百吃不厌的锅包肉（附做法）

糖糖

第一次挑战俺老爸的拿手菜----锅包肉。
第一次做，味道很接近，口感和外形差了一些 ，大家看着好的，就给个辛苦分吧，俺可是守着油锅炸了满满一小盆的肉啊


响应号召，上做法（俺自己琢磨的，可能不是正宗，但是味道居然对了，嘿嘿，自学成才了

1、先切肉，把猪瘦肉（里脊肉更好，不是也没关系，我也不知道我用的是猪身上的哪个部位，反正就是一大块的瘦肉）切二、三毫米厚大片，加一点生抽、料酒、盐、一个蛋清，拌匀码味。
2、接下来调面糊，视肉的多少酌情调面糊，淀粉+水 ，调匀即可，如果调太稀了，也可以少加一点点面粉增加粘稠度，俺在网上看别人说的。
3、把面糊和肉片拌匀，让肉片上均匀的粘上面糊，下油锅炸二遍，第一遍中火炸熟（注意颜色别炸深了，熟了就行），第二遍大火炸至外表金黄酥脆，捞出炸好的肉片备用
4、准备调味道用的调料汁，生抽、料酒、盐、糖、醋+水，各适量，调匀，喜欢酸甜口的可以加大糖醋的比例，喜欢味精鸡精的，也放点，不喜欢的就算了
5、锅里留一点油，下葱姜（切丝）、蒜（切片），炒香，下胡萝卜丝，略炒二下，倒入事先调好的调味汁，倒入肉片，大火翻炒，让汤汁均匀粘满肉片全身，收干汤汁准备出锅前再放点香菜段，翻炒两下，上桌喽~~~~~~~~~~~~~

[ 本帖最后由 糖糖 于 2009-7-14 21:26 编辑 ]

紫雪花

看着不错,挺香的...

糖糖

谢谢，今天太累了，做完了急着吃，照片没拍好，刚做好的菜热气太多，不好拍，我觉得实物更好些，

wy108586

请教LZ，做法呢？
食肉动物留。

老陶

看样子像是面粉糊裹着肉放在油里。

angel8791

请楼主给大家介绍一下具体做法吧，相信已经有很多TZ跃跃欲试了。Thanks！

airmelbourne

确定这菜是锅包肉吗? 不太像啊

madling

看着很好吃虽然和我做的锅包肉不太像，我的是沾着水淀粉油锅炸好，再用番茄酱和
酱油糖炒一下，吃起来外面脆里面嫩酸酸甜甜的。

518may

楼主的这个是传说中的溜肉段，锅包肉的肉是大片的，而且炸的要比这个干，淀粉和面粉的调和比例是有讲究的，而且要炸两次。

luyq

上做法啊。

518may

原帖由 luyq 于 2009-7-14 11:29 发表
上做法啊。

等我哪天有空做一道上来献献。。。 最近都没有休息日了，好累啊

顶帖专用

9楼正解，一道炸熟，二道炸色，是锅包肉的特色

还有锅包肉不用番茄酱，就是糖醋调汁，，，用番茄酱的是樱桃肉

madling

原帖由 顶帖专用 于 2009-7-14 17:52 发表
9楼正解，一道炸熟，二道炸色，是锅包肉的特色

还有锅包肉不用番茄酱，就是糖醋调汁，，，用番茄酱的是樱桃肉

(paopaobing(58))

Bessy

原帖由 madling 于 2009-7-14 11:01 发表
看着很好吃虽然和我做的锅包肉不太像，我的是沾着水淀粉油锅炸好，再用番茄酱和
酱油糖炒一下，吃起来外面脆里面嫩酸酸甜甜的。

我们辽宁这么做叫锅包肉。北京叫糖醋里脊。

seaview

口水满地，肉食动物路过，看着就好吃，肉看上去切得很簿，要考验刀工的，我的手啊

糖糖

果然有眼尖的啊，都说是第一次做了，肉切的时候确实不是按着锅包肉的样式切的，本来是想做溜肉段或者樱桃肉，炸到一半的时候，突然想起了老爸做的锅包肉，想着想着馋虫出来了，所以干脆就弄成锅包肉的味道了，嘿嘿，味道绝对是哈尔滨的锅包肉，外形差了些，下次我改进

wideye

lz做的不错了，这个地道的东北菜在家里做不好的，只有饭店的大火才能炸出效果来~~

dhwgreg

mark 以下

echoxinying

很像锅包肉，最好加些青椒。

hyq1031

比较正中的东北锅包肉。有香菜。

sydney.tennis

好像炸的不够，炸两遍是必须的,第一次做挺好的啦。

我家辽宁(辽西)的锅包肉就放番茄酱，肉是里脊肉，肉片要用刀拍一下，这样吃起来更嫩！！
Parramatta洪福的锅包肉是没有番茄酱,是哈尔滨的做法。

karaoke_oz

这个是溜肉段吧，锅包肉是大片滴，番茄酱油酸甜口。

hyq1031

正解。鸿福老板哈尔滨人。去过沈阳锅包肉放番茄酱

sydney.tennis

原帖由 hyq1031 于 2012-4-5 15:22 发表
正解。鸿福老板哈尔滨人。去过沈阳锅包肉放番茄酱

BLX

饿了

Tictac999

口水

79637963

不错，看起来很好吃的样子，我改天也做一次

tiffany214

怎么做的啊

comonder

溜肉段