了
不过馒头需要蒸30分钟吗？
我一般最多蒸20分钟

可能我的馒头比较大吧

Ben19821009

布鞋族

发表于 2020-7-30 22:21 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Ben19821009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Ben19821009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

可能放太多了，所以有些蒸出来变型

yanmin2k

银靴族

发表于 2020-7-30 22:30 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 yanmin2k 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yanmin2k 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

同意三楼。如果是金属盖子的蒸锅，一定在外面盖条毛巾，这样里面不容易结水蒸气。

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
来自北方	+ 4	感谢分享

查看全部评分

serenaia

草鞋族

发表于 2020-7-30 23:29 |显示全部楼层

此文章由 serenaia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 serenaia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

yanmin2k 发表于 2020-7-30 21:30
同意三楼。如果是金属盖子的蒸锅，一定在外面盖条毛巾，这样里面不容易结水蒸气。 ...

毛巾盖在锅盖上面？我蒸馒头会出现刚揭开锅盖好看，过两秒马上馒头皮皱巴巴，也是这个水蒸汽的原因吗？

老驴

铜靴族

发表于 2020-7-31 00:20 |显示全部楼层

此文章由老驴原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者老驴所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我家也有这个问题，原因：
一是锅盖太平，二是锅盖密封性太好，热水滴下烫死了
后来拿块纱布罩上，再盖上锅盖，解决了

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
来自北方	+ 4	感谢分享

查看全部评分

yanmin2k

银靴族

发表于 2020-7-31 06:59 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 yanmin2k 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yanmin2k 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 yanmin2k 于 2020-7-31 06:02 编辑

serenaia 发表于 2020-7-30 22:29
毛巾盖在锅盖上面？我蒸馒头会出现刚揭开锅盖好看，过两秒马上馒头皮皱巴巴，也是这个水蒸汽的原因吗？ ...

你少了一个步骤：二次醒发。馒头成型后，不要马上蒸，要再次醒发一会儿。

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
澳洲火烧	+ 10	正解！

查看全部评分

angelashu

金靴族

发表于 2020-7-31 07:13 |显示全部楼层

此文章由 angelashu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 angelashu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有没有视频教怎样做馒头的呀？不知道怎样定型。

xiangjia

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2020-7-31 07:52 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 xiangjia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xiangjia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

揉好的馒头。把它蹲在已经是开水的锅上。然后关火，二次醒发到两倍大。然后再上锅蒸。蒸好等三分钟开盖。绝对不会缩不会局部变死面皱巴巴。

viviancn

版主

发表于 2020-7-31 09:12 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 viviancn 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有人说冷水上锅，有人说开水，有什么区别吗？

胡须康

版主

发表于 2020-7-31 09:15 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

viviancn 发表于 2020-7-31 08:12
有人说冷水上锅，有人说开水，有什么区别吗？

没听说过开水上锅啊，一直都是冷水，蒸好后不马上开锅，等至少5分钟。

请教漂亮的肉包子是怎么蒸的呢

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
Janet	+ 4	我很赞同, 我也是这样

查看全部评分

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

viviancn

版主

发表于 2020-7-31 09:28 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 viviancn 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 viviancn 于 2020-7-31 08:29 编辑

胡须康发表于 2020-7-31 08:15
没听说过开水上锅啊，一直都是冷水，蒸好后不马上开锅，等至少5分钟。

请教漂亮的肉包子是怎么蒸的呢 ...

我也是照着多数人的步骤：

1. 用微波炉加热一杯冷水1分钟，制造发酵的温度和湿度。取出那杯水，把面团放入盆中盖上一个盘子，静置微波炉内发酵40分钟（一次发酵）；
2. 包子做好后二次发酵，在锅里放1碗热水盖上15-20分钟；
3. 冷水蒸13分钟关火，5分钟后出锅。

看到过有些做法是热水放锅里进行二次发酵，完后不倒掉直接蒸的。