大头烘焙－－泡芙

datou2z

几乎每次一出Hurstville的火车站，闻到那迎面而来的黄油和鸡蛋混合的甜腻腻的香味，饥饿的胃经过一路的颠簸一下子又被唤醒，我就知道电梯把口那家泡芙店的一盘刚做好的泡芙出炉了。一直默念着，下次逛街的时候买个尝尝，但真等到逛街的时候又忘了，所以一直没能如愿～～

因为之前有朋友在我家尝试做泡芙不是很成功，我一直对做这种最基本的西点心有顾忌。最近上班很无聊，在新浪网上向烹饪高手们偷艺，发现很多人都做的很成功，我那个心啊又开始动了，再翻出虎妞的第一个美食贴－＂素裳淡妆——水果泡芙＂，给自己打气，我就来做一回，心想着做不好就当是交学费了～～

我的方子是君之的，连最后的成品图也是翻版（山寨），在这里要注明，不然哪天被别人看到，这真的是剽窃了。我极力推荐他的那篇文章，因为那里不仅仅教大家怎么做，而且连应该注意什么，成功的关键点都有很详细的提到，是很好的学习材料。做法我就先复制过来给大家看看，（其实我是懒的码字，呵呵）），注意图可是我自己的噢！！

【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。

制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。



这是君之的贴子连接：
完美泡芙三大关键---基础泡芙制作

edith921

沙发是我的！！！！

kaitlyn

MM真厉害，这也会做。

dorin

太赞了！！！大头MM就是手巧！

这个东西冷了还好吃吗？要是冷了也好吃，那我今天晚上做，晚天给爸妈吃。

edith921

这个方子主要是靠鸡蛋膨胀起来么

rosanne

大头，你已经可以去开店了～～怎么把跳舞的小猪给删了呢？？

edith921

馅怎么做没提

datou2z

原帖由 edith921 于 2009-7-10 10:05 发表
这个方子主要是靠鸡蛋膨胀起来么

我之前有给贴子里说错话了，我说泡芙是靠鸡蛋迅速膨胀催起来的，后来经过学习，才知道，实际上充足的水分才是泡芙膨胀的原动力。在２１０度的高温下水气把泡芙顶大，然后转成１８０度，把皮中的水份烤干，使外皮坚硬！

edith921

原帖由 datou2z 于 2009-7-10 10:09 发表


我之前有给贴子里说错话了，我说泡芙是靠鸡蛋迅速膨胀催起来的，后来经过学习，才知道，实际上充足的水分才是泡芙膨胀的原动力。在２１０度的高温下水气把泡芙顶大，然后转成１８０度，把皮中的水份烤干，使外皮 ...

这么神奇！(paopaobing(79))

没有裱花嘴，可以用塑料袋剪口吧

datou2z

原帖由 dorin 于 2009-7-10 10:04 发表
太赞了！！！大头MM就是手巧！

这个东西冷了还好吃吗？要是冷了也好吃，那我今天晚上做，晚天给爸妈吃。

回小咪，泡芙冷了当然没有温的时候吃酥脆好吃。如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

datou2z

原帖由 edith921 于 2009-7-10 10:12 发表

这么神奇！(paopaobing(79))

没有裱花嘴，可以用塑料袋剪口吧

没问题，我有的是用塑料袋剪口弄的，有的就直接是两个勺子像做丸子一样弄出来的～

dorin

顺便问个裱花袋的问题。

听说裱花袋很难洗。我仿佛见谁说过如果是瓶子样的，就容易洗。这里哪有卖裱花瓶啊？

还有啊，大头MM，昨天晚上我去超市找你搅拌用的橡皮刮，怎么都没有找到。。。

阿Ka

i服了u

datou2z

原帖由 dorin 于 2009-7-10 10:31 发表
顺便问个裱花袋的问题。

听说裱花袋很难洗。我仿佛见谁说过如果是瓶子样的，就容易洗。这里哪有卖裱花瓶啊？

还有啊，大头MM，昨天晚上我去超市找你搅拌用的橡皮刮，怎么都没有找到。。。

裱花瓶我还是第一次听说，土了～

橡皮刀好像超市就有的卖吧，你在卖餐具的地方应该能找到。我原来的是在IKEA买的，很好使，后来图便宜在Coles买的就不好，很薄不敢使劲～

dorin

原帖由 datou2z 于 2009-7-10 10:37 发表


裱花瓶我还是第一次听说，土了～

橡皮刀好像超市就有的卖吧，你在卖餐具的地方应该能找到。我原来的是在IKEA买的，很好使，后来图便宜在Coles买的就不好，很薄不敢使劲～

那我下次去宜家买。多少钱的？还有你的手动打蛋器呢？我昨天在WWS看到的，要7元多。我嫌贵，没买。。。

xiaomoyu526

咦～啧啧啧啧啧！！！会吃不会做！

怪嫉妒的～

datou2z

原帖由 dorin 于 2009-7-10 10:39 发表

那我下次去宜家买。多少钱的？还有你的手动打蛋器呢？我昨天在WWS看到的，要7元多。我嫌贵，没买。。。

７块钱还贵啊，我的是０４年买的，１０几块呢～～

astina

很诱人，但是很罪恶

edith921

我替你把罪恶都担了　不用谢我　加分就行

dorin

原帖由 datou2z 于 2009-7-10 11:15 发表


７块钱还贵啊，我的是０４年买的，１０几块呢～～

这个。。。那我不就是一只玻璃鸡嘛。。。

datou2z

原帖由 dorin 于 2009-7-10 11:20 发表

这个。。。那我不就是一只玻璃鸡嘛。。。

dorin

http://www.ikea.com/au/en/catalog/products/60083337

还是这个？
http://www.ikea.com/au/en/catalog/products/50150332

还有平常你刷蛋涂的小刷子，是这种吗？
http://www.ikea.com/au/en/catalog/products/70150331

这些器具我到现在都没有搞清楚。。。

astina

原帖由 edith921 于 2009-7-10 11:19 发表
我替你把罪恶都担了　不用谢我　加分就行

这么多黄油，你能毫不犹豫心无愧疚的吃下？

edith921

要不要让大头版主给我快递过来点，我一口吞下去，拍个视频证明一下~

xiaopangzi

好吃，很胖人

bluesky2009

瓶子样的裱花袋也不好洗，我用了一次就不想用了。如果做的量不是很大，最省事的办法还是用勺子

datou2z

原帖由 dorin 于 2009-7-10 11:23 发表
http://www.ikea.com/au/en/catalog/products/60083337

还是这个？
http://www.ikea.com/au/en/catalog/products/50150332

还有平常你刷蛋涂的小刷子，是这种吗？
http://www.ikea.com/au/en/catalog/produc ...

都对，买哪个都行！我用的是第一个连接里的，第二个连接的橡皮刀也行。

小刷子我买的是超市的，IKEA的这个好像也是橡皮的吧～

dorin

原帖由 datou2z 于 2009-7-10 11:41 发表


都对，买哪个都行！我用的是第一个连接里的，第二个连接的橡皮刀也行。

小刷子我买的是超市的，IKEA的这个好像也是橡皮的吧～

那我周末再战宜家和超市！
我就想买跟你们一模一样的，要不然就不知道自己买得对不对。。。但是经常找不到！

啊，又想到一个问题了。昨天去买朗姆酒，想做提拉米苏用的。结果找到的是跟vanilla香精放在一起的，很小的那种浓缩的一瓶，我不确实对不对，就没买。价格倒便宜才1.29
我怎么记得人家的RUM是很大一瓶，就是酒瓶装的啊。我问超市人员，人家说，那种在liquor那个地方买，是喝酒用的不是cooking用的。。。

这下子我迷糊了，上来问问专家！

maribel

原帖由 dorin 于 2009-7-10 10:39 发表

那我下次去宜家买。多少钱的？还有你的手动打蛋器呢？我昨天在WWS看到的，要7元多。我嫌贵，没买。。。

橡皮刮刀很多地方都有卖。GENERAL TRADER里就有。

裱花瓶我在COLES卖小糕点器具地方就看到了。和MUFFIN CASE,CASTER SUGAR这些放一起的。

doubleseven

那么馅儿呢？那种馅儿，不是超市直接喷的那种灌装奶油啊。
是不是应该是浓缩版的custard？