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[面食面点] 自己和面拉拉面,有什么经验分享吗? [复制链接]

发表于 2020-6-1 01:04 |显示全部楼层
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自己拉拉面,新疆拉面那种,和面环节有什么经验教训分享吗?
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发表于 2020-6-1 13:03 |显示全部楼层
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盐,小苏打,温水和,然后就是外面摸油醒,醒面很重要……好像没啥别的了……

发表于 2020-6-1 13:25 |显示全部楼层
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本帖最后由 琴声悠扬 于 2020-6-1 13:29 编辑
simeon 发表于 2020-6-1 12:03
盐,小苏打,温水和,然后就是外面摸油醒,醒面很重要……好像没啥别的了…… ...


死面的话,中午和面,下午五六点再去拉面,这五六个小时醒面时间会不会太久了?

发表于 2020-6-1 13:37 |显示全部楼层
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琴声悠扬 发表于 2020-6-1 12:25
死面的话,中文和面,下午五六点再去拉面,这五六个小时醒面时间会不会太久了? ...

不会,盖盖防止表皮发干就行。

发表于 2020-6-3 11:30 |显示全部楼层
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盐是骨头 碱是筋 醒面一定大于三小时 否则拉不开 三揉四醒

发表于 2020-6-3 11:36 |显示全部楼层
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去看看小高姐的扯面视频 成功率高
扯面比拉面简单 好吃呢
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发表于 2020-6-3 14:10 |显示全部楼层
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拉面好吃.

发表于 2020-6-3 14:25 来自手机 |显示全部楼层
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揉个面团压扁后切成粗条泡在油里,醒个把小时,然后拉成稍微细一些的条盘在油里,再醒。吃之前烧开水,再把条拉成喜欢的粗细。

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