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[面食面点] 新方法，制作面包 [复制链接]

hellovic

皮靴族

发表于 2020-4-30 19:36 |显示全部楼层

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要做层层拉丝的面包，需要很大的手劲去揉面，现在有一种新方法，面团在冰箱里呆上一晚，就可以自己产生膜。
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四季丰收

皮靴族

发表于 2020-4-30 19:37 |显示全部楼层

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真棒

Hong606

白金靴族

发表于 2020-4-30 19:42 |显示全部楼层

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karmw

草鞋族

发表于 2020-4-30 21:11 来自手机 |显示全部楼层

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好好看

meya

银靴族

发表于 2020-4-30 21:36 来自手机 |显示全部楼层

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估计和我用的办法差不多，就是让面团尽量的软.

嘟嘟0809

白金靴族

发表于 2020-4-30 21:38 |显示全部楼层

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meya 发表于 2020-4-30 21:36
估计和我用的办法差不多，就是让面团尽量的软.

怎么能让面团更软呢？

嘟嘟0809

白金靴族

发表于 2020-4-30 21:40 |显示全部楼层

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做的真棒，求方法。

meya

银靴族

发表于 2020-4-30 21:45 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 meya 于 2020-5-1 10:59 编辑

我现在的方子
312g 面粉
5 g 发酵粉 2 g 盐，25 g 糖
125+60 温牛奶两次加入
50g 一个鸡蛋
再加 50g 黄油
面粉：液体都 312: 285了。
面发好了，真的很稀，都上不了手，要加干粉才行。
但是面包绝对松软。

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raaj

皮靴族

发表于 2020-4-30 21:47 |显示全部楼层

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sourdough

zjack168

布鞋族

发表于 2020-4-30 21:48 |显示全部楼层

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这个不错！

meya

银靴族

发表于 2020-4-30 21:48 来自手机 |显示全部楼层

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喔？

sissi1987220

布鞋族

发表于 2020-4-30 21:49 来自手机 |显示全部楼层

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meya 发表于 2020-4-30 21:45
我现在的方子
312kg 面粉
5 g 发酵粉 2 g 盐，25 g 糖

然后多少度烤多久呀

meya

银靴族

发表于 2020-4-30 21:52 来自手机 |显示全部楼层

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我分六分，放圆蛋糕模具，出来很容易分开，180度大概30分钟。

y15012767779

银靴族

发表于 2020-4-30 21:54 |显示全部楼层

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学习了

meya

银靴族

发表于 2020-4-30 21:56 来自手机 |显示全部楼层

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sissi1987220 发表于 2020-4-30 21:49
然后多少度烤多久呀

你如果用这个方子，完全可以不用机器，用个塑料铲子就能搅拌面，面团搅好了，再加黄油。搅拌均匀就可以发酵了，发好了，整形后二发，好了就可以烤。
如果用烤箱发，最快30分钟发酵+15分钟二发，烤30分钟，一个多小时就能吃面包了。

hellovic

皮靴族

发表于 2020-4-30 22:33 |显示全部楼层

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youtube上有很多配方，大家可以试一试，其实就算面团不是很软，也没关系，我才揉出来的面团就不是很软，但是因为有两次醒发，面团实际都很柔软了，只有你不是水的比例太少，面包松软靠的是发酵，所以需要两次，面包有嚼劲，靠的是揉面，揉出膜就可以了。这是最基本的面包做法，然后是各种加料。

嘟嘟0809

白金靴族

发表于 2020-4-30 22:41 |显示全部楼层

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meya 发表于 2020-4-30 21:45
我现在的方子
312kg 面粉
5 g 发酵粉 2 g 盐，25 g 糖

面粉是用高筋面粉还是普通面粉。

dc81

银靴族

发表于 2020-4-30 22:49 来自手机 |显示全部楼层

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meya 发表于 2020-4-30 21:56
你如果用这个方子，完全可以不用机器，用个塑料铲子就能搅拌面，面团搅好了，再加黄油。搅拌均匀就可以发 ...

你好，请问你说的
“如果用烤箱发，最快30分钟发酵+15分钟二发”。
发的时候烤箱需加热么？加到多少温度呢？

mhh

铜靴族

发表于 2020-4-30 23:00 来自手机 |显示全部楼层

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meya 发表于 2020-4-30 21:45
我现在的方子
312kg 面粉
5 g 发酵粉 2 g 盐，25 g 糖

好漂亮的面包
（但是312kg？）

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-4-30 23:38 |显示全部楼层

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楼主312公斤的面粉呀

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-5-1 10:46 |显示全部楼层

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闪闪发光

meya

银靴族

发表于 2020-5-1 11:00 来自手机 |显示全部楼层

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hellovic 发表于 2020-4-30 22:33
youtube上有很多配方，大家可以试一试，其实就算面团不是很软，也没关系，我才揉出来的面团就不是很软，但 ...

是，YouTube 好老师！

meya

银靴族

发表于 2020-5-1 11:00 来自手机 |显示全部楼层

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嘟嘟0809 发表于 2020-4-30 22:41
面粉是用高筋面粉还是普通面粉。

普通面粉

meya

银靴族

发表于 2020-5-1 11:02 来自手机 |显示全部楼层

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dc81 发表于 2020-4-30 22:49
你好，请问你说的
“如果用烤箱发，最快30分钟发酵+15分钟二发”。
发的时候烤箱需加热么？加到多少温度 ...

先开高点，180几分钟，等温度上来后调到25-50，然后面团进烤箱。

meya

银靴族

发表于 2020-5-1 11:02 来自手机 |显示全部楼层

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mhh 发表于 2020-4-30 23:00
好漂亮的面包
（但是312kg？）

这个是我平时的方子，不是楼主的，另外打错了312 g.

meya

银靴族

发表于 2020-5-1 11:03 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-4-30 23:38
楼主312公斤的面粉呀

楼主没给方子，层主自己发挥的！

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-5-1 11:12 |显示全部楼层

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meya 发表于 2020-5-1 11:03
楼主没给方子，层主自己发挥的！

看帖不仔细，该打，重新来：

层主312公斤的面粉呀！

人生如逆旅，我亦是行人。

meya

银靴族

发表于 2020-5-1 12:40 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-5-1 11:12
看帖不仔细，该打，重新来：

层主312公斤的面粉呀！

哈哈，改了312 g

明日子时

皮靴族

发表于 2020-5-1 13:06 来自手机 |显示全部楼层

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嘟嘟0809 发表于 2020-4-30 22:41
面粉是用高筋面粉还是普通面粉。

最好是高筋面粉

嘟嘟0809

白金靴族

发表于 2020-5-1 13:38 |显示全部楼层

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明日子时发表于 2020-5-1 13:06
最好是高筋面粉

thanks.

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