WFH才适合做的新手小馄饨（含擀面皮和摊蛋皮）

lalasong

其实做面食都是WFH的好选择
虽然不需要一直盯着，但中间总要有一段时间或者等待发酵或者让面筋松弛

维州还是限制出门，从小不做面食的人也被馋虫逼着拿起擀面杖做小馄饨了

先放一张成品照

lalasong

小馄饨，也有的地方叫绉纱小馄饨，反正就是要皮薄薄的，里面用竹签抹一点点的肉，吃的都是皮子
所以做馄饨皮很重要

首先，在面粉里面放入半勺的盐
小高姐附身碎碎念：俗话说“碱是骨，盐是面筋”。盐的主要成分是氯化钠，它是一种良好的谷蛋白增强剂和改性剂。添加盐后，钠离子和氯离子分布在面粉蛋白周围，对蛋白质的吸水率起着很强的作用，使蛋白质吸水率扩大，相互联系紧密，从而提高湿面筋的弹性和拉伸性能
反正要面食劲道，那就加一小撮盐进去吧


如果要口感顺滑，还可以打一个蛋进去


然后再加水，把面粉揉成一个对于老手来说中等偏硬/对于新手来说揉到怀疑人生才勉强揉成的硬面团
关于面粉和水的比例，我参考了田园时光和小高姐的方子。田园是跟饺子皮一样1:3，小高姐到了1:4。
田园的肯定不够，会太软，她到后面又揉进去很多面粉。而小高姐的，我实在是揉不动呀呀呀
我综合了2个人的，1:4再多加1个蛋
揉完新手是别指望表面光滑的，成团就行了


利用WFH碎片时间的优势，放上1-2个小时，放放就软了，软了就能揉光滑了


光滑了就可以擀皮了
没有丈八大长擀面杖的，乖乖揪出一个小面团
把面粉收收掉，把玉米粉/淀粉反正没啥筋的粉拿出来


擀呀擀，擀成一个大饼饼，然后卷起来擀擀---- 咦，用淀粉拍拍真的一点都不粘，能擀老大一个~ 擀到皮透明



小高姐诚不我欺，卷起来擀，果然容易中间起泡，所以我就没有得到一大张漂亮顺滑的馄饨皮，放一下切好的


没有要求地说：如果实在擀不薄，那就厚一点吧。切好了，再小块擀擀薄，反正最后小馄饨捏出来的，对皮子形状不讲究，薄就行了

lalasong

肉馅不重要，都说小馄饨主要吃皮子了
反正就是一点点的肉末加点葱水姜粉料酒盐生抽胡椒粉，往一个方向使劲搅搅，然后丢冰箱冷藏3个小时以上

lalasong

这个时候摊个蛋皮

前几天有个足友问怎么摊蛋皮才能圆
这里也秀一下

我家炉子很不好，所以用了铸铁小锅

先擦上一点点的油，不能让油汪一起，沾上一点油亮亮的就行


锅子烧烫后倒入蛋液，然后迅速把锅子端起来晃一下，让锅底布满蛋液
转中小火，等蛋皮的旁边熟了翘起来，就是这样


这时候蛋皮就能 很轻松地揭起来，翻个身


这种方法非常容易操作，我最后蛋液不够了，很薄也能整张摊出来不破


拿出来切丝就行了

lalasong

包小馄饨又叫捏小馄饨
熟手能直接用肉馅的湿度让皮子粘起来，新手比如我么，就乖乖蘸点水吧



然后抓一下，一只手协调不好2个手配合挤一下，就行了

澳洲火烧

lalasong 发表于 2020-7-29 13:47
这个时候摊个蛋皮

前几天有个足友问怎么摊蛋皮才能圆

不错的！今天我吃牛肉面。和你换。

lalasong

最后就简单了
锅里水烧开，把馄饨丢进去煮2开丢进汤里就可以了~~

我记得有些地方把吃小馄饨叫“喝”小馄饨
所以，有条件汤料还是要讲究一点哒

碗里放点盐鸡精胡椒粉，再撕点紫菜，放点虾皮，撒点葱花，把蛋皮放进去
还有，灵魂------------ 一勺猪油！别手抖，舍不得放猪油的后果比舍不得孩子套不上狼的后果还要严重！
上次回国，心心念念小馄饨，本地论坛上查了下有家热捧的就在娘家附近的小菜场旁边的巷子里，专门跑过去，然后发现直接用的下馄饨的汤，重点就是老板娘给狠狠挖了勺猪油，立刻味道上去了。猪油是很多东西的灵魂，哪怕拌白米饭也是极好吃的。。。

pppggghhh1003

看着就好吃，喜欢面食

lalasong

最后排出2个做馄饨皮的视频

一个是小高姐的，老实讲不容易学，她揉面晃晃就过去了，我揉到怀疑人生；她2张一起擀，但我一张都起泡了
但小高姐的好处是原理和重点都说清楚了，可以作为理论指导




第二个就是实际操作的田园时光了
她让生手樵夫大叔来操作，所以新手遇到的问题还能一一看到，看着比较亲切

autulip

厉害了！

蚝

厉害厉害，连皮都自己擀，相当厉害

小高姐弄面真是手到擒来，我被她坑了好几次了

lavender_z

lalasong 发表于 2020-7-29 14:59
最后就简单了
锅里水烧开，把馄饨丢进去煮2开丢进汤里就可以了~~

看着就好吃，mm来一碗小馄饨哈～～～

lalasong

蚝 发表于 2020-7-29 14:58
厉害厉害，连皮都自己擀，相当厉害

小高姐弄面真是手到擒来，我被她坑了好几次了 ...

眼睛说这么容易你学会了手说不你没有？

lalasong

lavender_z 发表于 2020-7-29 15:09
看着就好吃，mm来一碗小馄饨哈～～～

来来来，小馄饨换花插枝啊

lavender_z

lalasong 发表于 2020-7-29 16:12
来来来，小馄饨换花插枝啊

木有问题，带个甜点也行哈。

lwljan

kuya

多几天试下偷懒用面包机揉

kkkkkk2017

这皮真薄 真是巧手啊

静好如初

好吃哒~

xskyinteriors

这个是真正的扁肉，流口水

michelle329

连皮都自己做？太厉害了

catherinechen

想起来，不久前我还特地在肉店买猪油，准备在家做蛋饺。所以原料都备好，就是没心情弄。

y15012767779

地道美味

catherinechen

小馄饨皮的面团要很干，所以醒面很重要，否则揉不动。

明河素月

厉害厉害，擀出这么薄的馄饨皮！

lotuses

细雨漫步

，鲜-尤其是那勺猪油

Bunny33

给你说揉面的技巧啊 先随便揉到一起了 放个五到十分钟 再去揉 揉两下 再放一会儿 就会容易很多哈哈哈哈

花开花落

膜拜啊，这皮能擀到那么的薄

angelashu

请问楼主巧妇，做蛋皮的蛋液是纯蛋液吗？ 里面要不要加点面粉，盐啥的？