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[甜品烘焙] 做面包揉面时太湿粘就加面粉??错了 [复制链接]

发表于 2020-7-5 08:51 |显示全部楼层
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本帖最后由 summerlover 于 2020-7-5 21:00 编辑

你是不是有这种经验,做面包时, 总是觉得配方错了, 揉出来的面团太湿, 根本不能成型, 然后就不停地加面粉, 最后做出来的面包又硬又干?解决方案我找到了 , 下面的视频。完全解了我的惑, 当然是厨师机揉面板, 面包机和手揉的忽略。

祝大家都能做出松软的面包。

https://www.youtube.com/watch?v=CtW6ypHkNyI&t=65s

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发表于 2020-7-5 16:02 |显示全部楼层
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太湿那就继续揉啊

发表于 2020-7-5 16:06 |显示全部楼层
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qiqi2012 发表于 2020-7-5 16:02
太湿那就继续揉啊

我每次都是加面粉 , 面包做出来又干又硬。

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-7-5 16:07 |显示全部楼层
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xing着它呀,然后再揉,再xing

发表于 2020-7-5 16:09 |显示全部楼层
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蚝 发表于 2020-7-5 16:07
xing着它呀,然后再揉,再xing

现在知道了, 就是继续用机器揉。 直到光滑

发表于 2020-7-5 16:10 |显示全部楼层
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要醒一会。。然后一般就不黏手了

其实做面包的面团是那种很软很软的。。。

绝对不是咱们包饺子或者包包子的那种。。。
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发表于 2020-7-5 16:16 来自手机 |显示全部楼层
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Ok,下次试试!

发表于 2020-7-5 16:27 |显示全部楼层
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remey 发表于 2020-7-5 16:10
要醒一会。。然后一般就不黏手了

其实做面包的面团是那种很软很软的。。。

我以前都是打完10分钟都还是一滩水的状态。 现在打完, 进本上要半小时以上

发表于 2020-7-5 16:58 |显示全部楼层
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发表于 2020-7-5 19:33 |显示全部楼层
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要起筋面团水分一定要足,而且温度还要低,我习惯用冰牛奶加常温水发面团,一般十多分钟就会起面筋了

发表于 2020-7-5 19:36 |显示全部楼层
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Goldpawpaw 发表于 2020-7-5 19:33
要起筋面团水分一定要足,而且温度还要低,我习惯用冰牛奶加常温水发面团,一般十多分钟就会起面筋了 ...

看配方吧
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发表于 2020-7-5 20:46 |显示全部楼层
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发表于 2020-7-5 22:43 |显示全部楼层
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还是面包机省事,都扔进去,选面团档,最后发好了拿出来就好了。
一开始手揉也是黏糊糊,湿哒哒的,只能硬着头皮揉面,直到不那么黏。。。

发表于 2020-7-6 12:15 |显示全部楼层
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学习了,以前总失败,都没激情在做了,

发表于 2020-7-6 13:45 |显示全部楼层
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所以面包机的好处就出来了,它的内胆有不粘涂层,不会粘住。厨师机不锈钢的盆一开始惨不忍看,都是粘在盆壁上让人忍不住想要不断加面粉进去。

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